第四百九十五章 任家华的点评（一）

对普通厨师来说，既然品尝不到桌上的菜品，那么听着点评就是最有裨益的事情。

更何况这次负责点评的还是任家华，钓鱼宾馆的行政总厨，四舍五入就是华夏厨师届最顶级的大佬。

场中瞬间安静下来，所有人都看向任家华，期待着他对这几道菜品的点评。

毕竟从某种意义来说，各菜系大师傅不出手，这里呈现出的就是华夏菜品的顶级水准，就算是钓鱼宾馆厨师的出品也不过如此。

任家华显然也知道台下厨师们的想法，略微沉吟后直接开始讲解起来。

“首先，抛砖引玉，讲讲我们钓鱼宾馆周师傅的这道天下大同”

这句话一出，所有人的兴趣都被吸引过来。

只见任家华走到天下大同菜品边上，品尝了几口菜品，露出一番陶醉的神情。

“这道豆腐菜品，毫不夸张的说，是我吃过最为精妙的一道菜品。”

“在一道菜品中容纳了三十四道豆腐菜，风味不一，味道互不影响，却又用一种食材部关联在一起。”

“而且每一道单独的菜品味道都格外完美。”

“麻、辣、鲜、香、清、爽、醇、厚的滋味交织在一起，吃下这一口的时候，我仿佛听到了耳边奏响了一首交响乐”

“不或许说这是一首比聆听交响乐还要让人陶醉的享受，从唇齿间流淌，从味蕾到喉头，再到身四肢百骸”

“完美”

“除了这两个字，我竟然想不到其它的形容词。”

“我几乎可以确定，这是一道可以登上国宴的菜品，而且评分不会很低。”

“用冬瓜做容器，考虑到了冬瓜本身的味道不会对菜品的味道产生影响，同时还会让容器更加通透，是很好的构思。”

“另外，这种生态环保的盛装方式也更加符合国宴的要求，值得大家在后续的菜品研发中参考学习。”

听着任家华的点评，其他厨师露出一个果然如此的表情。

就知道任家华开始说的抛砖引玉不存在，这明明是欲抑先扬还差不多。

不过的确如他说说，这道天下大同放在第一位说

确实有独特的优势，算是让这些没见过世面的青年厨师知道了什么叫做人外有人、天外有天。

而苏子放更是通过天下大同认识到自己在几道料理上可以改进的地方。

尤其是双拼菜品和火方豆腐几乎是看到了另一个发展方向，这对苏子放来说，作用极大。

接下来，任家华走到蟹三吃旁边看着桌上的菜品微微颔首。

“谷师父的这道蟹三吃，是我见过最有创意的蟹三吃。”

“寻常的蟹三吃都是用三只蟹分别来做，味道好不好暂且不论，在上菜的时候，呈现方式一直是一个难题，而且在国宴这样的场合，不可能让宾客动手去拆蟹，不符合礼仪，也让宾客很难堪。”

“这道蟹三吃的分量刚刚好，用软壳蟹的蟹斗来做容器，炸到酥脆的蟹斗中分别盛放着醉蟹和蒸蟹，将两种蟹的美味部展现出来的同时还保留了蟹的原样，这一点很出彩。”

“同时，蟹黄面作为最后的收尾部分也十分恰当，既可以作为主食，又可以作为点心，对食客来说物超所值。”

“这道菜也有一个问题，唯一的问题。”

任家华顿了几秒开口道：“作为一道菜品，它的味道太过分散，虽然体现出了蟹的鲜味，不过可能需要一些调和的配菜来中和一下口感。”

“作为蟹菜，这道菜达到了极致，不过作为完美的蟹菜，还是差了一些意思。”

谷平平点点头，似乎是明白了什么，转身回去开始思考。

台下许多厨师则是似懂非懂。

总觉得任家华的意思他们好像知道，可是却又不能完整的理解。

没有留下太多消化的时间，任家华开始点评洪向明做的巴蜀版椒麻鸡。

这道菜更像是一道融合菜品，

吃的时候，并不需要筷子，而是直接拿着串串即可开始品尝美味。

任家华品尝之后对这道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了当道：“洪师傅，你这道菜我应该是在一年前就尝过一次。”

“那次是在巴蜀一次访问中，我作为随团厨师出行，而你当时做这道菜的时候还没有想到将冷锅和椒麻鸡融合

，还是用的摆盘的形式，虽然味道的确不错，可是不如这次。”

“当然，这次的调味没有太大问题，只是还不过出彩。”

“最大的问题就是缺了些特色”

“椒麻鸡融合的是鸡肉的滑嫩与麻辣，给人一种野蛮女友的感觉，而冷锅串串则像是野蛮女友要吵架前的那一秒的冷静。”

“这道菜虽然有红油，也有麻椒，可是在入口后却没有那种我要挨打的感觉，就很平静。”

众人听着任家华的点评瞬间笑出声来，这个挨打前的冷静比喻的可是恰如其分

不少冷锅串串爱好者几乎是刹那间就想到被爆辣口味支配的恐惧。

洪向明眼前也若有所思，突然开口：“任师傅，我有一个问题。”

“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你说的要足够有特色，那岂不是会变成只有少数人才能享用的美食。”

任家华听着这个问题，眼中流露出几分赞许。

点点头开口道：“这个并不适合在这一道菜上讲解，而是一类现象。”

“到底要不要为了食客的口味改变菜品的口味，其实这个是根据情况来考虑的。”

“比如经典的宫保鸡丁，在各个地方都有不同的版本，却同样好吃，这是各地人民对其的接受度。也是各地厨师为了让这道菜被接受而作出的调整。”

“同样的，比如酸辣鱼，在各个城市其实都是这个味道，喜欢吃的也都会坚持追逐这个味道，甚至想到就会流口水。”

“这就是坚持一种味道的特点。”

“终其所以，做菜是一个私人，却又开放的事情。”

“私人是因为你是厨师就可以掌控这道菜的味道，而开放则是这道菜的味道会有很多的形式，这是由食客决定的。”

“至于我能给你的建议，那就是在你想要展现自己风格的时候坚持自己，想要讨好食客的时候，选择食客。”

洪向明的眉头缓缓舒展开，看着菜品突然灵光一闪，微微欠身。

“谢谢任师傅”

任家华满意地走向下一道菜。