第414章：颜色与搭配，简单高效，突破理论上限还得靠同行衬托...

「第一道难题？」

施浅浅默默咀嚼着夏鸣说的这句话，而後睫毛微微颤动。

「夏哥，也就是说，在选择我们的菜单之前，我们先要注意的，是让食客在5秒内理解我们做的是什麽料理？」

夏鸣微微点头。

「的确如此。」

施浅浅又继续开口。

「那就是说，我们要在食材，气味，造型上尽可能做到直观...」

「不对，气味上怕是很难和其他国家拉开差距。」

施浅浅知道夏鸣有办法把料理做的极香，一掀开盖子就能引爆全场的那种。

但这个前提，也是要掀开盖子..

毕竟她刚才已经看过了，从传菜口到轨道还是有着不小一段距离的，不盖上比赛方提供的轻薄全透明遮罩，路上难保不会遇到一些奇奇怪怪的意外。

要知道这场团队赛是24进4，相当於晋级率只有16.7%，单纯凭藉现在的规则，怕是很难一口气拉开这麽大的差距。

每个队虽然实力有差距，但在没有开比之前，你也不能把别人当傻子看。

并且从盘子的回收效率来计算，10人的团队，除非能一直踩在食客的审美点上，一投放料理就被清盘，否则人力是完全够用的。

也就是说，相比於压力型的团队赛，这场规则，更像是「智力型团队赛」。

每个团队需要思考的，是如何在现有规则下，让食客快速接受并拿取食用自己的料理。

而并非是真的要打一场5个小时不间断的持久战...

