第400章：不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！

【玉麟香腰】这个名字，在一般网友听来，总能联想到某些较为香艳的画面。

但实际上，玉麟确实是个人，可却是个男人。

香腰指的也并非其腰部，而是猪腰花！

古清有位湘区名将，名曰「彭玉麟」，其官至兵部尚书时，需要在家设宴宴请当朝重臣。

既是喜宴，还是尚书的喜宴，那自然需要讲求一些排场。

於是「彭玉麟」吩咐家里厨师，说要用本地湘菜款待，在保证新意的同时，还要讨个彩头。

但「彭玉麟」为官本身清贫，即使是自己的宴席，也不愿意铺张浪费。

这相当於是和家厨说，咱们花小钱，办大事..

吃的，得是重臣少见之物，形式，得较为喜庆新颖。

家厨思来想去，最终将湘区横阳的诸多本土食材，鱼丸，锅烧丸，蛋饺，黄雀肉（猪肉），腰花汇聚到一碗之上。

码的是层层叠叠，形似宝塔，寓意步步高升，官运亨通！

家厨为了气派，把不值钱的「荸荠」「虎皮鸡蛋」「红薯丸子」都摆在了下面充高度。

上面则是放上了「鱼丸」「滑肉片」「锅烧丸子」。

顶部更是放置了整道料理的精髓「玉兰腰花」！

不了解的外人看来，整道料理极为豪横，外层都是大鱼（鱼丸），大肉（锅烧丸子），顶部更有制作的极为可口的腰花。

怎麽看都当得起宴席主菜..

但实际算下来，其实成本相比真正的山珍海味，还是有不小差距的。

而重臣来了以後，众人又是从顶部开始吃起，初尝腰花，很多人就欣喜不已，更有人直接表示其「腰花有异香」，堪称一句「香腰」。

於是这道起源於「玉麟将军」的菜肴，就被称为了「玉麟香腰」。

「在湘区横阳，「玉麟香腰」是民间宴席之头菜。」

「众人分食一碗，热闹又气派...」

弗拉基米在华夏多年，虽然呆的最多的地方是川渝，但湘区也是去过几次的。

其实在几十年前，华夏各区的料理都是处於百花齐放的状态。

「看现在的年轻人，都开玩笑说「不辣的川菜是吃不起的川菜」...湘菜又何尝不是这样呢？」

「现在的大众对於华夏湘菜的认知，几乎全部都是「家常菜」的范畴了！」

「小炒肉，血鸭，剁椒鱼头，提到湘菜基本想到的都是这些！」

只有弗拉基米才记得，上上次厨圣杯时，华夏湘区的厨师给西厨带来了多大的麻烦。

但到上届厨圣杯时，湘区就开始势弱了..

「都说华夏八大菜系各有核心体系，但其实真讨论起来，每家对於技巧的要求是有区别的。」

在弗拉基米看来，华夏八大菜系中，鲁菜综合最难，淮扬菜刀工最难，粤菜火候最难，川菜调味最难。

剩余四大菜系「闽」「浙」「湘」「徽」都差不多，可能「徽」会稍微简单一点。

但这个算法是没有算上各家本宗料理的。

如果真的再往前面走几十年，那「湘菜」一脉正统的官府菜「组庵」是必须榜上有名的。

想到这里，弗拉基米脑中不免浮现出，一个时常笑呵呵的湘菜小老头。

在他还在华夏学习的那个时间点，华夏湘区「二星龙标」厨神「石阴祥」给他留下了极为深刻的印象。

特别是他独创的「椒环萃取法」，利用茶油增香锁辣的技法，让弗拉基米受益匪浅。

更别提他当年在厨圣杯上的那手「三温定型」，直接把西斑牙选手道心都打碎了。

「孔雀开屏鱼」更是成为西方诸多米奇林厨师效仿的热门菜肴，但直到现在，他都再也没有见过一次真正的「孔雀开屏」。

「当时「石阴祥」的那鱼片展开孔雀尾的时候，我还以为他赢定了！」

「毕竟，那种食材自然舒展的奇观，确实令人震撼无比！」

微微叹了口气...

