第401章：红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显

【酌酒会临泉水，抱琴好倚长松。南园露葵朝折，东谷黄梁夜舂。】

【蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。】

古唐诗人王维不止一次在诗中提到了「葵」，这个「葵菜」在现代的蓝星都市被称为「冬寒菜（冬葵）」。

古唐时，此菜有「百菜之首」的美称，且兼具「食用」「药用」两重价值，是当时民众喜闻乐见的日常蔬菜，地位相当於如今的大白菜。

从名称也能看出，此菜耐寒，可於冬季食用，彼时蔬菜储存条件不发达，古唐民众基本以此烹食此菜过冬。

而且不是单单民众吃，道士，文人，皇室，都会食用「冬葵」，只不过因为处理手法不同，所以最终呈现的效果有所区别。

在当年那个「植物油」稀缺的时代，「葵菜」因其含有多糖类物质，所以天生拥有粘液。

如何处理这粘液，成为了「葵菜羹」是否封神的标准。

古唐诗人白居易《烹葵》中曾记载..

【红粒香复软，绿英滑且肥。】

前者指的是优质稻米饭，後者指的就是「葵菜」。

这与上面的王维的「菰米饭」搭配「露葵羹」逻辑相同。

由此可看出，在那个年代，「葵菜」往往都是搭配着米饭一起食用的。

当然，民众极度清贫时，无法保证两者同时存在，所以他们最常见的吃法就是「葵粥」。

达官贵人自然不会像市井小民一样将两者烹在一起，多是吩咐家厨，取「葵菜」之嫩芽，精心处理掉其先天的「生青味」与「淡土腥味」。

余下的嫩叶就算只用水煮，也能达到清新爽滑的口感。

但要说最讲究，还是失传名菜「清泉葵菜羹」。

要说这道料理失传，和前面那个「菰米饭」有点类似..

所谓的「菰米（雕胡米）」也不是什麽特别稀罕的粮食，其本质是菰的颖果种子..

翻译成现在蓝星的说法，就是「茭白」的种子..

但它和茭白可谓是一体两面，「菰」原本结「菰米」结的好好的，虽然亩产低下，但好歹也是六谷（稻，黍，稷，梁，麦，菰）之一。

可华夏古代无法预防的「黑穗病」，直接把菰的茎部全部寄生，导致其茎部膨大，并拥有了嫩白的肉质。

农民一吃，发现这部分不止口感比菰米好，而且高产..

