第196章：大庆坑烤，基于傲慢与偏见设下的罗网...（4K第一更）

夏鸣的小板车，几乎被当地的特色原料堆满。

见野猪肉已经换的差不多，夏鸣又去找了一趟萨玛，将他不需要的食材给了她。

之后，他来到标记了自己号码的“专用厨房”进行烹饪。

说是专用厨房，其实就是一个特别简易的“草屋”。

夏鸣摸了摸一旁支撑的木头，微微挑了挑眉。

“这小亭子可不太稳固，别等会料理做一半塌了.”

夏鸣看了看天色，思索一下后，还是将里面的桌子搬了出来。

反正他是要按照「哼伊」的方式，制作野猪肉，经过前期的处理后，野猪肉是会被放进土坑里的。

也就是说这道料理其中80%的处理，其实都是在土坑内完成，所以有没有草屋对他来说也并不重要。

于是，在将食材搬出来后，夏鸣先就地刨了两个深坑，然后各自用木头和胡椒叶点了一把火。

随着火焰燃烧，夏鸣这边很快散发出带着胡椒气息的烟熏味。

之后，他开始进一步处理野猪肉

其实，在吃过当地特色的「哼伊」，并了解到其风味后，夏鸣在昨天晚上，就找到了与之对应的华夏美食。

【大庆坑烤】

相比夏鸣之前做的华夏正统美食，「大庆坑烤」的历史更短，也更富野性。

其最早技法脱胎于「古明」东三区的一种民间「烤技」。

经过后来发展，在当地的工人手中被改良，主要烹饪方式是将，土豆、红薯、玉米、鸡、鸽、鹌鹑、羊排、鱼类及五花肉.等食材用锡纸包好后。

外面涂上黄泥之后，置于砖砌地坑中，通过炭火与烧红砖块焖烤约

1个半小时。

最终成品带有独特烟火气的同时，食材内的汁水还被保留，形成焖烤后独特的烟熏味道。

当然，夏鸣这边是没有锡纸的，不过当地人却是找到了三种替代品。

「野猪皮」「新西蓝亚麻叶」「普卡树叶」。

其中，最后一项来自于普卡树，这是当地的一种常见植物，叶片宽大，质地坚韧，耐高温且自带淡淡树脂香气。

当时夏鸣在试吃的时候，野猪肉底下就是用这一种材料垫着端上来的。

其拥有堪比荷叶一样的功能性，包裹整鸡、野猪肉，羊排等食材时，既能锁汁又能让肉香与植物香融合。

夏鸣此刻却是在将三种材料混用。

首先，他从野猪皮上取来一块平整的部位，然后将背面用土坑里的火炙烤。

这一步不止可以让野猪表皮的毛被清除，还能让其卷曲收缩，更接近皮革的性质。

而后，他割下一块野猪肉，流畅打上大块的「麦穗花刀」后，夏鸣用手头的草药与盐进行基本腌制。

并且在其中加入了少量柠檬汁~

就在他进行食材预处理时，古山清三也在对手中的鳌虾肉进行处理。

因为没有酱油的缘故，所以他想利用当地的特色香料，搭配鳌虾壳熬煮的汤汁，混合出一款复合型的酱汁。

恰巧，阿斯特也是这么想的，只不过，他用的是鳗鱼。

“这地方的鳗鱼油脂含量不低，渗出的部分混合土豆后，能做成细密的土豆泥酱，搭配本土的胡椒调料，应该会很有风味。”

