第293章：洛瑾然的洋芋五吃，我飘零半生，只恨未逢...（8K大章）

就在洛瑾然还在奋力准备时，叶延云已经率先一步呈现了他的料理。

看着面前的「肉酱土豆千层」，夏鸣第一次开口询问了叶延云的厨艺流派问题。

「我如果没有记错，你上一轮做的是粤菜「清炒菜心」。」

叶延云点点头。

「是的，就是夏老师你修改的那一道。」

「哦，除了粤菜，你还学过什麽？」

叶延云整理了一下思绪，然後缓缓开口。

「家父叶冰，前粤菜「海楠菜（琼菜）」流派继承人。」

「我从小跟随父亲学厨，後由「琼菜」转入「粤菜广府」，在学习三年後，开启华夏行旅.

」

听到这，夏鸣眉头猛的皱了一下。

「你学了三年广府就出师了？」

叶延云摇了摇头。

「并非如此，只是我觉得广府深奥，一时难以完全接受，就想看看这华夏的辽阔疆土之上，有没有我更向往的味道。」

听到这夏鸣有点无语了，叶延云的意思简单点翻译..

就是「正宗广府菜」太难学了，想要找个新的流派试试。

正常来说，这种跳流派的事在都市的厨师中并不罕见，这就和游戏选门派一样，你不能保证你第一次创建的角色，就一定是最适合你的。

但夏鸣觉得，这件事的前提是在熟练掌握前一个流派的基本操作（基本功）後，再做决断。

按照叶延云学艺的时间推算，夏鸣很难不怀疑他这三年里面有一大半的时间都在打杂。

结合他前面那个「黄金底|的表现，夏鸣很怀疑他所谓的学艺，有多少是教授的，有多少是按照自己理解偷学的。

其实一般情况下，自家有正经流派传承是不会出现这种情况的。

但问题出就出在...他父叶冰是「海楠菜（琼菜）」的传人。

夏鸣补充的都市厨坛知识中明确记载，「海楠菜」是老四大粤菜之一。

当时与「广府」「朝州」「客家」并称为「粤菜四杰」。

但因为其发源地是一块海上飞地，所以名声不显。

虽在四杰之中，但「海楠菜」师傅大多自称为「粤菜师傅」，从这也能看出「海楠菜」势微.

後飞地独自划为「海楠区」，「海楠菜」也就从粤菜中脱离开来，然後发展演变，最终成为了「琼菜」。

从发展上来说「琼菜」守於其岛，名声自然比不上打通了「粤港澳」的「粤菜」。

从食材和菜品品类上说，琼菜以海岛特色为卖点，食材当地特点浓郁，高端食材依赖进口，当地无论是「宴席菜」还是「早点」都不如体系完备，天才辈出的「粤菜」来的完善。

所以，琼菜师傅渴望较有天赋的子嗣，去学习粤菜，其实是可以理解的。

毕竟琼菜开局的基础，可以让叶延云更好的接触粤菜，两者在根源技艺上还是有关联的。

但问题就在於粤菜流派传承中，大半师傅都与「立苑酒家」脱不开关系。

别管「立苑」的普通食客出品究竟如何，但里面的厨师确实是能学到真本事的。

可以说，「立苑」就是近代的粤菜黄埔艺校。

而「立苑」素有「三年筑基」的习惯，叶延云之父看起来是「兼职副会长」，但这个职位在厨协有十几位...

说是闲职倒也不算，但实权肯定是没啥的，更多就是个名头，主要用来平衡菜系内部，保留独特文化的。

叶冰就算给叶延云找粤菜师傅，粤菜师傅为考验其心智，肯定也是让他经历三年淬链期的。

若是叶延云是隋戊佰那样的天才，能凭藉天赋，偷师到真东西也就罢了。

但问题就在於，他有天赋，但不顶尖，有毅力，但不持久，有创意，但受限於技术无法实现。

说「心比天高，命比纸薄」倒是有些夸大了，但「眼高手低」确实是跑不了了。

此刻，夏鸣不用继续问，都能大体猜到叶延云的普升路径..

