第三十八章：惠灵顿牛排和黑椒牛柳

“你！”

焦傲霜双手环臂，冷哼一声：“我倒要看看，你能做出什么花来。”

江雅云没吭声，只是给公关部负责人发了条消息，让对方准备安抚顾客、平息网上的声音。

韩嘉环顾四周，走到了大堂旁边的小厨房里。

这里各种刀具、厨具一应俱全，客人可以通过透明玻璃观察厨师做菜的细节，平时算是一种噱头，但如果厨师功力不到位，细节做得不好，容易被人诟病，所以平时这里有特殊活动时才会开放。

“我去，这小伙子不会挑战现场做菜吧？”

“这难度不是更高了吗？”

听着周围议论纷纷，焦傲霜轻蔑一笑：“我劝你老老实实在后厨做，还能给你留点颜面。”

韩嘉跟没听见一样，直接把她当空气了，只是拿起一把主厨刀，试了试。

“刀刃如纸，挥切无声，好刀。”

见他把自己当空气了，焦傲霜气得胸口不断起伏。

本来，这趟意大里之旅她挖到了做菜很棒的主厨，以后自家餐厅基本不用管了，她想的是来顺泽酒店挑剔一圈儿，等着江雅云求她。

到时候，江家长辈碰到自家长辈后，就会说多亏了小霜，我们酒店的餐厅口碑才能挽回不少，江雅云也会好声好气地夸自己能干，帮自己解决了大难题。

想想都爽。

可现在，不知从哪冒出个毛头小子，竟然敢跟她打赌，真是不要命了！

“你小子没听见我说话吗！”

焦傲霜猛地一拍桌子。

韩嘉手腕一翻，刀光如银鲤跃出，切开厨房顶灯投下的光锥。

刀子寒光一闪，离得最近的两女都脸色一白。

韩嘉接住刀时，砧板上多了一缕焦傲霜的碎发："别废话。"

看着自己的那缕碎发，焦傲霜的心脏砰砰直跳。

这是江雅云从哪儿招来的人啊？

街头卖艺的？

大厅里的人越聚越多，韩嘉这一手抛刀，让很多人来了兴致。

江雅云自然也发现了这一点。

虽然事情越来越大，可从另一个方向想，并不一定

是坏事。

而且韩嘉刚才语气很自信，难道他真的会做菜？

不过能让挑剔无比的焦傲霜吃光一盘菜，难度也太高了。

虽然顺泽酒店的餐饮味道一般，但食材还是非常齐全的，韩嘉很快挑了一块上好的牛里脊，开始处理筋膜和肥肉。

既然今天焦傲霜吃的是西餐，还是西餐大拿，韩嘉决定制作一道很能看得出厨师水平的经典菜——惠灵顿牛排。

牛里脊最嫩的其实是靠近头的地方，但是中段更均匀，所以成品更好。

由于酥皮的尺寸限制，韩嘉用卷尺量了15公分的牛肉。

紧接着，他用棉线把牛肉捆紧，撒上盐和胡椒碎后，直接下锅煎肉。

牛里脊虽然是牛肉身上最嫩的部分，但口味比较淡，韩嘉的思路就是尽可能丰富它的味道。

牛肉一下锅，锅里“滋啦”一声，浓郁的肉香逐渐在酒店大堂蔓延开来。

闻着这股味道，更多的客人走过来围观。

焦傲霜抱着胳膊，神情一脸不屑，一看韩嘉处理牛里脊她就猜到了，他这次要做的是惠灵顿牛排。

她皮笑肉不笑道：“我在国外吃得最多的就是惠灵顿牛排，对西餐的研究也最深，你这个选择可不怎么明智啊。”

韩嘉连眼皮都没抬：“无所谓，反正你等会也会把一整块吃光。”

焦傲霜冷哼一声，没有说话。

煎了两分钟左右，韩嘉看着火候差不多了，把肉盛出来，刷上黄芥末酱，让肉有一点酸度和辣度。

这虽然是他第一次做惠灵顿牛排，可手和大脑配合得非常协调，加上超越常人的五感，对火候的把握更上了一个层次。

处理完牛里脊，韩嘉用同一口锅煎鹅肝，正宗的惠灵顿牛排鹅肝是少不了的。

煎好鹅肝后，他选了四种蘑菇，把伞和盖分开，开始切片。

切好片后，用厨师机把蘑菇打成碎末，开始煎蘑菇。

这一步的目的是把蘑菇里的水分赶走，如果做得不彻底，惠灵顿不容易成型，底面可能会散掉，可以说这一步是成败的关键。

随后，韩嘉加入盐、干辣椒、百里香的叶子和蒜泥，

小火煎20分钟，出锅。

看着韩嘉熟悉的动作，闻着各种食材的香味，焦傲霜不禁咽了咽口水。

惠灵顿牛排最里面是牛肉、鹅肝和蘑菇，最外面是酥皮，做这道菜最容易遇到的两个问题，第一是水分太多，酥皮不成型，第二是牛肉太老了，丧失了里脊嫩的口感。

先说第一个问题，牛肉、鹅肝和蘑菇汁水都很多，那如何把水分和酥皮的底部隔绝开，就是关键了。

此时，韩嘉把保鲜膜铺在桌上，先叠两层飞龙面皮，然后重叠地码上帕尔玛火腿，这种火腿的咸鲜味非常好。

上面均匀地铺上完全冷却的蘑菇泥，然后在撒牛肉的底部撒上面包糠，进一步起到吸收水分的作用，均匀地磨一些黑松露在上面。

看到韩嘉的操作，焦傲霜原本冷傲的脸，微微一变。

“Gordonramsey的保鲜膜组装法！”

不管韩嘉的预处理牛排，还是铺层，都是确保包裹紧实、定型完美。

随后，他把棉线去掉，在牛肉上放上鹅肝，随后用马克笔在保鲜膜上标记上下，最终卷起来，放到冰箱里冷藏定型。

接着，韩嘉打了一颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散备用。

他又在保鲜膜上放上一层酥皮，把蛋黄刷在酥皮上，再盖上一层酥皮，用擀面杖擀一下，让两层皮结合得更紧，随后拿出定型好的半成品，放在酥皮上，用同样的方式卷起来，又标记了一下底部。

卷好后，韩嘉把惠灵顿放回了冰箱定型，等待时间至少需要一个小时，看着案板上上好的鲜红牛里脊，他打算趁这段时间，做一道家常菜——黑椒牛柳。

他先把牛里脊厚切，再切成手指粗细的牛柳，加上黑胡椒、生抽、料酒和淀粉后，抓匀腌制。

接着，他开始准备蔬菜条。

调好黑胡椒汁后，韩嘉往锅里多放了些油，快速翻炒起牛柳来。

牛柳的香味被锅气激发后，马上飘出了浓郁鲜香的香气。

不少看客都眼前一亮。

“好香啊……”

“好好闻！”

“这小伙子不是做牛排吗？怎么做起中式菜了？”