第169章：两大魔咒破除，争霸赛迎来真的王者（4K第二更）

青椒面点的口味，和青椒看似如出一辙，但内部却不同。

隋戊佰清晰的知道，这并不只是形态上的变化。

“因为是面点，所以本身对于油和芡汁还是比较忌讳的。”

隋戊佰也觉得主题是对等的，所以面与肉同样重要。

在这种基础上夏鸣需要做的，就是将两者更好结合。

首先，他看出来，夏鸣现在展现的这个料理，从时间上计算，大概率是一锅出的。

因为其部分实在太过复杂，更别提还要抽出时间做一个皮冻碗盘了。

但他也清楚，这个皮冻碗盘必须要做，因为它需要起到均衡口感的重要运用，这是面点本身难以达到的。

隋戊佰将皮冻块单独拿起端详，而后得出了自己的结论。

“酸味的皮冻，在这里起到了一部分醋的作用…”

“不对，还起到了一部分酱的作用。”

说完皮冻块本身，他的视野再度回到内里的材料上。

里面几道料理做的都很有特点，看起来像是面果，但其实其中绝大部分吃起来更像形态各异的包子。

“至于面点本身…”

“不，应该说这些元素本身，都能单独算一个简单的面点料理。”

隋戊佰在做出基础推测后，伸出筷子开始仔细研究，夏鸣这一堆形态各异的面点里藏着的不同思考。

和贺禾的面果一样，从外形上，每种不同配料，对应的味道都有区别。

但是从数量与细节上来看，夏鸣的工程量可要比贺禾的大的多了。

一道一道过来看…

首先是「青椒肉片」，这道料理中的青椒部分与正常切片的青椒形态基本一模一样，甚至里面还能看到白筋（辣椒胎座）。

实际吃起来，却是一个绿色外表皮，里面包裹了「虎皮青椒」馅料的面点。

隋戊佰经过漱口后，认真品尝。

发现将其单独拿来吃一点问题也没有。

因为里面本身就是有完整调味的，虽然内馅分量很小，但真吃起来最后呈现的口味也不算太淡。

在充满了青椒风味的同时，它与外部的面点表皮搭配后，它呈现一种微微偏硬的口感。

这口感进一步强化了辣椒的独特味道，单纯只从这个零部件上来看，它可谓完整。

抛开它形状是片状，不够大众，这本质上，就是一个做的极其美味的「青椒包子」。

印证了自己的想法后，隋戊佰又取过一片「青椒肉片」里面的「肉片」。

一口咬下，内里馅料入口是酱香的调味，更偏甜一点点，吃的仔细一些，还能里面还有一些肉粒。

当然，更最关键的地方，是肉粒的中间，有一张极薄的油炸肉片。

这油炸肉片从横截面上看着金黄，有类似于「香酥肉」的口感。

得益于它的存在，这个肉片包子的口感，最终被改良成了类似于「外面包裹了一层包子纸皮的脆饼」。

单独放在嘴里，是越嚼越香，有点肉做的卤汁大辣片的意思。

唯一区别可能就是没有大肉片那么多油。

在隋戊佰看来，从一个「肉包」的角度，他觉得自己可以给这个包子90分以上。

再看小米椒爆炒黄牛肉。

小米椒整体是完整的，口感层次吃下去像切条的豆腐丝。

它撕开后里面是一缕一缕，非常清晰的结构。

中间红色的部分他尝过了，判定是由辣椒粉为主料，辅助其他香辛料，最终呈现的结合。

“口味偏重，调味与小米椒高度融合，这个部分应该是用来弥补口味的。”