「一转眼，「石阴祥」都走了近20年了...」

「留下的湘菜厨神「王莫泉」年事已高，已经极少出手，不过好像听说他在修书。」

「如果《湘菜席谱》能问世，或许还能最後推湘菜一把。」

「至於厨神「徐橘云」，算了吧...」

弗拉基米一向不太喜欢搞营销超越厨艺的厨师，他承认当年「徐橘云|确实有华夏厨神的技术，但这几年..

呵呵，商人而已，不提也罢~

剩下的三代，四代湘菜弟子，虽也有一些出息，但和「石阴祥」还有「王莫泉」比起来，还是差太远了。

弗拉基米觉得华夏的湘菜就是缺少一个像史镇良一样的革新派。

「「组庵技艺」都难成什麽样了，後人学的会吗？」

「这时候不降低难度，不是恶性循环吗？」

当然，弗拉基米觉得如果夏鸣出生在湘菜，而非川菜的话，这个问题或许能解决。

毕竟以现在夏鸣拥有的技巧来说，掌握「组庵技艺」并不算特别复杂的事情。

但问题是...

湘菜的官府菜是个「闭门」圈子，夏鸣不拜师，就永远拿不到「组庵技艺」。

但你说夏鸣现在去湘区找人师拜..

谁又能受得起夏鸣这一杯茶？

摇了摇头，弗拉基米将「石阴祥」的影子甩出大脑。

他也只是年纪大了，感慨一下，你要说川渝地区的厨师派系断了，他可能还会提供一些小帮助。

湘区的...从「石阴祥」走後，弗拉基米和华夏湘菜也基本就没太多瓜葛了。

深吸一口气，弗拉基米将第四层吃下，而後夹起了第五层。

这一层是包心鱼丸，草鱼制作的鱼丸Q弹爽滑，鲜美异常，搭配外部的豆腐，让弗拉基米吃的十分开心。

但在吃到第六层时，他忽然发现不对。

「等等，怎麽就到芋头层了...蛋片呢？」

虽然芋头做得是甜香四溢，但少了蛋片，总让弗拉基米觉得有点怪怪的。

「对了，想起来了，有人吃不了蛋黄！」

在鱼群里泡着的弗拉基米忽然拍了拍脑门，这样似乎也就合理了一点。

但转念一想，弗拉基米又迷茫了。

「也不对啊，如果没有蛋片的话，可以用荸荠片代替，不然真要全去除的话，为什麽不乾脆直接做6层。」

虽然七层宝塔听起来寓意比较好，但到了弗拉基米这个层次的厨师，每做一个操作一定有他的理由。

他不觉得夏鸣就是为了单纯凑数才做的七层。

於是，在快速感受完宝塔第六层後，弗拉基米也是睁开眼睛，观察起了宝塔最後一层，也就是最底下的一层。

不看不知道，一看，弗拉基米还是有些意外的。

和之前的那些层里，能看到食材不同，这宝塔的最後一层，单从视野上看，就是一块形状做的很漂亮的豆腐。

弗拉基米甚至没有找到中间食材填充在哪..