於是他们主动筛选染病的「菰」开始培养，一来二去「结籽的菰」被淘汰了，剩下的就变成「茭白」了！

「清泉葵菜羹」，听名字就知道核心除了葵菜，还有清泉。

这个泉能被记载下来，自然也不是默默无名的泉水，在《元和郡县志》《太平寰宇记》等多本地理志书中都有记载。

说在古唐长兴县（浙区长兴）西南六十多里处有一座弁山，这座山下的岩石缝隙里面，出产一种颜色清凉，味道甘甜，还带着丝丝寒意的天然泉水，名为「玉窦泉」。

用这个泉水直接煮「葵菜」，可将其特性发挥到极致，不用过多调味，便可算得上天下数一数二的「汤羹」。

名声大噪以後，有厨子就开始专门研究这个水，发现其「寅时未晓」时接的水，最好用。

如果下入「葵嫩心」的话，煮完以後会把其中的「土腥味」与「青涩味」转化成一种淡淡的天然的草本香气。

於是，这厨子以此水烹饪「葵菜羹」，直接将这道汤羹推到了超越天下所有「菜汤」

的巅峰高度。

一时无数达官贵人争相前往长兴品尝，甚至还带动了当地经济。

但既是天然矿物泉水，自然也没有什麽「配方」可言，料理的生死全指着一汪细流。

後王朝交替，历史更叠，「葵菜」那「百菜之首」的位置在古宋时被「菘菜（大白菜）」逐渐替代。

而那口「玉窦泉」在时常不出水後，也被放弃，後周围围湖垦田，进一步更改了「玉窦泉」的水质。

古明时期，「菘菜（大白菜）」彻底击败「葵菜」，「玉窦泉」也成为了一口枯眼，於是名动天下的「清泉葵菜羹」就此失传。

真的，要不是今天来的是对华夏文化有较深了解的弗拉基米，就算将这道料理，放到现在很多华夏老牌厨师面前，他们也不一定能第一时间认出这就是「清泉葵菜羹」。

弗拉基米能认出来，还得是当年他在钻川渝区的小山林子时，遇到了一位道长。

「葵菜虽在华夏已经势微，但并非灭绝。」

「在川渝的川南地区，依然可以在冬季的菜市场购买到这种蔬菜。」

「湘区，贵区，云之南...也都有这种蔬菜的痕迹...」

「据当时道长所说，这麽多年过去，葵菜从品种上与古唐其实并未有太多差别。」

「只是因为达官贵人不追捧了，所以做法就回归到了普通华夏料理的水准。」

回忆到这，弗拉基米眼前又浮现出了遇到道长的那天，天空飘落的皑皑白雪。

寻找一位顶级厨师未果的他，迷失在山间，在那个信号还没有完全覆盖的年代，一场冬雪足够让一位外籍旅人失去性命。

还好，他在搜寻了一段路程後，找到了一间有些残破，但还算乾净的庙宇。

进门求救之时，恰好遇到道长在烹煮「葵菜稀饭」..

「唉...」

微微叹了口气，这麽多年过去，那碗「葵菜稀饭」依然留给弗拉基米极为深刻的印象。

可以说，那是他生平以来吃过最好的「葵菜稀饭」。

「淡白的米汤，绿色的葵菜，菜叶无比滑嫩，米粒更是煮得完美无瑕。」

弗拉基米笃定，那不是自己饥饿之下的错觉，就算自己真的吃饱了，面对那碗「葵菜稀饭」，也绝对会大受震撼。

「记得当年雪大，道长让我在偏房留宿，我们点了一盏蜡烛，谈论华夏古籍与熊国风土。」

「道长学富五车，每问必有独特见解，在哪里我还真学了不少知识...

