第168章：暗藏玄机水晶盘，包容万物猪五花（3K第一更）

“？？？”

众评委心下疑惑，抬眼对着五花肉看去。

只见其各层分明，脂肪有油膜感，瘦肉看起来红润光泽，初看并无不妥。

但再认真仔细的看，发现肥肉部位呈现多种馒头的特点。

其中最明显的就是猪皮部分，呈现「戗面馒头」常见的略微粗糙，紧致带韧的感觉。

以这个逻辑看其他部位，隋戊佰很快发现了有意思的情况。

“低筋面皮，中筋面皮，高筋面皮混和分布，各自泾渭分明…有点意思啊！”

“是准备用这种方式，来呈现五花肥肉各区域的质感吗？从制作手法上来说，倒是精巧…就是这口感…”

隋戊佰不否认在一个分层面点里面，使用混合面皮，是一种难度非常高的方式。

但这并不意味着一味的混搭，就能呈现更好的口感。

就例如此刻，面皮的层次虽清晰可见…

但想着一口要将多个区域的不同口感融合在一块，隋戊佰就微微挑起了眉。

“松软与韧性就算能做到融合，最终也会根据不同人对应的口感，产生截然不同的感受。”

“一般来说，不应该犯这种错误才对…”

「口感」与「口味」定义上不同。

就例如同一碗面条，年轻人吃与老年人吃口感需求不同。

同样，类比到面点上，就是需要针对的比例不同。

若是高端宴席，主厨可以介绍菜品，还会稍微好一点，毕竟食客可以根据喜好自己挑选。

但这是比赛，在夏鸣无法语言介绍的情况下，融合面点还是有点冒险的。

还有一点，就是夏鸣这道面点的香味有点欠缺，虽然也有面粉与肉的香气，但对于肉馒头而言，太过含蓄。

暂时心里将疑惑压下，隋戊佰继续看向肉的分层。

“五花上面的部分应该是之前手捶的肉馅部分，底下的纯瘦部分，应该是混合了红曲粉的杂粮馒头…”

“这比例…有点怪啊！”

和刚才不同，此刻隋戊佰明显感觉到了不对劲。

先不谈夏鸣准备的那么多肉馅去哪了，就只谈论肉与馒头的比例，也感觉有些不合适。

虽然主题是「面点」和「肉」，但这馒头，似乎看起来也有点太多了…

隋戊佰的疑惑也是其他评委的疑惑…

不过根据视角位置不同，众人看到的侧面部分还是有区别的。

像尹盛江坐在中间，从他的视角看下去，面前这块“肉”整体一气呵成，十分完整。

但在边角的卫言眼里，却还是能看出“肉”侧面的上层，有着一条不算太显眼的缝隙。

同样坐在稍偏一些位置的茅先争，因为年纪有点大了，所以即使看到了类似缝隙的部分，在没有凑近观察之时，也无法看的太过真切。

也就是因为视角差，所以卫言比其他人更快的反应过来。

“这块肉里面应该有夹层！”

就在他意识到这个问题时，一旁的夏鸣也已经带好了手套。

只见他略微调整了一下呼吸，然后对着铁盘用手指轻轻敲了三下。

随着他手指的动作，众评委还

没发现中间的肉有什么变化，就先看到肉下面的水晶盘碗分裂开来…

“？？？”

直播间的网友们见状也是全懵了，还以为是水晶盘子本身出现了某种问题！

一阵“？”飘过后，终于有人反应了过来！

【离大谱，这底下的不是碗，是冻子！】

【也可能是水晶面皮，不过这光透性这么好，谁看的出来啊！】

【我还以为是盘子意外碎了，没想到是我的膝盖默默的碎了！】

【垮下来的一刻，让我梦回之前比赛的时候，第一次关注到夏鸣，就是他那个蛋炒饭用勺子一敲，全部散下来的时候！】

【这种现场的食物变化实在惊人，什么时候我也能吃上这种料理就好了…】

【难怪用了干冰，烟雾遮盖了一部分视线，评委们下意识将目光聚集到了身为主体的肉的部分，忽略掉了外部的设计…】

【感谢楼上的解说侠，这次我看懂了…】

【可这除了好看又有什么用呢？与主题没有关系吧！】

【那就不知道了，总归有用的吧，不然费心思做这么个东西应该也挺麻烦的！】

…

与直播间的网友们一样。

众评委将关注点放到了底下的容器本身，这才发现，铁盘上的水晶碗，本身竟然是皮冻制品！

甚至在汤冻碎开后，他们才清晰的从侧面看出，这个“馒头肉”底下，是没有压到冻的！

尹盛江眉头微挑，眼里露出几分了然的神色。

“难怪…这个皮冻一开始应该是一体成型的…”