听着施浅浅的话，夏鸣也是接着开口。

「你应该也注意到了防尘的透明遮罩，这种遮罩在「回转寿司」店很常见。」

「其上面有个小孔，主要目的是用来防止罩内形成负压，还有防止水汽凝结的。」

「除非一开始在选品时，就将料理的气味爆发做成延迟爆发的模式，不然经过几分钟的轨道，它的气味一定会散去一部分。」

周源昌一愣。

「那如果做延迟爆发的话，会不会很麻烦啊！」

听到这句话，尹盛江却是笑了。

「小周，这已经不是是否能延迟爆发的问题了，就算夏鸣能做出香味延迟爆发的料理」

。

「你做的食物在有遮罩有开口的情况下，也无法避免与其他轨道的食物的气味相融。」

「你可以想像，你左右都是别人的料理，他们的风味可能大不相同，在轨道运行时，气味难免进行交换。」

「除非能将料理的气味控制的「强烈」「持久」且「与众不同」，不然本质上所有队伍料理的香味都会很大程度被稀释。」

夏鸣对着尹盛江点了点头。

「没错，轨道的速度比预想的快，所以气味的交错是难免。」

「除非我们选择用某些「特色单品」搅乱局面，不然大家最终呈现给食客的气味观感，其实不会差太多。」

夏鸣并不准备在这场团队赛上使用「臭豆腐」「鲱鱼罐头」这种较为「刺激的料理」。

因为现在所有人都无法确定，来的究竟是海外食客多，还是国内食客多，还是两者一样多。

可以说，设计者通过规则，将24支队伍的总体实力拉到了一个相对平衡的位置。

面对喜好完全不同的食客，个人的战力就算再突出，在团队的稀释下也难起到决定性作用。

除非夏鸣一手包办所有华夏一队的料理产出，不然总归还是策略性大於个人料理技术。

其实按照现在的份数计算，夏鸣完全有能力一个人把团队赛包圆了。

但他能做到，和众人希望他做到，是两回事。

个人赛上，夏鸣已经出尽了风头，团队赛里，他也替代了尹盛江成为了队长。

如果在团队赛里，他把团队全员都抛开，展示完美的个人英雄主义。

那哪怕华夏一队晋级，也会引来全网非议，总有网友会觉得其他人不配与夏鸣做队友，能赢是沾了夏鸣的光。

这势必会导致队里有些人和夏鸣疏远，哪怕夏鸣个人不在乎他们的私交，但从长远利益考虑，这样做完全是费力不讨好。

所以本轮比赛的料理切入点，一定是「足以吸引更多食客」。

夏鸣微微擡头。

「抛开一定会混杂的气味，我们的目光其实更应该放在食客的视觉上。」

「毕竟当气味混杂後，食客对料理判断的重点，基本都会集中到料理的外观上。」

「而在这，规则的设计者埋下了第二个难题。」

说着，夏鸣起身从厨柜里拿出了三个盘子，将之一一摆到桌上。

和他想的差不多，三色盘子都是15cm大小，唯一的区别，就是颜色。

白色的盘子是网友们在西餐厅里随处可见的那种陶瓷质感，黑色的盘子是日式怀石料理常见的哑光无花纹的陶盘。

而黄色的盘子则是全鹅黄色哑光陶盘，同样也是无花纹。

「从规则那边粗略看，三个盘子仅仅只是分数不同。

「但实际上，这三个盘子本身的颜色，一定程度上筛选掉了一些料理。」

说着，夏鸣指向一旁的白色盘子。

「这个就不用多说了，华餐，西餐的标准配制，因为是纯白，所以对料理颜色几乎无干扰。」

「食客看到盘子的第一印象，就是乾净，通透，轻盈，极度适合展示「肉质纹理|

「蔬菜鲜嫩」。」

「并且可以让厨师，非常清晰的用料理本身的颜色，来展现料理的特质。」

「例如，摆放几片纹理清晰的卤牛肉，摆放一片柠檬，摆放一些玫瑰花瓣。

「但同样的事情，放在黑色盘子里，情况就有变化了。」

夏鸣说着拿过了黑色的盘子。

「相比白色盘，黑色的盘子可以让料理的色彩饱和度被放大，显得更加鲜艳。」

「但同时，放置浅色料理时，因为黑色的特性，会让人感觉「分量少」，并且有点「压抑」。」

「可黑色，却也是与金箔最为搭配的颜色之一，想要在黑色盘子上凸显料理，盘内最少都要有1~2种高饱和度的亮色作为视觉锚点。」

「不然，食客很容易先被黑色盘子吸引，而快速错过盘里装的料理。」