闻起来，豆腐有轻微的油炸味，还有一股杂糅起来的鲜香。

弗拉基米推测，这个味道，应该是在组合时，各层的味道逐步融合，然後渗到底下豆腐上的。

除了这些味道之外，弗拉基米没有感受到这块豆腐有什麽特别的地方。

「难道，我想多了，这就是一个单纯的底座？」

弗拉基米摇了摇头，夏鸣的操作既然他无法百分百看明白，那就只有试吃这一条路了。

於是，他用筷子夹起了面前的豆腐，而後一口放入嘴中。

随着豆腐入嘴，弗拉基米感受到其微焦的外壳，就在他咀嚼之时，无数汤汁从豆腐中涌出！

鲜美无比的汤汁充满着禽类独有的香味，以乌鸡为核心，搭配其他鸟类，还有一丝火腿气息的汤汁，几乎是瞬间就将弗拉基米淹没。

「什麽鬼？是冻豆腐吗？」

弗拉基米不是没有吃过鲜嫩多汁的豆腐，但能把汁水充盈到如此状态，堪比海绵的，怕是只有冻豆腐最接近。

但再度咀嚼，弗拉基米却并没有感到一丝一毫的韧性，也就是说，这块豆腐不是冻豆腐。

也就在此时，他忽然感觉这无比洋溢的鲜味中，一种蘑菇清香缓缓渗了出来。

在经过良久的思考後，他忽然脑中闪过一个他刚刚才回忆过的名词。

【组庵】

「！

「」

虽然有了猜测，但弗拉基米依然不敢确定...反倒是抛开了思绪干扰，开始在夏鸣构筑的美食海洋中享受。

随着一波又一波的鲜香浪潮浸润全身，弗拉基米终於在咀嚼到尽头时，缓缓睁开了眼。

此刻，已经细细品监过这道料理的他，再无任何质疑。

「和「石阴祥」这家夥的「组庵豆腐」...几乎一模一样...」

要知道，即使是同宗门派弟子，都修炼到较高境界，对於修行的理解也不会相同。

【湘菜组庵】一脉虽都出自「谭延闓」的家厨，但实际上，分「主脉」和「支脉」的0

主脉根在「湘区」，支脉根在「台区」。

主脉掌握了绝大部分「红煨」「清炖」「文火慢煨」的技艺，以「古法组庵红煨水鱼」为核心，辅以「组庵鱼翅」「组庵豆腐」两员大将。

支脉虽也掌握「组庵豆腐」，但两者的方子明显有区别。

而在主脉之中，「石阴祥」「王莫泉」「徐橘云」三人制作的「组庵豆腐」又各有不同。

首先是「徐橘云」，此人商业气息较重，曾一度考虑将「组庵豆腐」做成统一标准，运送市场。

但最终经过多次创新後，受限於当年的华夏时代背景（冷藏运输技术有缺陷），所以失败了。

他做的「组庵豆腐」，味道鲜香，气味怡人，外表金黄如橘，有很浓郁的火腿咸香气息。

但吃起来干，不丰满，不过因为辅料的香气浓郁，也算勉强弥补了这个缺点。

「王莫泉」的「组庵豆腐」可以说是现在仅存的，还能在店面里面吃到的「组庵料理」之一了。

因为他有个徒弟叫「孔辉」，这个徒弟和湘区连锁品牌「火宴宫殿」有旧。

所以就给「火宴宫殿」提供了一些「组庵料理」的做法。

其因为其料理工序复杂，品尝时效性极短，所以只有「火宴宫殿」的总店才售卖这道料理。

弗拉基米吃过「火宴宫殿」版的，只能说批量出餐後，实在差了些意思。

倒是「孔辉」做的还行，但两者都没有「王莫泉」做的好。

因为「王莫泉」是三人里，唯一一位，能把「组庵豆腐」做到细腻如脂的。

就可以理解成，这块豆腐在保有了海绵的孔洞感和吸汤性的同时，还保存有嫩豆腐一般的鲜香。

但他的「组庵豆腐」也有缺点，就是口感太过细腻，导致咀嚼感不佳，无法进一步推进豆腐里浓汤的香味。

而「石阴祥」虽在柔嫩性上不如「王莫泉」，但他的「组庵豆腐」却是最完善的。

弗拉基米记得，「石阴祥」曾经在书中公开过「组庵豆腐」的食谱。

但他只写了「组庵豆腐」的原料，手法，制作过程，其中细节并没有交代太多。

按照「组庵料理」的门派特性，夏鸣肯定是拿不到「石阴祥」的方子的。

「也就是说，夏鸣单凭当年「石阴祥」在美食书籍里的简谱，就复原了这道料理？」

相比复原古菜谱，其实复原近代菜谱才是最难的。

因为古菜谱吃过的基本都离世了，在那个没有短视频留存的年代，只要你做的符合书籍描述，就可以说复原的七七八八了。

但复原近代菜谱不一样..