但为了确定病灶，他还是多问了一句，叶延云的回答，也如同他之所想。

「粤菜学了三年，川菜学了两年，苏菜学了一年，西餐学了一年半...」

「6

」

夏鸣这次是真无语了...

也就是叶延云还真有些天赋，不然就这麽学完，根子不歪都难。

在夏鸣看来，叶延云就和九州大陆里面那些小宗门的天才没什麽区别，天赋确实是有点，但没有一条清晰且专注的路径。

薅了一圈大门派的皮毛技艺後，靠着自己的天赋将各流派的东西混合在一起，然後走出了一条「看起来新」的道路。

在「华4级」之下时，这种做法的优势还是存在的，毕竟流派传承难度一般都是一步一步升高的，很多料理「华4级」以下的厨师处理的不圆滑，能做到的程度也有限。

这个时候，叶延云能融合各派的部分特点，搭配上一点创意，就优势明显。

配合上他的年龄，说一句天才倒也不为过。

但这种玩法，相当於直接削掉了自己的上限，一身厨艺都是拼夕夕来的，一旦迈入各流派的中上层，他就开始吃力了。

并且他这种情况很难纠正，因为他已经下意识将各流派技艺融合了。

就像他呈现上来的这道「肉酱土豆千层」，原型应该是「法式米奇林土豆千层」。

他用苏菜的刀工将千层做的更薄，用粤菜的手法将土豆做了预处理，调味又偏向川菜...是标准的「融合菜」。

但就和之前孙星遥怒喷帅启星一样。

【你学了个屁！一道菜你就学了个摆盘，融合菜，融合菜，是TM华餐技巧掌握了，又掌握了西餐技巧，然後你才配谈融合！】

【不是两个东西都学了个半罐子，就在那叫「哎呀，我融合菜啊~我在创新啊~」。】

看起来，叶延云比帅启星强了不知道多少，但其实内里剖开，叶延云也只是一个帅启星plus罢了。

「叶冰不可能看不出来他儿子走歪了，但没有阻止，或者说阻止了，叶延云没有听吗？」

夏鸣瞄了一眼叶延云，心下也是有了估量。

叶冰肯定是劝了的，但叶延云大概率没有听，因为他形成了路径依赖，并觉得自己的天赋是无限的。

他笃行自己可以在边学习研究各流派技艺的基础上，边做融合。

「要是真这麽有天赋，那倒也还好，问题是料理的很多部分已经开始出现他无法察觉的瑕疵。」

「他的天赋与创意已经包容不了技巧了，这样下去，叶延云很有可能一辈子被困在「华5级」

」

叶冰费尽心思将叶延云塞进来应该也是卖了点人情的，毕竟观光队选人没有那麽严格。

他想的应该是在二队和一队的教导下，多人主动点破这个事情，最好是来一两个脾气差的，直接用事实教他做人。

人教人是很难教会的，事教人才能成长的更快。

很明显，此刻的叶延云自己还没有意识到这一点...

毕竟他的问题真的很大，坏在根子上了，想要扭过来很有可能需要短时间自废一部分技巧。

已经享受过「捷径」的他，是否还能摆脱这种路径依赖..