“成型后夏鸣先将中间掏出一块大小合适的部分，将整齐的猪五花摆在中间，”

“然后利用类似鱼线的东西将冻精准分割，从视觉上来看，就像是猪五花肉装在水晶盘里一般。”

“此刻，夏鸣通过敲击铁盘，将汤冻稳定的形态改变，所以它也就垮了下来…”

虽然很好看，也足够出乎意料，但尹盛江依然没搞清楚这步骤究竟有何种目的。

敲完铁盘的夏鸣却是手里不停，没在意碎开的皮冻，伸手就朝着“猪五花”侧面摸了过去。

而后，只见他露出一抹笑意，接着将整个“猪五花”的中间部分如同画布一般揭开。

瞬间，评委们迎面嗅到了一股多种味道复合产生的香气！

一瞬间，他们甚至以为自己面前摆放了多道不同口味的料理。

随着香味被揭开，猪五花内部的景象也被众评委收入眼底。

只见“猪五花”内部并非一开始想象中的实心，而是被分成了四个看起来颇为规整的方格。

从左至右，从上至下，分别是…

【青椒肉片】

【小米椒爆炒牛肉】

【宫爆鸡丁】

最后一个格子则是空的…

看到这里面内藏的玄机，所有评委都露出了一脸疯狂的表情。

只因里面装着的三道料理，本质上都是通过面点制作。

相比之前贺禾展现的各色面果，夏鸣这个，明显难度高了不知道多少倍。

卫言都被吓懵了。

他想到了夏鸣会在里面

藏其他内馅，但真的没想到藏的却是这种【内馅】。

此刻他觉得面果都不是什么特别稀罕的手法了，毕竟那操作在知道原理后，复刻起来虽有难度，但并非不能做到。

可夏鸣这个分明就是在肉与配菜味道都极度浓郁的情况下，还做到了料理的100%视觉还原。

甚至小炒肉的上面还挂有一点点浅薄的芡汁。

这让卫言一时分辨不出，夏鸣这“猪五花”到底是一次成型的，还是制作好以后，将各部分再填充进入的。

不过，卫言觉得这已经不重要了，因为无论是哪种手法，在料理的呈现上，夏鸣已经爆杀了贺禾。

直播间见状更是展开了疯狂模式。

【不是，这是我不花钱就能看的东西吗？】

【这次都不用跪了，我膝盖直接碎了，趴着吧，我觉得那个姿势舒服一点。】

【疯了，全都疯了，这东西已经超越艺术品了，不行，我需要@某些选手了。】

【南巷：我猜此刻一定有人会@我，但这次…是真的太难了！】

【？？？兄弟们真的假的，是我认识的那个南巷吗？】

【挂了V，鉴定是真的！笑死，全网最敢挑战食谱还原的博主，在看到夏鸣的料理后，露出了绝望的叹息。】

【等等，夏鸣还有动作！】

…

就在网友们为南巷正主被炸出来感叹时，夏鸣手中动作不停。

只见他首先将一旁的皮冻收集起来然后放入了五花肉内部最后一个格子。

之后将中间的部分全撕了下来，然后沿着五花肉的肌理开始分散撕。

原本贴在一起的各个部位，在分解后呈现了各自的状态。

肥肉部分被分解成了均匀的条状，属于肉馅的瘦肉呈现出了丸子一样的质感，被撕开后，能明显感觉到属于肉丝的网状。

夏鸣将之撕成大小尽量均匀的小块，然后拿过了最终底下杂粮制作的瘦肉部分。

这部分夏鸣没有直接撕，而是拿了一把比赛方预备提供的新刀，将之切成均匀的方块。

然后将所有被分割下来的五花肉部分放在铁盘前。

夏鸣微微一笑，示意评委可以开始品尝料理了。

隋戊佰看到被完整分解的各部分，此刻眼里也是闪烁出了精光。

“用面食构成的类似于卷饼性质的料理？”

“先不管技术需要多难才能实现，就只看视觉效果，绝对满足正规顶尖宴席主菜的标准。”

虽然使用馒头包类似于馒头的料理听起来有点奇怪，但看瘦肉部分馒头的厚薄，应该对口感没有太大的影响。

“就是想来有点撑肚子”

隋戊佰微微一笑，而后取过一片杂粮皮，然后思索了下，先放了一点肉块，然后加了一点皮冻，最终在三份配料码子中，选择了青椒肉片。

之后他像模像样的将之卷起来，然后看着手中这和「鸡肉卷」一样的料理，笑了笑，接着将之放入了嘴中。

随着牙齿将杂粮部分分割，隋戊佰眼里闪烁出精光，

“这青椒肉片里面的青椒还真是青椒的味道！”

“但这肉片，内馅竟然是油炸的？？？”