第389章：不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！

「评委席」

阿尔埃达看着面前「雪衣豆沙」上一刮即下的糖霜，感受着雪衣蓬松暄软的质感，也是一边欣赏，一边回忆。

这道料理他吃的次数不多，但能给他做的都是顶级大厨。

就算是开放式厨房，现炸现做，也不可避免的要在端上餐桌时，出现回缩形的褶皱。

虽然这种天然褶皱并不影响口感，但就像熨烫得极度完美的大衣，与看着有些摺痕的大衣一样，从观感上来说，总有种皱皱巴巴的感觉。

阿尔埃达之前也问过那名华夏厨师，说为什麽顶尖法式舒芙蕾都可以保存3~5分钟不塌，但「雪衣豆沙」只放置几十秒就会回缩..

华夏厨师表示，这是因为两者虽然看似都以打发蛋白为蓬松核心，但实际上却是两套完全不同的逻辑。

「法式舒芙蕾是利用「卡仕达酱」与蛋白霜混合乳化後，制造的一种「均质充气面团」。」

「在高温加热後，内部出现均匀的充气蜂窝结构，淀粉转化的网络承担内部的支持力，在受力完全均匀的情况下，即使热空气收缩，也是缓慢回弹。」

「正因为这点，所以舒芙蕾呈现的状态是随时间一点一点回缩的。」

「因为其大部分情况下是圆柱形，所以只会像给弹簧施加压力一样，慢慢缩回碗里，并不会破坏其顶部结构。」

「但「雪衣豆沙」本质其实是一个装了高密度豆沙馅的蛋白气球。」

「蓬松的蛋白外壳因为是球状，所以需要负担内里馅料的所有重量，别看馅料就9~10g，但因为其重力问题，会不断的从馅料内部向外部施加一个向下的力。」

「蛋白泡沫炸制时需要浇淋热油，因此受热均匀，但一旦离开油锅，其会迅速遇冷。」

「这会导致内部热空气极速收缩，最终在馅料重力的作用下，以肉眼可见的回缩速度生成褶皱。」

因为聊的很细，所以阿尔埃达当时对这个答案很满意。

但他依然追问，是否有办法让「雪衣豆沙」在被食用时处於最佳状态。

华夏厨师犹豫良久，最终摇了摇头。

「雪衣豆沙需要低温宽油浸炸，所以其外部定型时，内部却是处於半熟或者未熟的状态，这种情况下没有任何办法能保持雪衣豆沙最标准的形态。」

「除非，未来有一个厨师，能做到在炸制前就让内里的蛋白固化，不过这样一来，其口感就会从嫩软，变成酥软，缺少一分层次。」

「或者，他可以解决内馅重量的问题，炸出一个密度远低於正常红豆馅的馅料，但这点也是难如登天。」

「唯一我能想到的，就是在未来科技发展下，有一种恒温装置，将做好的「雪衣豆沙」放在里面，装置能源源不断的朝其灌热风，用以平衡内外温度差。」

也就是因为这个华夏厨师的原因，阿尔埃达一直认为蓬松雪球质感的「雪衣豆沙」是不存在的。

直到他看见了夏鸣的料理..

其实很好认...