沉下心回归最原始的状态，制作料理呢？

若是换了尹盛江来，大概率会好好劝一劝叶延云，因为他确实有天赋，而尹盛江也确实惜才。

但很可惜，夏鸣并不准备做「心理医生」，自己选的路，自己有没有走火入魔都看不出来的话，那也是死不足惜。

华夏并不缺这样一个「天才」，很多天才不过只是没有机会站在大众面前罢了。

「白珩大排档出身，只凭他爸教的几手家常菜都能走到这一步，一个叶延云罢了，有什麽好可惜的。」

在确定了问题後，他也是直言不讳的对「肉酱土豆千层|做出了评价。

「一道失败的融合料理，徒有其形，内里尽是瑕疵。」

「摆摊出去售价25块，我都觉得买着有点浪费钱的程度，0分，重做...」

一开始叶延云以为夏鸣问这麽多，是对他料理很满意，想着根据流派多指点下。

没想到问了老半天，通过没给，转头给

了他个0分。

这已经是叶延云从夏鸣手上拿到的第二个0分了，泥人都有三分火气，更何况是自觉天赋异禀的叶延云。

「夏老师，你是不是对我有什麽意见！？」

夏鸣听到这话忽然笑了起来。

「叶延云，在今天到教室前，我连你的名字都没有看过几眼，又哪来的意见呢？」

「你是不是想告诉我，你在这个年纪拿到了比别人更高的等级，比别人更多的小比赛证书，我是出於嫉妒针对你。」

说到这，夏鸣真的笑不活了。

「叶延云，别把自己太当回事，也别以为自己的天赋是没有上限的。」

「你自己的基本功已经烂到土豆片都切不成完全统一的标准尺寸了，苏菜那一年学到狗身上去了？」

「你这个川香肉酱的灵魂是「郫县豆瓣酱」，但撕掉了牌子，你连发酵时间更短的「红油豆瓣酱」和「正宗郫县豆瓣酱」都分不出来，教你川菜味型的老师应该很绝望吧。」

「还有，为什麽不用「法式奶油酱」腌制，要换成「粤白汁」，是为了遵循你那所谓的融合理论吗？」

「「粤白汁」味道轻盈，「法式奶油酱」奶味重，你粤白汁炸完结构松散，口味寡淡，你这个千层有些位置都不成型你看不到吗？」

叶延云深吸了一口气，他没想到夏鸣吃都没吃，就发现他用的是「粤白汁」，神色微微有点慌张。

「不是，我是希望更多添加华夏口味...毕竟这道...」

夏鸣却没有心情听他讲下去了。

「行了，做不好「法式奶油酱」，特别是「Hollandaise（荷蓝酱）」就直说。」

「西餐的一年半也没学到什麽东西吧！这也是你天赋的一部分吗？」

「倒掉，回去重做，这里不是你家，可没人会惯着你！」

说到这夏鸣摊了摊手。

「当然，你也可以选择现在直接滚出去，以後我的课你就不用来了，这样也不用纠结会不会被人针对，你说是吗？」

听着夏鸣平静却字字诛心的话语，叶延云手抖得厉害。

从他正式考入「华3级」开始掌控餐厅起，从来没有人这麽骂过他，哪怕是他的父亲，也是多以劝诫为主。

他很想说夏鸣凭什麽这麽说，他很想骂夏鸣算个什麽东西！

但他说不出口，因为夏鸣比他更年轻，等级比他更高，更可怕的是，他的厨艺明显比他更娴熟0

导师组对他关注有加，三队里面至少一半是他的铁粉或者之前站在他对面被他碾压的对手。

他把直播的新厨争霸赛推到了一个可怕的高度，全国大半的新人厨师以在他手下一败为荣..，甚至有传言明年的新厨争霸赛夏鸣会以评委姿态出席..