就算原厨师离世了，但很多吃过原厨师料理的食客还没离世。

又受限於他们自己的味觉，还有记忆程度，想要复原一道与原厨师七八分相近的料理都难上加难。

这也是华夏厨师传承的弊病之一..

「师傅就算手把手传了，徒弟也不一定能百分百学会」

所以很多餐厅，只要换个厨师，老食客立马就能感觉到不对劲。

弗拉基米甚至怀疑，「石阴祥」的儿子「石百林」亲手做「组庵豆腐」，都不一定能做到夏鸣现在这种味道。

「特别是这个菌菇味道十分奇妙，尝起来与口蘑无异，但仔细品，却又别有风味...」

一顿料理吃到现在，八道料理，道道都在刷新弗拉基米对於夏鸣的感官。

此刻的他甚至开始有些认同「西斑牙分子料理协会」的观点，就以他现在圈层的了解来看...

夏鸣这个世界排名191名，确实是只低不高。

和弗拉基米更偏战略分析不同，「苏娴」就是纯吃货了。

原本前面的六层已经足够惊艳了

，苏娴以为最後一层会如同前面的逻辑一般，以清口和铺垫为主。

没想到这一手「组庵豆腐」直接和前面的「乾坤蛋」联系上了。

鲜美的汤汁一遍一遍洗涤着苏娴的身体，让她的灵魂无限放空。

因为年龄的缘故，其实苏娴是没有接触到华夏烹饪上一个黄金时代的，所以她有时候无法理解自己的爷爷说「华夏老菜是奢侈品」的观点。

毕竟华西合璧的精致漂亮饭是年轻人的主流，华夏的很多高端料理，也都投身到了这些行列。

甚至有些和苏娴同龄的年轻人，还觉得华夏料理老菜，流程又长，味道又一般，妥妥的糟粕，就该被西餐的高端与标准化取代。

苏娴当然没有这个想法，毕竟她家比较有钱，能接触到真正愿意展示古典技艺的厨师。

但她也得承认，厨师等级并不完全代表厨师水准，就算是华8级的厨师，有时候也是会出现做的不好吃的情况。

直到，她遇到了夏鸣...

夏鸣对於各菜系料理的处理，真实的让苏娴体会到了一把什麽叫「回到过去」。

也是因为夏鸣的缘故，所以苏娴开始抽时间了解华夏以前的老菜，不过很明显，她了解的速度没有夏鸣展示的速度快。

至少她就不知道现在吃的这一层，属於「组庵豆腐」。

作为一个纯粹的食客，她所能做的，只能是大喊几声「夏哥牛逼」，然後全身心的感受着短时间内无法再度体验的绝佳梦境。

随着鲜美的气息一遍一遍的穿透她的灵魂，她也如同弗拉基米一样，记住了那里面一抹挥之不去的口蘑味道。

「这是经过了什麽处理的口蘑！为什麽鲜味这麽纯粹，蘑菇香如此持久...」

「这豆腐大概率不像看着这麽简单，就算问到做法估计要求也高，但这口蘑...总不能也那麽复杂吧！」

苏娴此刻已经在想方设法寻找夏鸣料理的平替了，因为她已经感觉到了，等到这次料理结束，估计很长一段时间，她都会对西餐料理脱敏了.