说到这时，夏鸣看着黄色盘子挑了挑眉。

「黄色的盘子在华夏料理中就更为少见了。」

「一般，这种盘子多出现在家用水果盘，还有融合料理的桌上。」

「相比黑白，黄色盘子先天就是暖色调，但因为我们用的这款不能反光，所以原本应该有的「温暖」气息受到了一定限制。」

「它看起来虽然也是黄色，但总觉得有点暗淡...」

「这种盘子先天与所有暖色料理都不太契合，更适合用冷色去做对比，或者搭配常见的褐色咖喱酱汁。」

夏鸣说到这的时候笑了笑。

「但传统咖喱对於现有规则来说，简直就是噩梦。」

「10分钟咖喱的外表就会结皮，油脂就会凝固，且你无法保证轨道百分之百稳定，咖喱还存在一定的溢出风险。」

「也就是说

，它甚至都走不完一圈，就会丧失风味...」

听到夏鸣讲解盘子，直播间的观众也是有点醒悟过来。

【我真以为用不同颜色的盘子就是为了好计分！】

【细，真是太细了！不愧是夏哥！】

【我忽然感觉梦回曾经学西餐的时候，那时候老师就专门教过一节「西餐摆盘」的课。】

【西餐必修课——餐桌美学与摆盘，死去的记忆在召唤我。】

【我说为什麽用黑盘子装牛排非要搭一点小番茄和花椰菜呢，原来就是为了好看啊！】

【虽然但是，就算是西餐里面，也很难用到黄色的盘子，因为奶油料理放上去会脏。】

也就在直播间观众议论纷纷之时，後台，难得来到现场的杨书柳露出了一抹笑意。

没错，团队赛24进4的题目，正是他出的。

为了保证本轮的淘汰率，他专门把规则写的很简单，却将机制设计得很隐晦。

前者是为了让规则从明面上看通俗易懂，後者则是为了让团队赛选手掉以轻心。

「夏鸣不愧反应迅速，很快就发现了其中几个关键点。」

「但这还并非是全部...」

杨书柳在这道看似数学计算，其实是细节博弈的题目下，还埋藏了一个只有顶级厨师才会下意识陷入的难题。

「华夏一队厨房」

看着夏鸣手中举得黄色盘子，周源昌一愣。

「夏哥，按你这麽说，其实设计者是鼓励我们为不同的盘子专门定制专属的料理？」

「那按照这个逻辑来说，我觉得黄色特别适合做可可蛋糕，很搭啊！」

一旁的杜明月觉得也有道理，毕竞鹅黄色搭配可可蛋糕的深棕色确实在视觉上很吸睛。

杜明月甚至已经想好了这块可可蛋糕要做几层，要切成多大才适配120g这个标准。

「为了让食客一眼看出这是一块可可蛋糕，我们可以将其特徵做的更明显一些。」

「甜度则是做较为均衡的那种，还可以搭配花生，或者夏威夷果！」

「这样从视觉上看他们的负担会比较小！」

没想到，杜明月说完後，夏鸣却是摆了摆手。

「你和周源昌的想法是好的，但提议确实有点问题。」

「首先，黄色碟子搭配棕色料理的逻辑没错，但其实不用这麽麻烦。」

「第二，也是最关键的，我们的料理最好尽量避开「虾」「蟹」「花生」「坚果」。

「」

「这其实很好理解...」

「因为「虾」「蟹」是本来就会随着时间流逝，快速失去风味口感的料理之一，包括小龙虾也是如此。」

「而且「海鲜」料理我们都尽量少用，因为来的食客五花八门，你无法确定他是否」

海鲜过敏」。」

「诚然，很多人觉得海鲜过敏的人是少数，但其实根据国际食委调查，甲壳类动物排名八大过敏源的第二位。」

「对我们来说，虾蟹不是必选项，那既然在这个情况下有双重风险，自然就剔除。」

「而花生和坚果则分别是第五大过敏源和第八大过敏源，当你无意识开始筛选食客的时候，其实你也会被他们一眼筛选掉。」

说到这，夏鸣擡头看向施浅浅。

「厨房里黄色碟子对应的杯子你也看到了，你觉得，那个杯子装120mI的果汁怎麽样。」

施浅浅一愣。

「装倒是没问题，但120mI分量是不是太少了。」

夏鸣点点头。

「没错，确实不多，成年人三口的量。」

「但，我们要的不就是这种简单又高效的翻台率吗？」

施浅浅眨了眨眼。

「可是，杯子有点大，装120ml，可能有点不好看。」

夏鸣眉头一挑。

「那简单，既然120ml装着不好看，那就装105ml吧...