只一年时间，他从「未评级」一路碾压到「华5级」，创下最年轻的「华5级」纪录，并很有可能在今年升至「华7级」。

天才两个字压根无法突出夏鸣的天赋，在很多人心中，夏鸣就是下一个刘井贤。

说夏鸣会带领华夏在这个时代将厨艺再度发扬广大。

叶延云越想，手就抖的越厉害，夏鸣对他造成的威压已经远远超过了他的父亲。

其实，叶延云已经发现自己的天赋与技术存在割裂的情况了，但他的感触没有夏鸣那麽直观，只是觉得有点吃力。

他以前也不是没有出现过这种吃力的状况，但在学习了一段时间後就自然突破了。

「只是这次吃力的时间维持的久了些罢了，我多学点技巧一定可以突破过去的。」

叶延云就是这样骗自己的，他觉得只是自己「技」掌握的不够，多学一定能有成就。

但夏鸣的话戳破了他一直以来的自我催眠，就和「帅小剑」说的一样，其实「技」不过只是一种运用方式罢了。

从来没有人说过，一个好的厨师，一定需要「技一来支持。

夏鸣拥有这麽多「技」，也是在血刀宗後厨拿命博来的，但相对於「技」，九刀的运用，还有处理魂河鱼所练就的基本功，才是他料理的根本。

从来没听说过哪个百分比技能职业，基础属性不加，天天琢磨技能熟练度的。

怎麽，以为「技」是固定伤害，扔出去就可以砸死人不成？

此刻，被夏鸣撕开了伪装的叶延云脑中回荡的全都是夏鸣刚才对他的评价。

就在这一声声拷问与回荡中，叶延云忽然一把捏紧了拳头。

一旁等候呈菜的李袁见状眉头瞬间皱起，虽然他并不认为叶延云那脆弱的拳头，能对夏鸣造成任何伤害，但第一天上课就打老师这种事，势必会让三队沦为笑柄。

他可不想被傻逼牵连！

於是乎，他将料理飞速换了个手，然後右手直接朝着叶延云与夏鸣中间挥去，想要拦截叶延云的拳头。

可令他没想到的是，叶延云的拳头压根没有挥出去，他在握拳之後将之猛的放开，然後膝盖一弯...

只听「噗通」一声，叶延云竟然直接跪在了讲台之上。

「？？？」

李袁强行收力将挥舞在半空中的拳头收回，然後一脸懵逼的看着旁边的叶延云。

叶延云此刻两眼已经饱含泪水，完全无视下面三队其他选手的目光，哐当一下就给夏鸣磕了响头。

「我叶延云飘零半生，只恨未逢明师，今天听夏老师寥寥几句，如同醍醐灌顶。」

「入若不弃，我叶延云愿拜您为师，事事鞍前马後，为您洗衣端水，只求您教我究竟如何才能行於正确的道路上！」

随着叶延云字正腔圆的说出这话，底下正在烹饪的众人全傻了！

「我凑？」

「不是，哥们你在干嘛！」

「！！！？？？"

「怎麽就认上义父，不是，怎麽就认上师傅了！」

「放开我夏哥！」

「额...夏兄...牛逼...」

刚想明白问题，然後从菜品库拿完东西回来的孙星遥更是一脸问号，「不是，不是测试吗？怎麽拜师礼都安排上了！」

「就算要拜，你说李袁，钱有道我也就忍了，你叶延云拜个鸡毛菜啊！」

离得最近的李袁也是被叶延云这一手雷的外焦里嫩。

先不说想成为夏鸣徒弟的究竟有多少人，你叶延云能不能排上号。

就试菜试一半，你直接跪下了，这也不合情理啊！

但叶延云已经管不了这麽多了，他此刻已经笃定夏鸣能解决他的问题，与未来相比，些许面子已经不重要了。

想到这，叶延云又对着夏鸣磕了个响头。

在他看来，夏鸣虽为老师，但与他也是同龄，受他两个响头绝对不会无动於衷。

就算不接受，他也得起身把他扶起。

毕竟「受平辈磕头者，折寿或者倒霉|是华夏一贯的传统，作为「海楠」人的叶延云对此更是深信不疑。

可两个响头，坐在讲台的夏鸣却没有一丝一毫的反应，手中书籍继续翻阅，好似对叶延云的行为完全不在乎一般。

「笑话，先不说响头只是都市迷信之谈，就说一个普通人，见我魔修磕头跪拜，不是正常的吗？"

「还折寿？魔与天争，与地斗，寿岁皆由自己，就算在有天道束缚的九州大陆，也不会有哪个魔修怕磕头。」

「更别提在灵气稀薄的都市了！」

叶延云愿意磕，夏鸣就看着他磕。

但想要道德绑架他，让他将其收入门下，那只能说是痴人说梦了。

在夏鸣看来，叶延云在厨艺上的天资也就中上，他就算未来真的要收徒弟，最低最低也得找个郑泽谦那个档位的。

至少郑泽谦只是散漫，但不蠢，他的每一步都是一个脚印一个脚印踩过去的。

「急功近利四字，对於厨师来说就是原罪。」

「将自己的问题寄托在别人身上破解更是愚蠢。」

夏鸣连心理医生都不想做，更别提做引路人了。

如果叶延云聪明一点，能在他的课上活的久一点，或许他还愿意指点两句。

但如果他自己不意识到自己的问题，那在夏鸣眼中，叶延云甚至都不如「柳茜」，至少柳茜知道自己厨技天赋有限，就将更多的精力放到去了解理论。

「人最

难的就是认清自己...外界的荣誉和别人欢呼迷了叶延云的眼，不破不立，这事谁也帮不了...」

无视一旁的响头，夏鸣抬头看向李袁。

「李袁，把他料理倒了，然後把你的来料理放上来。」

李袁看着还在磕头的叶延云脸上也是闪过一丝犹豫。

纵使他不是个在意这种细节的人，但自己在旁边测试，有个人在旁边磕头这算什麽个事..