「开放厨房」

夏鸣看着吃到最後一层，被美食完全俘虏的众人，也是微微一笑。

其实一开始，他确实是想要以【玉麟香腰】的逻辑制作完整道料理的，但荸荠片与他後面的料理略有冲突。

为了让私宴的价值变得更高，更好获取血食，这第一顿，夏鸣自然是会更卖力一些。

於是，他用「组庵豆腐」替代了原本的第七层，并把第七层换到了第六层。

至於弗拉基米与苏娴心心念念的那股口蘑异香，在夏鸣看来，不过是年代局限与文字记载所造成的一个小小误会。

「所有有关「组庵豆腐」的记载，都记录其需要「口蘑」与「乾贝」。

，，「就算是当年的湘区厨神「石阴祥」的版本也是如此。」

「所以很多人就下意识以为「石阴祥」所描述的「口蘑」，是「湘区本土干口蘑」」

「如果再有常识一点，会寻找更仔细的资料，并发现「石阴祥」描述其为「蒙区口蘑」，继而找到「蒙区白蘑」...」

但其实上述的所有寻找，都没有考虑到时代因素。

为何「石阴祥」有时会提到「张家口」，单纯是因为那里曾是全华夏最大的蒙区口蘑的源头集散与分级加工枢纽。

是全华夏「蒙区口蘑」供货的上游..

在那个年代，蒙区的顶级口蘑（白蘑）是诸多大师常用的烹饪原料。

直到现在，顶级的野生蒙区口蘑依然价格不菲。

但到了这，依然有人能花钱购买到这种口蘑，可凭藉这种口蘑，却还是无法达到「石阴祥」制作「组庵豆腐」的标准。

其本质原因，是「石阴祥」写的口蘑，准确来说应该是「口蘑属」。

也就是其压根就不是单一的某种蘑菇，而是蒙区的牧区产出的绝大部分蘑菇的总称。

也就是说，「石阴祥」在公开配方时，确实留了手。

他只公开了「组庵豆腐」的配方，但没有公开其所需的「口蘑组合」的比例与配方。

这也好理解，毕竟他有後人，而且就算他真原封不动的写上去了，对於广大华夏民众来说，也压根无法凑齐那一份菌菇。

毕竟里面很多都是野生菌..

哪怕现在蓝星都市物流已经非常发达了，但夏鸣依然无法在一天的时间，拿到全部蒙区产出的野生菌菇。

这工作量，怕是只有让厨协来才行..

但不拿到，不代表夏鸣无法烹饪「组庵豆腐」。

因为「口蘑组合」的核心，是要调配出一种能与「组庵豆腐」完美搭配的菌菇香。

所以在能确定其他食材产地的情况下，夏鸣完全可以反向破译这道「组庵豆腐」。

「高汤中蕴含的香气与口蘑需要达成1+1>2的效用，那就必须分析华夏常见的26种口蘑的基本特性。」

「并通过调配，尽可能在三种组合中，找到最符合需求的那一种...」

这个说起来也不复杂，算算也就接近3000种可能~

夏鸣半个小时的时间，就通过「闻香识味」最终锁定了菌菇，但找到具体配方比例却花了他1个小时。

这是因为其中有种菌菇加热到85℃以上时，与85℃以下时性质不同。

夏鸣可以肯定，就算是「石阴祥」的子嗣，手握最原版的配方，也不一定能超越他现在的这道「组庵豆腐」。

甚至，他还考虑把「组庵豆腐」做成封装包，当成伴手礼送给群友或者私宴的食客。

因为它是现在这麽多道料理下来，最适合「预制」的菜肴。

可以说，此刻夏鸣的思维，与「徐橘云」当年的想法如出一辙。

只不过，「徐橘云」做不到，但夏鸣却可以通过其他手法完成这种「封装」。

当然，他暂时只是有这个想法，并不准备在这次的私宴中实行。

等到食客全都从七层宝塔中摆脱出来，夏鸣也是让乔若宁呈递上了第九道料理。

从这道料理开始，这场私宴，也开始正式步入尾声..

「正厅」

弗拉基米揭开盖子时，看到了一碗清泉菜叶。

和不太理解这道料理是什麽的奥丁不同，只闻了闻气味，弗拉基米就挑起了眉头。

「这莫非就是古唐失传千年的...料理」

「清泉...葵菜羹？」

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