相比两人的细腻，玛卡就狂野了很多。

她认为当地人选择「坑烤」，其绝大部分原因，是对于火候的掌控出了问题。

她有信心，在保留原本口感的情况下，使用香料，制作出最富有当地特色的菜品。

和她不同，绝大部分人在拿到野猪肉后，都选择做了「哼伊」。

原因其实有点难绷

因为在西餐体系里，类似于「哼伊」「大庆坑烤」这样的技巧，各地有不同的理解。

例如地中海的厨师，就会判定其为传统的家庭料理，相比火候，他们更在意其社交属性。

欧区的厨师则是一般将其看作一种「原始的生存技法」，只有在冬季的特殊某些情况下，他们才会使用火烤鹅卵石等材料，操作该技法。

而鹰区则是两个观点。

一：坑烤是乡村美食，并必须强调“烟熏”的特殊风味。

简单来说，就是用不同的木头给烤猪排或者烤牛排附魔，

属于是户外烧烤的一种。

二：这是一些原住民的文化，是他们原始的象征。

鹰国人对原住民的态度不必多说对于他们的料理，自然也缺乏认同感。

麦迪和凯雷还好一点，因为他们曾经参加过前两季，明白各地的饮食能发展到现在这一步，是演化后当地人选择的结果。

但艾瑞莎还有罗伊可就不这么想

在他们看来，坑烤是毛栗人野蛮的象征，即使他们在试吃晚宴上表现的也很有礼貌，但内里，他们还是野蛮人。

这无关食材，无关厨艺技巧，这种东西叫做「傲慢与偏见」.

人群中，怀揣着这种偏见的厨师并不在少数，他们一方面认为制作当地人熟悉的「哼伊」可以获取其好感，增加最后的评分。

一方面，他们又觉得这种技法过于原始。

在没有精准厨具控制温度的前提下，他们觉得一份「哼伊」的好坏，很大程度取决于“运气”。

而这正是夏鸣希望看到的。

“所以厨师和厨师也是不一样的，有些人关注风味，有些人关注技艺，有些人眼里只有他能看到的利益。”

“为什么一档荒野类型的厨师节目，来的大部分都是临时培训过荒野技巧的厨师呢？”

“很简单，因为在他们眼中，这先是一档综艺，再然后才是一个比赛。”

夏鸣清楚，他们中至少一小半厨师，不是为了过来展示自己在荒野里魅力的，他们的目标，大概率是在拍摄综艺后，在自己的餐厅

私厨

或者其他地方，制作一道所谓的「新西蓝毛栗族风味料理」。

而后以此来体现，他们所谓的「眼界」与「创新」。

当然，他相信还有一半以上的人是其他目的，例如前三名的奖金，扩宽眼界认识新的美食猎人，出来露脸复出，复仇等等理由。

他并不觉得这有什么问题，毕竟，他也有自己的目的。

“但怀揣的目的不同，会导致制作料理时的态度不同”

夏鸣看出来，其实小部分人，压根没有在意毛栗人自己的感受，他们不过是在用毛栗当地的食材，制作一道他们所谓的「创意料理」罢了。

如果是淡水鳗鱼，虾，胡胡虫，甚至是土豆，红薯这些东西

他们都可以肆意发挥，因为这些东西虽然有当地特色，但它们没有什么极其刺激的“异味”。

但野猪肉不同

夏鸣自己猎杀的野猪，自然知道这东西味道有多重。

相比华夏被专门安排阉割的家猪来说，野猪肉的独特风味，对于华夏人来说，是好吃中带着难吃。

好吃说的是肉质紧实，风味独特。

难吃说的是骚味重，血味重

“如果这些厨师是在他们自己的厨房内制作，那么他们有很多办法可以解决这个问题。”

“可这里是荒野，食材本身的问题被无限放大”

虽然野猪肉不是当地的主要食物，但他们部落久居于此，其实早就掌握了一套独属于他们的去腥方式。

也就是说，别看人家又是跳战舞，又是披兽皮，但毛栗人内里也不傻。

野猪肉如果做的很臭的话，他们也是不会吃的！

恰好，夏鸣知道「哼伊」的完整配方，并通过其中绝大部分的食材属性，逆推出了其余几种中药食材的特性。

并且，在阿斯特摆出的食材交换摊上，夏鸣通过气味，确定了其中两味辅料的部分性质。

也由此，他明白绝大部分选手在制作「哼伊」时一定会翻车。

“我都需要看到食材后才能佐证猜想，他们又凭什么以为人家部族一直传承下来的「哼伊」，只是一锅赌运气的食材乱炖呢?”