乔治制作的料理，无论风格是否有波动，在其摆盘与装饰上都有非常明显的奢华风格。

说的好听是拥有视觉张力，难听点就是强迫自己摆的好看。

像这种朴素至极的摆盘，乔治一般是不会做的...就算做，也大概率不会使用水墨风的盘子。

「1分半钟了...」

阿尔埃达看了眼时间，而後又看回自己的盘子。

从料理上来到现在已经过去了一小会，但面前的「雪衣豆沙」依然没有任何回缩的迹象。

这种超越了阿尔埃达理解的事情，确实让他生出了无穷的兴趣。

「难道，这料理其实不是雪衣豆沙？」

阿尔埃达摇了摇头，无论从气味，颜色，摆盘手法来看，这都一定是「雪衣豆沙」，既然没有认错，那能保持如此神奇现象的解释就只能是厨师的独门手法了。

阿尔埃达放下勺子，而後拿起一旁的筷子。

原本他是准备等到「雪衣豆沙」塌陷的那一刻再吃的，但看样子一时半会这雪球还塌不了。

於是他决定先尝尝夏鸣制作的这道料理，究竟与其他华夏厨师的有什麽不同。

随着筷子轻轻将「雪衣豆沙」夹起，阿尔埃达将嘴尽可能张大，而後一口将其咬下。

随着「雪衣豆沙」进入口腔，阿尔埃达第一时间觉察到的，是外面糖霜的味道。

相比一般华夏甜品料理中使用的糖霜，他现在品尝的这个甜度并不高。

舌头开始微微舔舐时，才能从里面感受到一股带着栀子花香的甜味，温和的从嘴中化开。

而随着这股甜味一起在嘴中化开的，还有那如积雪般松散的口感。

阿尔埃达从里面品出了一点点淡淡的薄荷味道，这股味道让他精神微微一震，而糖霜的口感不知为何带着一丝冰冷，总让阿尔埃达觉得自己在吃一道处於融化临界点的冰沙。

就在他思索糖霜为何能做到这种质感时，他的牙齿接触到了「雪衣豆沙」的表面。

就在他期待着外部略有质感的柔韧表皮时，下一秒他却发现自己的牙齿轻松的穿过了雪衣豆沙的外层。

「？？？"

「冰沙？」

阿尔埃达一瞬间有些恍惚，嘴里料理的口感让他不自觉的联想到这个词。

但蛋白细腻的味道在下一秒爆发，又让他生生把这个念头按了回去。

「这种沙制的感觉，细腻的结晶分布，这玩意真是「蛋白霜」？」

就在阿尔埃达惊讶之时，忽然一抹寒风吹拂过他的侧脸。

「！"

和想像中的幻梦不同，这次的阿尔埃达似乎被夹在了真实与虚幻的边缘。

他依然身处一尘不染的评委席，但此刻，评委席周围却已经开始飘起细腻的雪花。

下意识摸了一下自己的侧脸，阿尔埃达侧头看去，却发现他身边的评委早已不见。

自己的肩头也不知何时落上了一团雪白。

下意识轻轻拍了自己一下，阿尔埃达感觉到轻微的疼痛与皮肤震动。

这似乎证明了他并不身处梦中..

但怎麽想，这都是不可能的，毕竟好好的室内评委席，不可能说下雪就下雪。

「这是某种更奇妙的感受吗？」

阿尔埃达伸手想接住面前的雪花，但等到它飘到手中时，却瞬间如同炸弹一般爆开，在他的手中变成了无数洁白的粉尘。

也就是在这一刻，场地里已经开始堆积的白雪如同收到了某种讯号一般，猛的炸开。

眨眼间，整个场地被一种蕴含着蛋香的雪屑覆盖，阿尔埃达的视野瞬间受限，就在他有点不知所措时..

忽然一股细腻无比的香甜，带着丝丝橘子香气

从他脚下逸散而出。

他下意识低头，却发现椅子下面的地板不知何时消失，此刻的他虚空漂浮在一汪深红的香甜软泥之上...

就在他思考这究竟是什麽的时候，他忽然有种微微的失重感，原来是他与座下的椅子一起，在朝着这个深坛陷落。

「等等...」

翻滚的红豆沙将阿尔埃达後面要说的话打断..

随着豆沙细腻无比的口感，他陷入了更深层的美梦..

