第178章：人生无常，大肠包小肠！加倍！超级加倍！（5K加更）

【Andouillette

de

Troyes】

又称为【特鲁瓦香肠】.

其是法国一种传统香肠的分支品类，其历史最早可追溯到中世纪。

相比夏鸣前面的创意料理来说，这东西是不折不扣的传统法餐。

虽然，很多高卢人不接受这个观点。

因为其口感与味道实在有点难以让人接受，相比起来，臭豆腐都已经算是温和产物。

非要类比的话，只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。

夏鸣能得知这道料理，还得感谢两个梗。

一个是「九转大肠」，一个是「人生无常，大肠包小肠」。

前者大家很熟悉了，后者大家应该也不陌生。

其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥，在其台区版本的配音中的台词。

同样，在台区还有一款与其形容相近的美食。

【大肠包小肠】

「大肠」讲的是糯米肠，是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入猪肠衣制成。

「小肠」部分是香肠，多选用猪后腿肉。

其肥瘦比例适中，一般为

7:3或

8:2，加入盐、糖、酒、酱油等调味料制成，台区不同地界的香肠风味有所不同。

有时还会搭配腌制的酸菜一起食用，用于解腻。

但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似，做法并不相同。

【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。

一般都是精选了「猪大肠」以后，浸泡洗净备用。

然后使用猪肚、猪小肠，辅以一些其他猪杂，一并搅碎。

再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。

最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。

之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。

吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。

至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。

回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。

上面的标题还看着特别唬人。

【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】

回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。

所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。

其被誉为黑暗料理的最关键原因，还是因为其有一股难闻的臭味。

这本质上是肉腥味（高卢国猪肉不过阉割，味道重）+发酵的复合味道。

和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似，但其本质，其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。

非要形容，那就是有点变质的火腿，拌上一坨腥味很重的猪肉，再加上一点泡过猪内脏的臭水味。

嗯，和魂河鱼的内脏有的一拼了。

当然，这么臭的东西，能流传下来，肯定有其独到之处。

根据回忆里的短视频科普，最大的原因，是因为在高卢国有些地区，就是比较喜欢吃内脏。

其他地方虽然不太爱吃内脏

但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气，很多人虽然闻着不待见它，但吃起来也觉得不错。

当然，为了下咽，【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁，还有香气刺鼻的欧芹。

吃这道菜，需要先克服嗅觉带来的心理关卡，才能享受到好的味道。

当然，夏鸣只知道这肠的基本资料，对其肥瘦比，腌制时长，调料种类一概不了解。

但不要紧，在回忆中，有多道与此相似的「华夏」料理。

首先是【黎里套肠】。

再就是【爆汁卤肠头】

这些料理和【特鲁瓦香肠】外部口感类似。

当然，绕了这么大一圈，夏鸣别的不选，盯上这个的主要原因，自然是他对内脏肠这种呈现方式无比熟悉。

“在九州大陆，普通魂河鱼的鱼肠大部分时间都是鸡肋，会当做废品扔掉。”

“但特殊的魂河鱼却不行，哪怕那内脏都和「夜月兽酿酒」一个味了，该吸收还得吸收！”

夏鸣笑了笑。

就这材料，后厨都不是常有，算是只供给血刀宗地位较高的人。

自然，也会有一定的要求。

“夜核那味道就已经够不好吃了，特殊魂河鱼的肠子自然更烂。”

“指望基本的处理是没戏了，只能下大力气将其味道掩盖，那时候，用的最多的，就是「仙葫猪」的猪大肠。”

“「仙葫猪」产自北川，三阶以上妖兽，猪味道好，出肉佳，有力气。”

“御兽宗弟子很喜欢养，可以当凡间骡马，又能当应急食粮。”

“四阶以上时，猪体内肠子会有一些变化，味道更佳，他们宗内自己都常拿着白水煮。”

“当然，更多的还是流入了其他材料交易市场。”

血刀宗和御兽宗之前关系很好，主要是血刀宗有源源不断的垃圾血食可以提供给御兽宗弟子。

御兽宗弟子们用食材来换，换回去的血食掺在其他灵料里，就当做肉食

兽的口粮。

放到都市，这东西应该叫「育肥剂」。

“大肠拿到以后，经过灵泉刷洗掉不干净的味道，然后放在血酒里面养上半个月，最终就可以往里面包魂河鱼的鱼肠了。”

“包的时候，因为味道太大了，所以还会挑一些原本肉味浓郁的肉，搅碎了放在里面。”

当然，九州大陆的肉肠是没有扎节的习惯的，就是一整根盘在那里，跟绳索似的。

需要的时候，就直接切就好了，切口用修为封住一下就没问题了。

“和【特鲁瓦香肠】一样，就算其他材料再好，这东西也遮不住魂河鱼的味道。”

“之前都是拿血酒一起吃的，后来有了「夜月兽酿酒」以后，研究出了一个新方法。”

“用「夜月兽酿酒」，煮过以后再煎。”