弗拉基米走的时候给道长留了一块熊国出产的怀表，算是感谢借宿之恩。

其实这麽多年回想起来，他也曾怀疑过那位道长就是他要寻的「顶级厨师」，但往日种种，似乎也没有那麽重要了。

「记得那碗「葵菜稀饭」散发着一股极为好闻的天然的草本香气，没想到过了这麽多年，我竟然再度闻到了这股味道。」

弗拉基米非常肯定那就是「葵菜」自己的味道，毕竟夏鸣这道料理除了「葵菜」，里面也没有其他食材了。

缓缓拿起小碗，弗拉基米将「清泉葵菜羹」一饮而下。

几乎在入口的瞬间，他就感受到了「葵菜」独有的那股滑软清香之感。

没有前面料理的繁杂，也没有乾坤蛋轰轰烈烈的刺激，由「组庵豆腐」带来的菌菇异鲜在刹那就被这股天然的山野味驱散。

弗拉基米彻底沦陷，山间草木的芬芳与「葵菜」独有的清润绵长交织。

咀嚼之时，能感受到软嫩顺滑的嫩叶像空气一般被分解，汤汁带着蔬菜独有的鲜味像薄纱一般包裹舌头。

整道料理夏鸣没有添加一点盐，现在正厅食客的所有感受，全来自於「组庵豆腐」的余韵，与这水与「葵菜」的精妙配合。

随着弗拉基米喉头微动，「葵菜汤」顺滑的进入了他的胃部，他瞬间觉得胃肠一轻，之前料理带来的微微负重感被顷刻卸下。

「华夏古籍记载，葵之嫩叶能清热滑肠、解毒，宜脾胃。」

「果然在吃完一道复杂的料理之後，最适配的，就是这一口清雅无比的鲜汤。」

诚然，「清泉葵菜羹」绝对达不到「海鲜浓汤」「特级高汤」那些精心浓缩的鲜味层次，但就和苏东坡夸赞他儿子给他熬煮的「玉糁羹」一般。

在经过了八道顶级料理，两轮无比独特的鲜味洗礼後，「清泉葵菜羹|给所有食客带来的，全然不止美味这麽简单。

小碗的羹汤，不止没有增添众多食客的负担，反而是重新唤醒了他们已经被满足的美食渴望。

「搭配合理，十分合理！」

弗拉基米已经不再纠结夏鸣还原古籍背後的秘密，毕竟有些事情看多了，就习惯了。

抛开文化背景，这道料理被放置在第九道这个位置，弗拉基米觉得此操作堪比「画龙点睛」。

「两道主食吃完，按我这个年纪应该是有些吃力了，但竟然被这一碗羹汤再度唤醒食慾...」

「只能说，无论是从文化，食材，料理手法，食客习惯，场地布置...哪一个方面，这场私宴都是「国宴级」。」

说到这，弗拉基米缓缓呼出一口气。

「只剩三道料理了...」

「啊啊啊！！只剩三道料理了！（工）o」

苏娴麻了，作为一个女生，吃到了堪称无敌的七层宝塔，她已经心满意足。

按照一般食用逻辑，排除法餐米奇林那些尾席|甜品连连看|的可能性後，最後四道料理应该是属於舒缓胃部，清新口腔的料理了。

一开始看到「清泉葵菜羹」，苏娴也就是以为其不过一道再正常不过的蔬菜汤。

但喝完以後她发现压根不是这麽回事...

「谁家好人菜汤不放盐还这麽鲜啊！d（?）」

苏娴当然能吃出来那是蔬菜的鲜味，但眼界有限，她以为问题是出在菜本身。

但无论如何，她的食慾被再度唤醒已经是必然，一想到此刻料理已经只剩三道了，她全身上下都写满了绝望。

群友此时也没招了，没有品味过「清泉葵菜羹」的他们，完全理解不了苏娴的痛苦。

【苏姐你就认了吧，毕竟好吃的料理是没有尽头的。】

【一个菜汤给苏姐吃自闭了，有没有好心人讲一下，这是什麽菜。】

【是冬寒菜，川渝吃的多，下鸡蛋汤无敌！】

【等等，这不会是传说中的「清泉葵菜羹」吧？】

【那是什麽...】

【你只需要知道是失传菜谱就行，如果这个真被复原出来了，那我只能趴土里看夏哥的视频了。】

【？？？】

果然，群友再厉害，知识面也是有限的，即使能猜测到「清泉葵菜羹」，也无法一时间如弗拉基米一般引经据典。

没办法，专业圈子里面的那些粉丝大部分都不在後援一群，因为《一饭成名》综艺性质的缘故，这群里还是夏鸣的死忠粉与颜粉多一些。

也就在苏娴为了剩余料理太少默哀时，夏鸣却是准备好了第10道料理。

擦了擦手，夏鸣看向了独立於一旁的小锅。

在锅边，一团洁白的雪团，此刻已经融化大半..