「比赛场」

乔治还在努力摸索，但很可惜，对於普通人来说，一种感官被限制，想要恢复到正常的身体运转水平，实在有些难度。

他刚才已经又打废了一盆蛋清，在经过了短时间的视觉恢复後，他又重新蒙上了眼睛o

他感受着对面的动向。

正在处理手边红豆皮的夏鸣默默擡起了头。

「视觉对於普通人来说实在太过重要，屏蔽了视觉虽然压制了「强迫症」，但似乎引来了更大的问题。」

「按照一次尝试性搅打20分钟计算，乔治现在估计只剩3次机会了。」

夏鸣笑着将红豆皮里的水分榨出，而後加入一旁放置了一会的蛋白中，并加入适量低筋面粉，调和成漂亮的玫瑰色面糊。

顺手加了一点盐，夏鸣取过平底锅刷上猪油，而後一边摊红豆软饼，一边处理多余的油渣。

新打上几个鸡蛋，煎成完美的黄金蛋，而後将烘乾了残余油份的猪油渣用擀面杖敲成不规则的粗粒，加上生抽，少许白糖，白胡椒，盐小火炒一分钟。

而後通风放凉後，再打成更细一些的粗粉末。

之後，夏鸣调配了一个专属酱汁，拿过一张红豆软饼，刷上酱汁，而後铺一层猪油渣，接着夹上一个鸡蛋。

鸡蛋之上，再刷了一层薄酱，最终整个软饼被包成了漂亮的信封模样。

看着夏鸣制作的粉红色信封，观战席上剩余的厨师们下意识咽了咽口水。

诚然，夏鸣所用的原料十分简单，但不知为何，他们隔着屏幕都仿佛能闻到软饼的香味。

对面的乔治很明显也闻到了这种香味..

他嗅了嗅，而後微微一叹，接着把盘子拿得离脸近了些。

经过一次失败，他原本已经能短暂的凭藉嗅觉大致判断蛋白霜的状态区间，可夏鸣这边弄的全是猪油味，导致他不得不凑得更近一些才能闻到。

而网友们也发现夏鸣并不是只制作了一个粉红色信封。

因为蛋清比较充盈的缘故，夏鸣做了不少软饼，这使得他一口气做了21个「信封饼」。

看着面前叠在一起的饼，夏鸣眉头微微一挑。

而後从里面取了3份自己留着，剩余的分成两盘，都放在了工作人员的必经之路上。

而後，他一边吃着自己盘里的料理，一边按下了「确定键」。

这使得底下的工作人员有点懵，因为夏鸣的料理已经呈递过了，按理说，他没有理由再按确定。

就在大多数工作人员懵逼之时，一旁有个稍微年轻一点的工作人员将信将疑的开口。

「夏哥的意思，不会是提醒我们去拿饼吧...」

「？"

「！

「」

其他工作人员脸露惊异的看着这个年轻人。

开什麽玩笑，身为在场的呈递员，他们怎麽可以吃参赛选手制作的料理！

他们没有这个权限...

额...虽然道理是这个道理，但真的好想吃啊！

其他九名工作人员下意识咽了咽口水，就在他们处於两难境地时，导播後台却直接给他们下了命令。

「那个，料理堵路上会影响乔治选手後续的比赛作品呈递...」

「所以...把料理端到後台来吧...