和都市的基本逻辑不同，你拿“臭水”制作【特鲁瓦香肠】，只能让它变得更臭。

但「夜月兽酿酒」却是可以中和这个「魂河鱼肠」的味道。

“虽然口还是有点重，但对于修士来说，已经无伤大雅了。”

“之前血刀魔祖还请其他宗门的长老吃过，灵气旺盛，味道确实也有独到之处。”

当然，最重要的是【特鲁瓦香肠】是需要腌制的，夏鸣就算现在立马开始做香肠，也不可能达到腌制时间。

但「魂河鱼肠」就没有这么多要求了，反倒是，他得先找到味道足够重的原料。

想到这，夏鸣笑着抬起头。

“韩天衍啊，题是你选的，屎是你煮的，那你就别怪我~给你加注了！”

与此同时，韩天衍这边则是在尽力的处理面前的汤品。

他已经想的很清楚了，现场煮“屎”，没有合理理由的话，评委和比赛方肯定不会放过他的。

于是，他必须放弃一开始定下的基调。

从「传统法餐」转到「融合法餐」。

不然，这烤的榴莲，和煮的鲱鱼罐头不好解释

“煮过的鲱鱼罐头，臭味会快速消失，最终留下如同海鱼般的「咸鲜」。”

“这东西拿来做主菜，绝对是不可能的，但做成一个酱搭配在旁边倒也不是不行。”

“至于榴莲，榴莲泡水以后，其糖分释放，味道堪比白砂糖，但甜味更柔和，甜品能用，汤里也放一些。”

韩天衍可不想直接被请出比赛，所以只能按照榴莲的调性来搭配这碗汤。

提到这个，那自然第一反应，就是「榴莲鸡」。

所以，韩天衍也是这样做的.

他利用法餐里面「清鸡高汤」的做法，加入榴莲，然后变成一个口感更偏甜润的汤品。

他此刻也不急着上菜了，因为他觉得，现在夏鸣只会比他更纠结。

“你的鼻子已经被我封住了，我的料理你也无法窥探。”

“全场都被味道笼罩了，这时候无论你做什么香味的食品，都只能被锁死在这个味道里。”

“虽然慢了两步半，但不重要，后面拖的每一分时间，都是我的主场。”

就在他露出微笑之际。

只见夏鸣从菜品库回来了，手里还捧着一堆食材。

在看到摆在最外面的猪大肠，韩天衍明显一愣。

心下还在思考法餐，创意法餐中有哪些能用到大肠的料理，之后，他就看到了一个他既熟悉，又陌生的食材。

【蓝纹奶酪】

“？？？”

直播间的观众们此刻也看到了夏鸣的篮子，神情赫然惊恐起来。

【好好好这么玩是吧，我愿称其为评委折磨局！】

【夏鸣：既然是你先动的手，那我就不客气啦！也不想想，我当年是靠什么出道的！】

【对哦，他后面比赛太正常了，导致我一时想不起来了，这哥们以前可是做「豆汁毛蛋」的狠人！】

【糟了，不止蓝纹奶酪，还有「霉苋菜梗」，疯了，全疯了！！！】

【隋戊佰老师，快逃吧！对面臭味军团打过来了啊！】

【我好像看懂了，韩天衍应该是被夏鸣逼到没办法了，才出此下策的，但我为什么觉得夏鸣如此的兴奋！】

【完了，还有芥末！兄弟们我在吃饭，先撤退了，这料理我无福消受！】

看到夏鸣篮子的那一刻，一旁的韩天衍也麻了。

相比夏鸣掏出来的东西，他那个榴莲，完全不够看。

鲱鱼罐头倒是能与之一战，但.

就在他觉得自己这么还保留了一丝尊严时，就看到夏鸣也掏出了一个鲱鱼罐头.

韩天衍只觉得眼前一黑。

他原本的意思是封锁夏鸣的嗅觉，让他被迫退一步，没想到夏鸣直接缠上来了。

更没想到，缠上来以后，他变本加厉，他不讲武德！！！

“完了.主题偏了”

韩天衍瞬间意识到了问题。

现在，主题完全从法餐，变成了「味权争夺」。

七位评委就和小白鼠一样，在臭气熏天的环境里面，等待两份料理。

但凡这个人嗅觉正常，口味正常，心情就不会太好。

此刻，要是能用这些发臭的材料，做出一道切题的料理还好，从逻辑上他讲得通！

但要是做不出来.

韩天衍只觉得自己头上开始不住的冒冷汗，他都能想象做不出来的后果有多严重了。

问题是，单纯做出来没用。

你烤好几块榴莲，

最后用了一指甲盖，真当评委是傻的啊！不知道你谋划的小九九？

但韩天衍要真拿榴莲，还有鲱鱼罐头做主料，那不就又相当于回到夏鸣的掌控了。

更可怕的是，他这两个东西，气味和对面压根不能打。

等会要是夏鸣的主菜先上了，那他除非把鲱鱼罐头塞评委嘴里，不然就气味这一项，他即将输的一无是处。

而且他很清楚，人的身体自动调节很厉害的，臭味闻久了，就会逐渐感觉不到臭味了。

但这个时候，要给评委一点香味，那他就会急速反应过来。

韩天衍原本是准备利用这一点，去做汤的呈现的。

但架不住夏鸣直接把臭气拉满了，他现在就算把鼻腔内的纸取出来，也不知道锅里的东西到底是香还是臭了。

整个比赛场，现在就是一片混沌。

在这种情况下，韩天衍是完全没有信心和夏鸣对抗的。

毕竟他可做不出「豆汁毛蛋」这种东西.