隋戊佰此刻在心里已经对夏鸣这道料理有猜测了…

但因为没有完全尝完，所以他暂时还不太敢确定。

于是，在品尝了小米椒以后，他又吃了牛肉。

和之前的脆皮猪肉相比，牛肉则是纯粹的多。

每片牛肉包子都由三层结构组成。

一层牛油汁，一层牛肉碎，一层牛肉酱。

这个长得和「鲜切牛肉片」一样的包子…

不，叫它薄饼更合适…

口味赫然是标准的咸香口，吃起来感觉和标准的盐+胡椒粉炒制的牛肉味道差别不大。

隋戊佰还发现，这个牛肉咬下去因为有牛油的缘故，是有爆汁口感的，从整体复合口味的角度来看，会吃起来更舒服。

至少他个人是非常喜欢牛肉薄饼带来的口感。

再继续吃下去。

花生包里面是花生碎和少量白糖，整体呈现一个甜的口感。

宫保鸡丁里面的干辣椒包，是一个偏咸鲜，还有一丝麻味的口感。

至于鸡肉包，准确来讲叫「鸡肉炸包子」

。

里面则是干煸鸡肉丝，搭配丝丝辣味的口感。

三道料理，7种食材包子。

分别代表…

【虎皮青椒的外焦里嫩，口感微微辣。】

【香酥肉的外酥里嫩，口感偏甜咸鲜。】

【小米辣的香辣纯粹，口感体现极致的干香辣】

【牛肉薄片的嫩滑爆汁，口感偏油润】

【花生米的悠长甜蜜，口感是带有花生味的砂糖甜。】

【干辣椒的韧中带脆，口感是带有麻味的咸辣】

【鸡肉块的干香紧实，口感是鲜味为主的干香中透着丝丝辣。】

再配合上另外的皮冻…

【皮冻块的滑嫩Q弹，口感以酸为主。】

还有一开始拆解的部分。

【白馒头条口感偏甜，孔洞多，柔软异常。】

【戗面馒头条粗糙偏硬，孔洞少，嚼起来干爽。】

【北方馒头条只有一点点甜味，面粉香浓郁，空口吃很爽利。】

【肉糕丸部分筋道弹牙，肉香浓郁，结构紧致，随着咀嚼还能感受到一点点肉汁的醇厚。】

【杂粮馒头皮部分韧性最佳，包裹各种形态都不会轻易被戳破。】

【底下当做容器的馒头与北方馒头口感一致。】

以上所有的食材，最终构成了这道披着【肉】皮的面点盛宴。

“简直太令人惊讶了，细算起来，其实夏鸣一共做了11道面点，1道配餐肉，一道调味皮冻。”

“先不说换了其他人，时间究竟来不来的急，就只说将各自口味都保存完好，并呈现不同特点，就已经非常可怕了。”

“更难能可贵的，是通过料理温度与最终撕开馒头皮的粘连来判断，这就是一个完整的【馒头】。”

隋戊佰知道，在面艺中，有一种专门的手艺，叫做面塑。

本质上是在馒头的基础上，通过手工上色，内部结构控制，达到模仿万物特性的技法。

旧时候的人，在对神明进行大规模祭拜时，往往会有大型面塑登场。

在抖短，也有一些专门做类似题材的博主。

他们可以通过自己的经验，主观判断馒头最终呈现的形态，并做出内部结构极其复杂的面点料理。

其中，包括但不限制「超市」「冰箱」「整包糖果」等…

再看夏鸣这个技艺，只是表面逻辑和他们的类似，但细节却完全不同。

“首先，多结构面塑是可以做到不同包子呈现不同调味的。”

“但一般为了塑形和控温，是不会做太多不同味型的食材混合的，因为会影响到时间。”

隋戊佰知道，包子的厚薄，表皮的质感，最终上蒸的时间，都会影响到最终料理的呈现。

每多加一种食材，这个公式就会几何倍增加难度，能做到四五种已经很离谱了。

可夏鸣做了7种…

甚至，还打了个丸子…

这其中对温度时间的计算可谓是复杂至极，隋戊佰可以吃出夏鸣的味道调配。

但他做不到夏鸣的白案技巧…

而且他推测不出蒸笼控温的具体时间…

所以，就算他复刻了每道小的面点，他也没法复刻夏鸣刚才撕开“五花肉”表皮的操作。

不过如果他愿意退一步的话，其实是可以做组合版的。

虽然难度依然不低，而且费工费力，但至少能还原夏鸣这道料理七成状态。

“可问题在于，最难，也最精华的部分，其实都在剩余的三成里！”

想到这，隋戊佰摇了摇头。

“抛开技艺不谈，只谈构思这道料理也精妙无比…”