听到这话的工作人员都懵逼了，他们还在这纠结呢，人家导播倒是一点都不客气。

不过这样也好，毕竟身为呈递员，虽然想吃的不行，但确实需要注意影响。

於是乎，在将夏鸣的确定按钮取消後，工作人员当着AI摄像头大大方方的就把两盘「信封饼」端跑了。

这一幕直接给解说席，还有直播间的网友都看傻了。

【额...我刚才是不是看到夏哥投喂了？】

【这符合规定吗？不会被判收买评委吗？】

【收买啥啊，工作人员是厨协的人，驻场导播也是厨协的人，但是评委可是全球各地邀请来的，工作人员又不能影响评委的评分...】

【感觉也是，其实这就和之前夏哥找人试菜一样，可能是觉得剩余的材料太多了，扔了浪费，所以请工作人员一起吃员工餐吧。】

【我好羡慕这些工作人员啊！】

【别羡慕，看情况最後不一定是他们吃...】

【夏哥什麽时候这麽心善了，一般来说，这种做不完就应该直接扔掉嘛~】

【这你就是故意黑我夏哥了，之前他的工作餐也有很多是用下脚料做的啊，你不能只看夏哥吃顶级食材的时候，考虑下平均值啊！】

【感觉夏哥这操作有点不像他了...会不会是在埋坑啊！】

【再次重申一遍，评委和工作人员是分开的，信封饼不会对评委造成任何影响！】

就在网友疑惑夏鸣这个操作的意义时，解说席的胡再也是笑着开口。

「交流赛嘛，选手自然不必像正式比赛一样苛求规则。」

「夏鸣选手在呈递完自己料理後，遵循了不浪费的原则，发扬了我们华夏的传统，我觉得是值得鼓励的。」

就在胡冉说这个话之时，拿到了「信封饼」的导播看着这18张饼也是犹豫了一下。

他现在大可将之全部吞下，反正只要不呈递到评委那边，就没有人可以质疑他们交流赛的公平性。

但导播忍住了...

他最终给後台留了3块，然後让人给解说席送了2块过去，顺便启动突发预案，将在後台观看的戈等和菲利也一并邀请到了解说席。

而後他给10位工作人员留了2块，给华夏1队休息室送去了1块。

剩余的10块，他直接让工作人员带着送到了观战席。

一顿分配後，导播身旁的助手拿着属於自己的小半块饼不住的感慨。

「要不说这麽大的活动能让您来呢，就这份格局，就不是其他导播能比的！」

导播笑着看了自己盘里的饼一眼，而後摆了摆手。

「行了，都是为了华夏厨协的发展，尝尝吧，等会冷了就没那麽好吃了！」

助理点了点头，而後一口咬在软饼上。

感受着口腔里咸香的鸡蛋搭配着椒香的猪油渣，助理脸上浮现出了一抹陶

醉的表情，而後不住的大喊出声。

「太好吃啦！！！」

就在导播派人按住助理嘴的时候，观战席剩余的厨师看到工作人员将饼推出来的瞬间，都愣在了原地。

他们怎麽也没想到，华夏厨协竟然把他们的试吃名额也算上了。

一阵小的骚乱後，有些厨师迫不及待的站了起来。

他们忽然意识到，这是一个非常好的学习机会！

因为夏鸣制作工作餐的理念比较随机，大多时候用剩余食材，边角料，有时候也会单独给自己留顿好的。

而这次的「信封饼」则是其中食谱较为简单的一个了。

所有的步骤都恰好是在场厨师，能一眼看明白的，换个角度想，这是不是也算是夏鸣现场授课了呢！

相比之前网络上拍摄的10个教学视频，这次现场的厨师甚至有幸直接吃到成品，这是何等的幸运！

当然，也有厨师看到这一幕後，下意识想回队里的休息区通知自己的队友，可刚走两步，忽然他们意识到不对。

原本应该是238名厨师分10个饼，一个饼得切24块，活生生信封变便签。

但因为有1/3的厨师被夏鸣之前的操作整破防，率先离场了，所以，理论上说，一块饼只需要切16块了。

四舍五入，他们每个人能多吃一小口...

「我觉得他们应该对这个饼没有兴趣...」

「我也觉得，毕竟猪油渣是热量很高的食物，而我比较瘦...」

「本来每人能分到的就不多，叫什麽叫，直接排队就完事了！」

於是乎，在工作人员的安排下，交流赛直播现场，出现了有史以来最神奇的一幕。

160多名选手排队领取决赛选手「夏鸣」制作的工作餐..