「啊？」

施浅浅有点懵。

「玻璃杯子略微有点大，120ml只能装半杯，这都有点看着不太合适，还减少剂量，能行吗？」

夏鸣见状继续开口。

「当然可以，只要在玻璃杯上段，放置5g左右，特殊调配的雪顶就好了。」

施浅浅眨了眨眼，瞬间明白了夏鸣的意图。

的确，饮料不够，气泡来凑，只要手法合适，确实可以制作出1小时不塌陷的雪顶，这并不算什麽特别复杂的技术。

而105mI的分量，对於食客来说或许只是两口的事，哪怕有一点残留，也可以达到80%

的食用标准。

毕竟，对饮料没有需求的人，不会去主动拿饮料，而拿了的人，至少会先尝一口。

只要味道不是太离谱，随便搭配着什麽料理，食客都会下意识喝下第二口。

相比复杂的甜点还需要考虑食客的个人口味，饮料这种东西，只要不是太离谱，大家的接受程度一定不会太低。

而且这样设计有个极大的优势，就是完全可以按需调控。

一早做好了饮料，但不先呈上循环轨道，等到前面的食客开始吃料理时，在第二波或者第三波进行投递。

那时第一批的食客应该已经先一步开吃，大部分人在这种盲选中不一定会第一时间选到自己想要的料理，就算选到了，味道也不一定完全符合他的预期。

或者淡了，或者咸了，或者以为是甜的，但其实是咸的，这种情况绝对不可避免。

而这个时候，饮料的作用就可以显露出来了。

想到了这，施浅浅终於是点了点头。

「确实是个好主意，饮料占据的是黄色盘子，且在一堆料理中，被拿走的概率远大於具有指向性的肉类。」

「那，我要为此专门设计一款酒精饮料吗？」

夏鸣摇了摇头。

「我发现你们有时候把事情想得太过「复杂」。」

「诚然，设计这个规则的人在很多地方留下了隐藏规则，但这场团队赛的核心本意其实仅仅是「出线」罢了！」

「那本质上来说，无论它的外部规则和隐性规则有多复杂，核心就只有一点。」

「让食客尽可能的拿走我们放在盘里的料理。」

「只要能达到这个目的，那盘料理就获得了意义。」

「而对於食客来说，酒精料理是需要「辨认」并需要「筛选过程」的料理。」

「先不提很多人不一定喝酒，就说喝酒的这批人，他们自身的喜好也大不相同。

「我们选择了一个较为接地气的打法，却要用不同品类的酒去限制他们的选择，那不是自相矛盾吗？」

「所以我觉得，最好的选择，就是「苹果汁」「柠檬可乐」「青柠茶」..」

施浅浅脑中「嗡」的一下就呆住了。

原本他以为夏鸣既然已经想好了呈现饮料，至少是准备做个独立的小分类出来，没想到夏鸣直接来了地摊三件套。

「这是不是有点太过简单了...」

夏鸣摆了摆手。

「我不是都说了，简单并非不代表「高效」。」

「「复杂」并非一定代表「热销」，就以华夏连锁品牌「雪王」为例，其销售这麽多年，最热单品依然是「柠檬水」。」

「这个产品能受到更多人的认同，证明它把「适普性」做到了最大化。

「它不一定是大家最喜欢喝的味道，但一定是大家不讨厌的味道，就和可乐一样，无论是华夏顶级料理，还是米奇林高端店，大部分都能点到可乐。」

「无论它们卖多少钱，但都说明了，可乐无论在海外或者华夏境内，都有广泛受众。」

「而且在喝可乐的群体中，有不少人是喜欢」柠乐|这个单品的，其实这就是简单的柠檬加可乐，但味道就是会比可乐稍好一点。」

「先不谈现场椅子的舒适度，只谈现场提供的可乐，就是没有加柠檬的那种。」

「在这种情况下，柠檬可乐本身就存在市场...」

施浅浅听到这也是回过神来。

「夏哥，按照这个逻辑，这轮比赛，本质与料理品质是否顶尖的关系其实并不大。」

「我们更像是销售，如何在24支队伍中精准把握食客的需求，才是我们要考虑的重点？」

夏鸣点了点头。

「没错，这其实就是这场比赛的终极谜题。」

「对於身份不低的顶尖厨师来说，他们的日常大部分是在自己的店里为极少的食客烹饪「独特」且「带有厨师个人风格」的料理。」

「甚至有一些不开店的厨师，把更多精力放在了如何完善个人风格上。

「这种钻研的精神自然是值得赞赏的，但料理存在的核心，其实一直都是「被需要|

i

「」

说到这时，夏鸣的眼眸低垂了一下。

其实他从没有忘记血刀宗对於後厨的定义是「灵气提炼场」。

诸多弟子来吃食堂，本身也不是完全奔着好吃来的，他们的目的，更多是摄取食物中被提炼过的灵力。

丹药也好，料理也罢，形式只是外皮，核心还是「变强」。

就像夏鸣从《一饭成名》走到现在做的一切，都是为了达到自己的目的一样。

复杂的料理也好，简单的料理也罢，本质的内核都是让食客满足。

前面就提到了，食客的抉择时间只有10秒，识别料理的时间不足5秒，那在这种情况下，人想要识别某种料理，第一反应是抓住其特徵。

黄色盘子上如果呈现一杯深蓝色的料理，那食客大概率需要去猜它是什麽。

但如果黄色盘子上呈现一杯黑色，带有气泡，旁边还以薄柠檬片作为装饰的料理，那食客根据以往的经验，大概率会判定其为「柠檬可乐」。

这种一眼筛选的模式，才是最适配现有规则的解法。

相比复杂的思考过程和一个不确定的结果，大部分人会在自己可理解的范围内行事，这便是属於人类的经验与惯性...

