第四百九十六章 任家华的点评（二）

下一道菜品是金有才的海舆图，结合了顺德鱼生、日式刺身、还有街边海鲜大排档等做法，将常见、不常见的海鲜部摆在盘中。

配上芥末、柠檬、冰块等多种调味料，乍一看的确格外惹人食欲。

可是任家华却只是尝了几口便不再继续品尝，摇头看向金有才：“你这道菜，做错方向了。”

这是任家华第一次说出这么严肃的评价，让众人忍不住竖起耳朵，想要听听这道菜到底哪里做错了。

金有才也面色一凛紧张的吞咽着口水，不知道自己哪里出了问题。

“秦师傅做这道菜，底下肯定会垫上菜叶，为的是防止生熟混在一起影响口味。”

“你用了一整张荷叶，虽然美观提升了，可是却没有注意好分割，导致各种食材的味道有可能出现混在一起的情况。”

“比如这里的柠檬生蚝和旁边的芥末鱼生就发生了串味。”

“不是说不可以吃，只是和你最开始构想的味道依次递进的理念就差了许多。”

“如果没有猜错，这道菜应该是你自己想的，还没有给秦师傅看过。”

“虽然做的不错可是还是差了一些，建议你再想想看。”

几句说完，金有才瞬间汗涔涔的。

他之前真没想过还会出现这种问题。

尽管他是秦长安的弟子，可是平时一直都是处理些冷盘雕刻的东西，上手菜品也没有多久，这是他苦心构思想要和秦长安的冷盘花拼一较高下的菜品，却成为第一道被任家华指出问题的菜品，实在是有些面子挂不住。

不过他也习惯了这种感觉，深呼吸几口，将任家华的话部记下，准备回去后再做练习。

荔枝肉、百鸟朝凤。

两道菜品在任家华品尝后给出的评价相对简单。

“是闽菜的经典菜品，卖相和做法都十分完美，无可挑剔，一些微创新让菜品更有味道，不过要是想进入国宴，还是需要重新考量一下分量和呈现形式。”

“味道都是没有问题的，只不过更进一步就要注意菜品给食客的感官，不过由于不是拼盘，这点你们可以看看谷平平的菜品，尝试减小分量，并且增加菜品的丰富程度。”

“不单单是味道的堆叠，更要考虑到分餐制情况下的口感和视觉美感”

不得不说，任家华的话开

启了一众厨师的思考，原本他们以为制作菜品只需要考虑色香味意形养，没想到进入高级厨师甚至技师后要求又变了，变得有些不一样，却又和之前一脉相承。

看着他们思考的样子，任家华再次点头前往下面的菜品。

火腿炖甲鱼的味道获得了任家华的表扬，可是菜品的展现形式却被批评。

“最鲜美的味道，最难以下口的内容”

“这道菜不管是从肉的味道还是汤的味道来说都达到了一个顶级菜肴的水准，可是唯独在品尝的时候遇到问题。”

“还是一句话，高级的料理需要考虑到味觉以外的东西。”

“而且这道菜有酒味，需要考虑食客们开车的情况。”

“这道菜如果你将汤汁和肉部分离，用皮冻的形式重新展现，火腿、汤汁、鳖肉，造型一定会好很多。”

任家华不仅给出了菜品改进的方向，甚至还给出了具体的造型。

这让董启瞬间脑海过电，闪过十几种调整方式，恨不得当场就回去调整。

底下的厨师们更是听的如痴如醉。

这种就是不传之秘，经验如果不是任家华讲的这么透彻，凭借自己钻研很有可能一辈子都难以发现。

这就是师门和名店的好处。

培养经验的同时最大程度减少走弯路的情况。

下一道菜品是桂花糯米藕。

被麻姜强烈推崇的厨师的作品。

任家华看着外貌没有先下筷子，而是仔细观察了一遍才夹起一块送入口中。

也不是一口吞下，而是转着圈在每一边都咬一口，这才满意地将最后的藕心咽下。

“不错”

李亨听着评价，脸上浮现出几分激动。

能得到任家华一句不错的评价，这道桂花糯米藕的想法没有问题。

“从藕的选择以及馅料的选择都十分合适，成品中似乎还有点不一样的地方，是粗粒白糖，对吗”

“在软糯的藕的口感中增加白糖颗粒营造出脆硬的口感，同时带来不一样的味觉体验，很巧妙地一处创新，这道菜也有能够登上国宴菜的实力，不过还需要再打磨一下”

听着评价，苏子放不禁对麻姜说的很有实力有了重新的定位。

很有实力原来等于国宴菜实力

没等他多

想，沐向军的菜品点评开始。

任家华看着七彩滇省的盛放露出一副不确定的神情，可是当筷子落下后脸上的疑问骤然消失，看向沐向军的眼神也多出几分赞许。

“你没有让沐老的厨艺蒙尘”

仅仅一句话，却让其它厨师纷纷咋舌。

苏子放也有几分动容。

沐云的实力和薛意不相上下，而任家华这一句话几乎表明沐向军的菜品做的和沐云做的已经十分相近，甚至有超出。

不过更为吃惊的还在后面。

任家华重新看着海舆图开口道：“同样都是拼盘料理，这道菜和海舆图最大的不同就是味道的渐变做的比海舆图好很多”

“酸甜苦辣咸，五味交织，每一个部位都用颜色做出了区分，可是在连接处却有意的做了融合，让这种味道的过度极为自然，甚至觉得这就是一道菜品。”

“这是海舆图不能给我的感受，甚至连天下大同都不能给我这样的感受”

“当然，这也可能是滇菜的风味比较集中，做法也源于一脉，用了同样的调味料构建了这种味觉的联系性的缘故。”

“总之这道菜的表现，我很满意”

一侧，被鞭尸的金有才瞬间又低下头，好难啊

最后两道菜品是肉夹馍和牡丹燕菜。

任家华对第一道菜品的点评十分简单，到了惜字如金的地步。

在苏子放的视角，不过一句话，二十九个字。

“好吃，作为传统小吃无可挑剔，不过没有创新，也只能作为小吃。”

给苏子放留下的学习经验就是。

哪怕没有创新，把一道菜做到极致都可以进入国宴，只不过这个极致，对他来说还有点难。

最后的牡丹燕菜，让任家华露出几分笑意，看着孙国豪的表情都带上了欣喜。

“怎么选了这道菜”

“因为想做最难，而且最好吃的”孙国豪说话的时候有一股英气。

让任家华不住的点头。

“菜品处理的很好，萝卜丝用高汤和银耳处理过，味道十分好，汤汁的味道甜美，牡丹燕菜名不虚传”

至此，所有点评终于结束，青年厨师论坛终于要正式开始了。

台下所有厨师都捏着一把汗，不知道接下来要面对的命运究竟如何