这一幕看得网友直接都笑出了声。

【好家夥，原本以为是吃独食，这下直接变众人分饼了！】

【这算不算是夏哥给全球顶级厨师发了个「试吃装」！】

【神TM试吃装，你丫拿工作餐做试吃装啊！】

【别说，如果真能卖名额，你猜现在有多少夏哥的粉丝想要出钱买这麽一小块饼...】

【别人不知道，反正我愿意出20...】

【看不起谁呢，我出50...】

【？？？这麽看不起我夏哥，我出1000！】

得益於导播的操作，原本可能引发的质疑在众厨师开心的吃饼表情中烟消云散。

相比只稍微尝一口的众厨师，解说席的四人，好运的每个人分到了半块。

拿着手中的信封饼，戈等眼里闪过一丝满足。

要知道，这次他过来交流赛也是呆了些时日的，排除开出场费，还有一些人脉的累积外，他最可惜的就是没能多尝到几次夏鸣的料理。

因为特邀的缘故，他反而吃得还没有正常评委多，这多少让他有点无奈。

闻着饼里猪油渣的香味，戈等点了点头。

「其实在法式料理中，很多时候也能看到猪油渣登场。」

「特别是法式乡村料理，当然，也有些高级法餐会用到这种加工食材。」

「经典的「法式白豆焖肉」也会加一些用来丰富白豆的口感！」

一旁的菲利优雅的拿着刀叉，对半只饼进行着分解。

但从落刀後饼皮的质感来看，菲利能确定这个软皮绝对是顶尖水平。

「只是鸡蛋，猪油渣，还有用剩的红豆皮，就能做到这个地步，确实不错。」

听着菲利略有装逼的话，戈等心下微微一笑。

他不信菲利没有拿到最新信息。

就在今天早上8点，世界厨师排名榜单随机刷新，除了一众老面孔外，夏鸣的名字赫然出现在榜上。

【华夏「5级」厨师—「夏鸣」（世界排名191名）】

在排名出现的2小时後，全球厨师界爆发超大舆论，闹得最欢的是「西斑牙」，他们坚持认为..，夏鸣这次的世界排名给的太低了！

并且「西斑牙分子料理协会」那边强烈建议给夏鸣的名头上加上「分子料理开拓者」

几个大字。

当然，世界排名那边肯定是不会理会单个协会的意见。

不过，从「西斑牙」那边的表态来看，也足以证明夏鸣在海外已经获得了不小的声量。

根据厨师爱好协会的不准确统计，全球约21%的厨师爱好者认为夏鸣这个排名德不配位，47%的爱好者认为给低了..

甚至有人翻出了之前所有「西7级」至「西8级」拿到世界排名的资料，并中肯的表示，按照历史一贯情况，夏鸣的排名应该在175~160之间。

当然，这也只是他个人观点，世界排名方肯定是不会改的。

因为消息传播需要时间，所以现在广大华夏网友还不太清楚夏鸣已经拿到了世界排名0

不然戈等都不敢想像，华夏厨坛爱好者会疯狂成什麽样子..

「华5级的世界200强，呵呵，离谱...」

戈等摇了摇头，而後一口咬下面前的「信封饼」。

随着蛋黄与猪油渣混合，戈等露出一副陶醉的表情。

「红豆皮原本粗糙，但经过筛选并配合低筋面粉後，丰富了原本软皮的口感。」

「没有使用鸡蛋涂层，使得红豆的香味更加明显，酱汁的搭配简直一绝！」

「这种工作餐放到很多米奇林二星的店面，都可以上菜单了...

「很难想像这是一道由边角料临时构筑的料理！」

戈等一边咀嚼一边点头，暂时来看，这个叫夏鸣的小子，除了性格冷淡一些，并没有什麽值得他看不惯的地方。

至於菲利对夏鸣的些许抵触，戈等觉得更多是这家夥小心眼，一直忘不了上次错判夏鸣料理的事情。

也就在大部分人享受夏鸣的工作餐时..

「比赛场」

乔治的脸色越来越差，因为他发现遮蔽视觉後随机性太大。

他现在压根无法正常制作料理！

也就在他迷茫之时，那个该死的声音又冒了出来。

这次，他直接忽略了那玩意的话..

「不对，遮蔽感官太难了，我一定有更好的解决办法...

深吸一口气，乔治尽可能的平静大脑，准备另寻他法。

就在他思索之时，鼻腔中又闻到了夏鸣那边飘过来的猪油味..

感受着那浓郁的面粉，鸡蛋还有猪油的气味，乔治忽然愣住了。

因为他忽然意识到了一个远比遮蔽视觉简单的办法，同时..

他也似乎明白了为什麽夏鸣会做...这样一份工作餐了..