隋戊佰说这句话时脸上露出愉快的笑意，因为他即将真正接触这道料理的核心。

直播间内，网友们看着齐齐露出了然神情的评委们，也是有些好奇。

【什么情况，他们为什么每个都拿着单独尝了尝，然后就开始沉思了？】

【感觉是发现了什么特别重要的点吧，例如搭配什么的。】

【我严重怀疑每个部位口感不同，然后整体融合起来又是一种最出彩的口感，感觉夏鸣真能做出这样的料理。】

【口感相不相同我不知道，我只知道如果真的每个都吃一点，那后面的选手也别比了，评委肯定吃饱了。】

【做的真好，要不是告诉我这是面，我肯定以为是真料理了。】

【疯狂想吃，扭曲爬行，夏鸣不开店，他没有心啊！】

【看着像面塑，就是不知道吃下去是不是也是那种感觉。】

…

直播间网友们也是有识货的，看出了很多隋戊佰看到的方面。

但隋戊佰此刻却不受影响，只见

他在镜头下，拿起一块杂粮馒头皮。

精准的撕掉一半后，他接着在其他码子料理中，单独拿过「猪肉片」「花生米」「青椒」放在上面…

然后加了一块撕开的「肉糕丸子」，最后拿了不少皮冻，用另外一半杂粮馒头皮先包裹压碎，然后再倒到自己要吃的馒头皮上。

最终，灯光照耀下，一道属于夏鸣制作，隋戊佰根据自己的口味习惯，重新组合的「肉面点」料理在他手中应运而生。

只见比赛场的灯光下，还未被包起的内馅，在光芒照耀下呈现出完美的色泽。

隋戊佰看着这个组合，笑着开口。

“夏鸣一开始做这么多口味的点心，还有专门配备了皮冻调节酸味，本意就是在等待吧…”

说着隋戊佰抬头看向对面脸上透露着笑意的夏鸣。

“在等待，评委自己看出这道料理的端倪，然后调配出最合适自己口味面点的那一刻…”

…

看到评委们都如他所想的开始自由搭配，夏鸣也是露出了微笑。

“料理这个东西，在题目限制过于小时…”

“无论什么口味，都可用于呈现之下，评委的评判标准就一定会变得主观。”

夏鸣清楚，面点技艺是有上限的…

这句话的意思，并不是说面点最终呈现会有局限性，而是仅仅指代技艺。

它不像之前爆炒腰花一样，有些明显的技术分界线。

夏鸣清楚，面点这种东西。

不同评委吃起来，完全是不同的评判标准。

“说是客观，但在面点上，其实很难做到这一点。”

“例如同样一个肉包子，肉的肥瘦比例是37，还是46，都可能会踩中一些评委的喜好。”

这是因为评委自身居住地，所学菜系，年龄大小，日常适应的口味，进行综合呈现的。

就例如隋戊佰他不喜欢吃特别辣的菜，但是卫言就乐此不疲。

在这种情况下，夏鸣就很难通过一道料理去完美达成所有人的喜好。

于是，他决定在提升面点难度的同时，将选择权交给评委自己。

很明显，评委也都感受到了夏鸣呈现这一点…

在经过第一个尝试吃法后，他们都将其面点部分分解来。

最终呈现出属于他们的专属味道。

夏鸣看着面前的评委们，嘴角勾起一丝弧度。

“13种不同口感的材料，上千种不同组合，无论什么需求都有属于你的那一款。”

“一切皆有可能，又何尝不是「空白」的定义呢？”

…

此刻，在台下远远看到评委举动的贺禾已经感受到了差距。

她的面果料理，只能是选择不同的水果蔬菜，并不能从组合方面去更改料理本身。

橘子味就是橘子味…

佛手味就是佛手味…

这自然是没有问题的，但架不住夏鸣给了评委选择。

原本，贺禾还能从面点本身的恰当呈现上，获得一点点评委的好感分。

此刻，却是真的被扒的一丝不剩。

面点技法上，细纠起来，夏鸣与贺禾其实拉不开绝对断崖的差距。

这是「面点技艺」自己有上限导致的。

就像同一场考试，夏鸣拿了100分，贺禾拿了97分。

贺禾的97分是因为她能力只能拿97分。

夏鸣的100分则是因为这张卷子，就只有100分。

在这种情况下，就只能比拼别的方面。

那首当其冲就是味道…

贺禾的内馅味道虽然不差，但是相比夏鸣的就显得十分平庸了。

这种情况下，造型和创意都比不过，那胜利的希望就更加渺茫了。

最终结果，也和她想的一样。

她费尽心思，甚至超常发挥也不过就最终拿到了「89.8分」

反观夏鸣，却是凭借繁杂工序处理出来的【肉】，狂砍【98.6分】。

没有满分，也只是因为，这道料理中其实并没有出现什么超越都市认知的东西。

夏鸣并不为这个意料之中的结果意外。

但是选手休息室内，众人的气氛却是更加压抑了。

因为站在他们的视角上，夏鸣这局比赛验证了两个问题。

第一：夏鸣会面点吗？

毫无疑问，答案是肯定的，他不止会，还能做到顶尖…

第二：夏鸣失去先手就会失败吗？

很明显，不会…

解决完这两个问题，众人忽然发现他们一时间竟然找不到夏鸣可能存在的短板了…

而这也意味着，新厨争霸赛的第一名，或许已经没有…悬念…