“所以说，人心中的成见是一座大山~”

“我给所有人他们想要的野猪肉，也不过是在他们的大山上，又多填了几座高台罢了~”

当然，夏鸣不认为这些东西能拦住「阿斯特」这样的人。

从非常克制的拿取小块野猪肉的举动来看，阿斯特明显清楚这种食材的难点。

他相信，在场不止他一个人能看出来。

所以，他想要在这道菜上拔得头筹，还需要知晓两个问题的答案。

于是

乎，他在处理完野猪肉后，将一大一小两个用叶片死死缠起的肉卷放到压完了炭，且均匀铺上了亚麻叶的坑里后。

先用遮盖的叶片将小的那个坑封了起来，然后等了一会，才将大的坑封起来。

也就在选手们热火朝天的准备时，主持人也是在镜头前，给全球的网友们介绍本轮的评委们。

“来自世界各国的风味，自然需要世界各国的大厨一起品鉴！”

“欢迎我的评委组，他们分别是”

“在全球声誉极高，各种菜系都信手拈来，并且总能窥见其他人破绽，并毫无保留分享，传播，为全球厨艺事业起到了巨大推动作用的”

“华夏名厨获得者，华夏厨技传播第一人，拥有「海外米奇林大厨最佳拍档」之称的谭知风先生！”

随着主持人的报幕，谭知风也是笑着从一旁走了出来，然后坐到了一旁的评委席上。

见状，主持人也开始继续报幕。

“下面登场的，是享誉南鹰的「分子料理叙事家」，被称为味觉体感设计师，受邀各方米奇林餐厅，为他们给出专业评估，并最终监督落地.”

“鹰国分子料理先驱，全鹰最佳厨师，三星米奇林餐厅AJN创始人，被《时代》评为鹰百年来最佳主厨的格兰特阿卡尔先生！”

随着主持人的话，登场的是一位标准鹰式长相，皮肤白皙，身体健硕但不显臃肿的中年男人。

他整个人充满着感性与严谨的魅力，相比厨师，他更像是一个鹰的电视明星，或者律法从业者。

在他之后登场的是一位来自于高卢的厨师。

“欢迎我们「法餐新式创意研究所」所长，将当季食材与古典法餐融合的淋漓尽致，并为新法餐开疆拓地，圈地为王的.”

“高卢国「最佳法餐艺术奖」获得者，米奇林三星餐厅「Lameloise」的前主厨，法餐最高荣誉「FM奖」，最年轻的纪录保持者.汤迈耶先生！”

相比之前的「格兰特」，汤迈耶更为阳光帅气，虽然五官有些普通，但白净干净的长相，还是让他收获了不少网友的好感。

并且大家能明显看出汤迈耶的年龄应该不超过35岁，算是非常有潜力的厨师了。

在他之后登场的是「日出之岛」的厨师「山本怀治」。

他是「日式怀石料理」主脉「山本一派」的继承人，被称为「刀鬼匠」，在东京开了很多家米奇林，手持全球顶尖厨师终生成就奖提名。

虽然提名了5届都没选上，但在全球绝对算的上顶尖厨师的范畴。

再然后就是来自「亚中地区」的女厨师「米娜哈耶克」。

她是亚中最年轻的米奇林料理奖得主，黎坝嫩首席美食评委，当地皇室御用厨师，现在经营有餐饮品牌「legacy」，在全球大受欢迎。

她擅长肉食与药用处理，手中有多张家族传下来的古方。

虽然人已经30多岁，但带有亚中地区独特的韵味，长的很漂亮，臀形很好，上场时汤迈耶朝着她臀部看了好几眼。

最后一位就很重量级了。

是来自「婆罗国」的香料大厨「瓦伦伊南达」。

他是当地的美食厨师，同时也是全球美食畅销书《厨房的艺术》的作者.

他拥有纯正的婆罗门血脉，所以在国内各处都是绿灯大开，虽然名誉很高，但他在全球的厨师地位却很低。

很多厨师大佬看不上他，认为其名声更多来自血脉的加持。

至于他所开创的什么「印五香现代料理基础」与「繁神门咖喱」，更是被称指为纯粹的营销。

但没办法，婆罗那边就是硬保他过来当评委.

米娜哈耶克看不上他，在他落座后，甚至主动朝旁边挪了挪。

除了他们六位外，还有五位当地的评委。

分别是毛栗人部落长，萨玛，之前唱歌时站在最前排的女祭司，和夏鸣对望时的首个战士，还有部落里的一个年轻人。

随着评委全部登台，时间也是一分一秒的过去。

约莫半个小时后，玛卡首个举起了手！

“主持人，我这边的料理做好了”

听到玛卡的话，不远处在算着时间的夏鸣默默抬了抬眼，而后对着空气嗅了嗅，然后不露痕迹的摇了摇头.