而这团由夏鸣靠仪器制作出的雪，就是「清泉葵菜羹」的核心秘密。

「葵菜独有的味道，需要微量的矿物元素中和。」

「但这种中和，只能去除其内里的土腥味，至於那股生涩的味道，现在都市一般的做法，都是用盐水焯，或者是加入姜剔除。」

「但实际情况并不需要那麽麻烦...」

既然选择做了这道料理，基础的古籍知识，夏鸣自然还是有的。

「「玉窦泉」的核心并非完全是其内里蕴含的微量元素，更多在於其冷泉的特质。」

「很多蔬菜其实都拥有难以去除的生涩味，葵菜只是其中较为特别的一种，但依然可以用「冷泉激焯」解决。」

「蒸馏水飞水快烫5秒，快速解除葵菜外层限制，而後换泉水，加入适量乾净的冰块。」

「一边加热，一边模拟冷泉对於葵菜的激发限制，这样可以在保证菜色碧绿的情况下，完全清除生涩味，并不需要添加任何多余的味道。」

葵菜吃的就是那一口自然的爽滑，而且因为这个菜的口感特性，所以吃完以後会开胃。

第9道上，恰是将食客味觉拉回原始点的契机。

当然，模拟冰泉这件事，也没有夏鸣说的那麽简单，其核心需要对葵菜在锅里每分每秒的温度，都有精准把握。

如果换是其他华夏厨师做，一般的铁锅难度很大，不过换专业仪器，在有完美数据支撑的情况下，倒是也能复刻。

因为这段时间连续花了几次自己的小荷包，厨协那边的贡献消耗的有些快，所以他准备把这道「清泉葵菜羹」提交上去充档案库。

同时，因为这道料理操作不复杂，所以在广大网友催更的情况下，他准备拿这道菜水一期「教学视频」。

而且让这群网友像他一样「搞科研」不现实，於是乎他也准备了三种可以被购买到的矿物质水，价格从高到低都有。

就算网友从没下过厨，只要温度不记错，至少也能还原5~6分「清泉葵菜羹」的味道。

当然，他也不是全出於好心，因为阿尔埃达在门口开了「厨

具展览」的缘故，所以闻风而动，来了很多媒体。

虽然因为是私人区域，他们进不来，但此刻已经把豪车外的位置围住了。

再加上私宴并未禁止食客拍照和录视频，所以私宴结束後，肯定是有菜品图片和视频流出的。

在这种情况下，夏鸣发视频能获得的关注度是最大的，因为不接GG，所以这些粉丝是无法变现的。

但这并不代表他们不能帮助夏鸣扩大影响力..

「在华夏这种有规则守护的地方，影响力越大，很多事情操作起来越容易。」

「血食也好，资源调度也罢，都会产生便利...」

夏鸣只要不煽动粉丝，那在厨协担保的情况下，网络就是他名声最好的放大镜，特别是在他对网友没有金钱交易需求的时候，这种纯粹会被推向极致。

所以，一个「清泉葵菜羹」，既能揭开一部分私宴的神秘面纱，不至於将其裹挟成小众独享的料理。

又能换一笔厨协贡献，一堆名声，这种好事，哪有不做的道理..