不过也就犹豫了一瞬，李袁就放弃了纠结这种无趣的话题。

抬手一抛，精准的将叶延云的料理倒掉後，李袁将自己的盘子叠在了他的盘子上面，然後平静的开始介绍起了他的菜品。

看着这诡异的一幕，底下的各位三队选手也是一时语塞。

半晌之後，钱有道缓缓挤出一句。

「夏兄，真乃豪杰...」

洛瑾然却是开始有点讨厌起叶延云来，在她看来，夏鸣这个姿态就是明确拒绝了他，但叶延云还是苦苦相逼。

「太不要脸了！」

贺禾没见过这场面，沉默半晌後回去操作自己的料理去了。

缪泽阳则是一副有瓜必吃的模样，一边处理料理，一边偷瞄事情进度。

底下的众选手姿态各异，夏鸣并不关心，但是李袁的这道料理却是引起了他的注意。

李袁做的是一道「土豆松」。

和土豆丝不一样，土豆松需要做到「细如发丝」，比普通酸辣土豆丝细4倍以上，且要求均匀细致，根根分明。

不断不沾只是开始，後面的烹炸时更是需要注意火候。

成品必须要做到「松脆如絮、入口即化」，最顶尖的「土豆松」是真的能做到肉松那样丝丝分明的。

李袁的刀工明显无法支撑那麽细密的操作，主要是无法切到完全均匀，毕竟「土豆松」入门简单，想要做到却复杂无比。

夏鸣自然也不能按照「华7级」的考核标准去对待三队，不然也不用考了，夏鸣自己全部记负分就行了。

对着李袁的料理揣度了一会後，夏鸣终於是在测试快一个半小时後，第一次举起了筷子。

看到这一幕的李袁眼睛一亮。

现在所有人都知道夏鸣的鼻子特别的准，只需要用嗅觉就可以避开大部分制作的不好的料理。

所以「能入口」这个三个字，在夏鸣的品监中就显得格外重要了。

随着李袁的土豆松被放进嘴里，夏鸣感受到嘴里土豆所带来的松软，又略带焦壳的气息。

「嗯，调味也还不错，土豆选的虽然不是最好的，但勉强能用。」

「作为华4级的料理来说，基础算是合格了...」

两句话让李袁的眉眼微微飞了起来，其实他心里也清楚自己选的不是最合适的品种，但他擅长的并非刀工，而是控火与炒功。

若是选了72种土豆中最为适合的「费乌瑞它」，切丝方面就会面临更大的难度。

所以出於保守，他还是选了薯条最常用的「夏波帝」，他相信在他的炸功下，至少能做到九成八的「费乌瑞它」水准。

对於这个选择，夏鸣没多纠结。

此刻只见他将筷子插入土豆松内，然後随意的挑起。

随着他的筷子一上一下的摆动，土豆松如同金线一般上下飞舞。

夏鸣在这上下飞舞之间，很快找到了一些粘连在一起的部分。

看着面前团在一起的土豆松，夏鸣眉头微微一挑。

「调味可再优化，土豆品种看你需求，但油炸的过程中技术还是有瑕疵。」

「松脆如絮、入口即化勉强做到了，但细节太差了，40分，回去重做。」

听到夏鸣的话，李袁深吸了一口气，然後二话没说将料理倒掉，并快速回灶台重新准备。

李袁和叶延云不同，他才没时间为自己的失误懊悔，也没闲工夫上演拜师的戏码。

对他来说，这道土豆松能获得40分，就代表他已经大致揣测到了夏鸣对於60分的评判准则。

此刻，与其浪费时间，不如重新开始。

毕竟他可接受不了被扣8分这种事情，能看到希望肯定要加大努力才行。

李袁离开後，看着还在磕头的叶延云，夏鸣随意扫了眼倒计时。

「倒计时还有1个小时32分19秒，如果你希望—8分的话，我并不介意你再磕一个半小时。」