“完了，算计了一整把，最终把自己算进去了”

韩天衍只觉得眼前一黑，就连锅里的汤，也有点顾不上了。

夏鸣一脸无所谓，韩天衍一脸绝望。

七位评委此刻心里是直骂娘

夏鸣加注以后，这场里面已经不是COS洗手间的问题了，直接变成「茅厕」了。

要不是在直播，七位评委绝对先找到地方躲一躲。

现在，他们只能一边受罪，一边祈祷两人快点结束比赛。

当然，这所有的一切，都必须算在韩天衍头上。

隋戊佰脸上都不装了，露出了训徒弟的眼神，看着韩天衍。

“老江啊，我觉得这个赛制，还得多琢磨琢磨，直播都看着呢，以后要是都这样，那影响不好啊！”

茅先争连连点头。

“对啊，不能瞎搞，你们说融合，我们答应了，但不是这种融合啊！”

卫言也是开腔。

“江哥，我觉得厨师啊，不止做菜方面要考核，某些基础的原则，得遵守啊！”

“就算我们不是评委作为正常食客，进了饭店，闻到这种味道，也受不了啊！”

尹盛江也是点了下头，本来他还蛮看好韩天衍的，觉得是个智力型人才。

但现在这个样子，绝对是上小本本了就算能圆上行为，厨协不秋后算账，在厨坛里面的名声，那就和这场里一样了。

全臭了。

这么一比较，尹盛江觉得之前的孙星遥都眉清目秀起来。

随着时间一分一秒的过去，七位评委从无奈，到麻木，到最后已经习惯了。

之后，韩天衍端上了一道汤点，看评委那表情，恨不得给他活剥了。

他们好不容易适应臭味，现在韩天衍端上来一个香的料理，先不管汤的味道好不好。

评判完以后，他们就又要重新适应一遍。

这全都是韩天衍干的好事！！！

韩天衍也很无奈，其实他下手已经很重了，但架不住现场气味太大了，他通过料理组合，理论上是臭的汤，端上去，依然是香的。

评委的气味系统已经崩溃了！

就在韩天衍每走一步，都举步维艰之时，夏鸣的料理终于做好了。

看着面前摆盘略显简单的料理，谭知风，隋戊佰，尹盛江露出了有些惊异的神色。

因为他们从外观，还有一点点弱弱的气味上，判断出来了这可能是【特鲁瓦香肠】。

就在他们疑惑之时，夏鸣取过比赛方提供的刀叉，将面前的大肠切开。

随着中间被切开，里面迭在一起的肉酱滋的一声爆发出来，如同甘醇的鲜血，从切口处留出。

就在这汁液涌出之际，众评委只感觉自己脑子猛的被敲击了一下。

香，太香了.

这香味和周围的臭味形成鲜明的对比，差点给茅先争香晕了过去。

就连谭知风也感觉头有点木了。

深吸了几口气，调整状态，他继续看向面前的烤肠。

赫然发现，他们已经被均匀的分开，在上面，自带一层红色的肉酱。

就在他以为可以吃时，夏鸣又拿过一旁的杯子，从里面舀出了一些白色的酱汁，均匀的撒在了红色的肉酱上。

之后，他才将料理分别递到众人面前。

谭知风惊讶的发现，在白色酱汁淋上去的刹那，香味明显得到了抑制。

他的头晕状态也好了不少。

“是臭的酱汁吗？算了，现在，闻什么也不准了。”

谭知风不再纠结，直接拿起刀叉就开始试吃。

他之前吃过【特鲁瓦香肠】，大致了解是什么情况，这次想看看夏鸣是怎么处理一些问题的。

就在他将肠放入嘴中，准备咀嚼时，下一秒，他的整个眼睛就瞪大了。

一股暴躁的胡椒味，野蛮的打开了他的味蕾。

之后，就是一抹极具风味的「奶油鱼酱」，口感无比丝滑，发酵香味应运而出。

带着柔和的海产品咸鲜味，瞬间俘获了他的味觉。

一旁的隋戊佰也瞬间睁大了眼睛。

“这是用「白葡萄酒」搭配「蓝纹奶酪」还有「鲱鱼罐头」.口蘑花菜胡椒粉.黄油混合制作的酱汁吗？”

“这味道好奇妙.”

就在他脑中闪烁食材类型时，一股浓烈的芥末味道加入战场。

他猛的坐直了身体，整个人瞬间红温