就像去一家高档餐厅，菜单上的名词全都是「落叶归根」「浮生若梦」...之类无指代的名字，食客自然也是会懵的。

反观「爆炒腰花」「香煎北海道扇贝配柠檬黄油|这种名字，就很大程度上避免了这种脑力消耗。

食客现在不需要付费，但却有明显的时间限制。

那这种情况下，过度的脑力消耗会浪费食客的时间，就算有些人真的拿了外观特徵并不太明显的料理，按照规则，他至少也得吃到80%，队伍才能获得分数。

所以，让食客做出下意识的选择，并完成，或者超越他的预期，那这道料理才最有可能被吃乾净。

「这个设计者很明显知道顶级厨师下意识的一些小毛病。」

「个人风格追求，艺术化摆盘，颜色极致搭配，香料搭配...还有各种能体现细节的一些设计。」

「这些设计有用吗？有...但不适合这次的题目。」

「就像音乐艺术性极高的歌曲是不好听吗？不是的，只是对於普罗大众来说，他们能听懂的，才是好听的歌曲。」

听到这里，众人都有些沉默。

说实话，他们一开始想到过这个规则潜藏的很多点，也提出了不少个人意见。

但好像从未有人把这个题目想的如此「简单」。

【在这循环的轨道上，大众能看懂，能生出需求，并在食用後能认可的料理，就是最容易被消耗的料理。】

哪怕有个例，依然会在1200人这个大数据下，被稀释..

当然，夏鸣并不觉得一队所有人都没有注意到这点，至少，他能感觉到隋戊佰是看出来了的。

当然想想也合理，因为隋戊佰的抖短视频，基本都是把视野放在普通食客能消费的地方。

这使得，他对於不同阶层对於「好吃」这个词的定义，更能有所体会。

虽然今天的食客不用花钱，肯定会有人抓紧时间尝尝以前没吃过的，但这种随机筛选会造成的浪费率，可想而知。

能让食客拿下来吃是一种本事..

能让他们吃完又是一种本事..

也就在众人都明白，并认可夏鸣拥抱大众的决策时..

施浅浅却提出了另外一个问题。

「苹果汁可以用雪顶和苹果片示意，但100mI的柠檬可乐总不能用雪顶吧！」

「可如果用冰的话，又无法确保食客一定会吃掉杯子里的冰。」

夏鸣听後表示不用担心。

「我们可以根据玻璃杯的尺寸制作一种中空的半圆柱体的冰块，这个冰块拥有一定厚度，但重量不超过10g。

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「把这个冰倒扣在杯里，再倒入可乐，可乐装到杯子75%左右高度的时候，半圆柱的顶端正好冒出冰面。」

「你可以尝试在上面做一些小的轻便的装饰，最好与杯口固定，这样这杯可乐除了被赋予实用价值，还拥有了观赏性。」

「首批的投放在第一批100人食客坐下以後第二轮到第三轮...先投放五盘，後面继续加。」

「先抢到一批对饮料有需求的食客，然後看是否继续加注。」

说到这，夏鸣擡眼望了一下众人。

「其实这轮的工作量，说简单也简单，毕竟一个队同时在轨道上跑的盘子，算上排队等待的也不过就20盘。」

「但想要稳定获取这轮的第一却并不容易，所以大家要做好心理准备...」

「我们随时可能根据情况，调整...料理菜单...」

也就在夏鸣说完这句话时，一旁通往食材库的大门终於打开。

夏鸣看了一眼入口处标志的食材重量限制，嘴角微微一勾。

这个限制对於在场24队来说，都算不得苛刻，除非有队伍能凭自己的实力拿到50%以上的食客就餐率。

不然，原材料完全够用..

但要在24支队伍，固定每队只有15个盘子做展示位的情况下，拿下50%的就餐率，简直是在痴人说梦。

「当然，也不一定完全没有机会...」

夏鸣和周源昌走入食材库，他知道这种事情，一方努力是没有用的。

「最终能不能突破理论的上限...」

「还得看同行...是否愿意衬托啊>