叶延云听到这话动作一顿，然後咬着牙抬起头。

「您到底怎麽样才肯收我入门。」

夏鸣没有回答他的问题，只是默默翻着手中的书。

看着夏鸣的这个举动，叶延云终於是明白了过来。

在夏鸣眼中，自己只是一个不够格的路人，如果连路人都要在意的话，那他就什麽都不用做了。

至少得让夏鸣正视自己，自己才有与其对谈的资格，不然一切不过无用功罢了。

想到这，叶延云从地上爬了起来，然後默默拿走了自己的空盘，重新回到了灶台。

在他看来，连夏鸣所有课程都没上完的人，肯定是不值得他关注的。

「先存活下来，我得先存活下来！只有存活下来，才能获得拜师的机会...」

叶延云这麽多年从未如此认真过，他觉得自己需要剥离一点身上所学的东西，将料理制作的更纯粹一些。

就在叶延云重新启航之时，洛瑾然终於是端着她精心制作的「洋芋五吃|来到了夏鸣面前。

听着洛瑾然的描述，夏鸣默默关上了手中的书本。

凭心而论，云贵对於土豆的运用确实比其他地方理解更深一点。

洛瑾然的这道「洋芋五吃」虽然名字朴素，但其摆盘与构思确实可圈可点。

「酸甜苦辣咸为骨，脆绵沙弹糯为肉，华西合璧，至少在外观和气味上做到了相对统一..

"

只从外观上来看，面前的五道土豆料理确实相辅相成，构思精巧。

面前的盘子中...

浅色的陶碗内放着的是用酸角与青柠调制的蘸水搭配的「烤沙土豆」，旁边的瓷盘中放置的是三个小巧的「玫瑰露土豆包心小丸」上面浇灌的是少许蜂蜜。

旁边是小竹格里面放置的「云腿鲜笋糯土豆」搭配的是云之南当地特色的腐乳酱。

而在它的旁边是用木盘装的「鲜辣小米椒脆炸土豆」，搭配的是香椿碎。

最终内部，是洛瑾然制作的用石盅装着的「牛肝菌土豆泥」。

整体看下来，五种土豆料理对应了五种不同的摆盘方式和容器选择。

陶，瓷，竹，木，石...

夏鸣微微叹了口气...

能看出洛瑾然在这道「洋芋五吃」上下了不少功夫，也能看出洛瑾然在这段时间的特训中应该也是有了一些成长。

思考片刻後，夏鸣伸手拿过了最中间的「牛肝菌土豆泥」，然後用勺子舀了一口。

看到夏鸣这个举动，洛瑾然和李袁一样眼睛亮了起来。

「夏哥吃了！我成功了！」

可就在夏鸣吃了一口土豆泥後，他眼中却是露出一抹失望的神色。

「洛瑾然，你虽然做了五种料理，但你压根没有考虑到不同容器对应下，料理保持的时间。」

「外围的四盘料理全部都错过了味道最好的时候，唯有中间的土豆泥还保持着不错的温度。」

「但你的土豆泥和牛肝菌融合的太差了，无法将菌菇屑的味道完美衬托进土豆泥中，还不如只加「菌菇鸡汤」。」

「这道「牛肝菌土豆泥」我给你40分，但其他四道料理都是0分。」

「所以，你的综合分数是8分！」

说到这，夏鸣抬头冷冷的看了洛瑾然一眼。

「西式的摆盘和料理的对应概念固然重要，但食客和评委对料理的追求永远是触动灵魂的味道。」

「不管外面做的多麽漂亮，内核残破永远无法称之为「美食」。」

「连基础的维持最佳温度都要人教，我很怀疑你在洛钰敏手下，这段时间到底学的是什麽玩意！」

「还是说...你以为，靠着料理外表就能让交流赛的小队评委给你高分...」

「论摆盘，你洛瑾然...真的比的过那些...西厨吗？」

>