「正厅」

随着「清泉葵菜羹」入腹，乔若宁推上了第十道料理。

这道料理是一小碗「鸡枞菱米汤」，整道汤透着非常好闻的山珍味道，但实际内部放置的，却是一些小的鸡肉渣。

要不是这是夏鸣私宴出产的料理，苏娴肯定以为这是那个餐馆营业结束後，後厨吃的工作餐。

不过此刻质疑已无意义，碗不大，苏娴一口连鸡肉渣带汤饮下。

相比她概念中的鸡汤，这道汤应该叫「菌汤」。

已经完全松散的鸡肉，带着一丝与汤完全不同的韧性，一看就是提前处理过的。

经过汤的浸泡後，其咀嚼起来，有种「千丝面」的满足感，既不在收尾阶段给食客造成负担，又能很好填补「清泉葵菜羹|带来的食慾影响。

最关键的是，它的鲜味再度激发了「清泉葵菜羹」的清爽，两者形成闭环，让食客嘴里的味道再度回归到略微「咸鲜」的感受中来。

等到一切准备就绪，一道比大拇指还稍微短一点的正圆形糕点被摆上食客的餐桌。

其散发的丝丝牡丹香味，只在开盖的一瞬间就俘虏了苏娴。

而且这道料理的摆盘极为考究，硕大的盘子上，撒着点点粉红的花瓣屑，用於佐食糕点的「蜜丝金露」被当成金墨，写成了文字。

擡眼望去，只见盘子左上方三个贵气十足的繁体字「贵妃红」，搭配着底下娇艳的牡丹糕点，与带着点点碎金的盘边，透出一丝雍容华贵的气质。

这也是夏鸣12道料理中，唯一一道，公示了名称的料理。

在苏娴将料理拍到群里後，也就几个呼吸的功夫，群友就查到了这个糕点的信息。

【贵妃红，又称红饼，是古唐时期的传统糕点，最早出现於《烧尾宴食单》中...原文记载是：贵妃红，加味红酥，以红曲染酥，作牡丹形。】

【我吃过这个，这个东西原版好像是失传了，但现在卖的不少。】

【有很多复原以後的版本，我在景区都买到过，不过我买的那个不好吃...】

【我之前偶然买到过红饼，味道还可以...】

【我记得这道料理最难的技法，好像是「牡丹塑形技巧」，因为酥皮特殊的缘故，所以那个牡丹特别难成型。】

【没错，那个「红曲染色技法」已经有大佬还原了，但酥皮和牡丹塑形还没见过正版！】

【群友这不就见到了吗？doge】

【别说，只从苏姐的照片来看，我一个搞华式烘焙的，确实看不出来这酥皮的归属。

】

【嗯，其实华夏糕点的最大优势是酥皮，但最大局限也是酥皮，这东西来来去去就那麽十几种，强制卡死了华夏糕点的上限。】

【楼上别乱说...酥皮可不止十几种，就我知道的就有六十多种，华夏糕点最大的瓶颈，准确来说其实是口感维度太单一了，永远都是「酥」「松」「脆」三个特点，西式糕点就比这个种类多很多。】

【楼上说的对了一半吧，酥皮的三大特点确实局限了华夏酥点，但华夏糕点的上限，不是酥皮能定义的，要知道华夏糕点可是蒸，烤，炸，冻，糕，团，酪...这麽多手法都包含进去了呢！】

【只能说面向大众的优秀华夏糕点还是太少了，发展不起来...】

【那是，我见过600多一块的手工糕点，按照那个消费频率，不是夏哥这种巅峰厨师，包做不下去的...】

对於华夏糕点，苏娴也吃过不少。

但就和群友说的一样，想要吃到最顶级的白案，有时候不是花钱就能解决的。

你找对了地方，还得找师傅，找到了师傅，还得人家师傅愿意做..

毕竟现在连私宴有时候都能看到「糕点半预制菜」了，不是特别有实力的团队，其实对於白案师傅的需求已经非常低了。

而且很多时候，吃到白案这一步，大多数人也饱了，拍照的实际意义大於了白案味道本身。

这倒不是说苏娴没吃过顶级华夏糕点，她记忆中也有好几次让她惊艳，但对比她吃过的这麽多场料理来说，这个比例显得太少了。

但夏鸣不同，他是自己就拥有白案能力的。

所以在苏娴看来，其尾声放置糕点，肯定和之前一样，是与整场料理有联动的。

於是，她思考了一下，用小叉子先取了1/6块，没有蘸顶部金黄的「蜜丝金露」，直接放入了嘴中。

随着一股牡丹的香气由口腔反涌入鼻腔，苏娴微微一愣。

预料之中的甜腻没有出现，糕点入口的第一感触，是外皮所带来的「酥」。

就在「酥」的感觉散开之时，苏娴察觉到了其中的「松软」。

下意识咬了一下，她感觉到了牙间传来的轻柔的「脆」感..

也就在她以为就这样过渡完，要接触到糕点核心馅料时，她忽然瞪大了眼睛。

因为，她从一个微微带着暖意的牡丹糕点中，竟然吃到了一丝清爽的「凉意」。

「这？这股凉意是哪来的？」

就在苏娴愣神之时，弗拉基米微微皱起眉头。

「总不能是...融合了贵妃红技艺的...」

「冰髓酥？？？」

「夏鸣的白案...也研习到了这种地步吗？」

>