第435章：食材的口感雷同，加甘的临场发挥，可惜，虾粿救不了溙国队~

和阿尔埃达的想法类似，菲利此刻脑中也萦绕着疑惑。

身为几乎全程参加了交流赛讲解的评委，他手中的资料相比正常评委会齐全不少。

且他本人也与华夏队不少厨师有过接触，虽然不算太多，但大致也能知道华夏队的成员都在什麽水准。

排除开「夏鸣」这个黑马，剩余的9人，大致都符合他们自己的厨师等级定位。

按理说，厨师在比赛现场，或者交流过程中突破，可能性也不是没有.·

问题是，比赛场又不是「经验挂机点」，一个人突破也就罢了，但一队人要是全都突破了，那问题就有点邪乎了。

「从比赛开始，华夏第一道「水晶鸡肝酱」就十分的惊艳，甚至直接让我翻车。」

「第二道料理「鸡豆花」那违背常理的脂香，直到现在也无法完全解释清楚。」

「第三道料理「煎鸡肉卷」虽然香味上佳，口感怡人，但..，是现在所有料理中，惊喜感最少的。」

「第四道料理「醋香鸡翅」，口感复合且惊艳，米醋的气息带着不知名的花香，可谓是宴席料理节奏的转折点。」

「第五道料理「软熘鸡片」，将前面的味道全部做了收尾，并把香味拔高到承接主菜层次..」

「前五道料理；有惊喜；有转折；有爬升；有递进：」

至少站在现有的角度上来看，菲利觉得华夏队的料理完全符合正常宴席料理的逻辑。

虽然菜式方面与现有的华夏知名宴席料理都不太能完全对上，但给评委的体验是非常良好的。

也就是菲利不知道夏鸣当时沟通的是什麽，要不然疑惑只会比现在更大。

因为站在评委品尝的视角，华夏队之前的5道料理，和国宴不说完全不沾边，那也最多也就是两三道菜有关系。

毕竟华夏国宴强调健康，「鸡肝酱」肯定没机会登场。

也就是说，虽然夏鸣布置下去的规范是按照国宴走的，但实际上一开始就从评委角度推翻了华夏国宴这个可能。

这样一来，评委的评判角度就不会只局限在一个方面。

只要现有的料理能做到合理的宴席料理曲线，他们都会觉得整体具备完整性。

就算有些评委若有似无的感觉到一抹华夏国宴的影子，第6道川渝宫保鸡丁也会让他们推翻前面所有的想法。

因为这很明显是一道川川渝风味极其浓烈的料理。

这道料理的香气与前一道「软熘鸡片」形成了「清爽」与「糊辣」的反差。

因为这种反差，在主菜的位置，华夏队整桌料理的走向出现了较大变化，评委的体验因此变得更具可能性。

菲利现在已经无法确定，下道料理究竟是将糊辣回收的「清淡」，还是继续将川川渝风味发展到极致的「鲜麻」，·

反观溱国队，除了第三道料理「冬阴功」展现了足够惊艳评委的体验外。

其他的料理要麽翻车严重，要麽乏善可陈。

「开局的「香茅虾饼」直接翻车，後面的「冷碟」虽勉强将局面拉平，但撞上了惊艳无比的「鸡豆花」。」

「还好「冬阴功」及时救场，但後面的「青木瓜丝」又把这个局面拉了回去。」

其实，站在菲利的视角，溙国队最无辜的当属第五道料理「黄咖喱虾煲」。

他能吃出厨师的想法，也明白为什麽咖喱会加多..

但原材料分配本就是本轮比赛需要考验的一环，所以菲利打分的时候可是一点没手软。

脑中将前面局势稍微过了一遍，菲利又绕回了最开始那个问题。

「前5道料理中，至少有3道料理的表现超过了我对华夏队的平均预期..」

「现在回头来看，我依然觉得第一道料理是「夏鸣」制作的可能性最大。」

「因为只有这道料理呈现出「华西合壁」的感觉，逻辑中透着一丝法式料理的延伸..」

「但如果夏鸣做第一棒，那他就必须给後面留下足够稳定的厨师压阵。」

「也就是说「尹盛江」大概率在6.7.8这三个位置之中..」

这麽一想，菲利就有点懵了。

因为「尤仗文」「隋戊佰」「谭知风」算一个档位..

「贾传云」「卫言」又算一个档位.·

原先，以稳妥角度，他觉得这5个人里面至少要分一个去7号位..大概率出在「尤」

「隋」「谭」三人中..

但面对现在这道「川渝宫保鸡丁」，菲利又迷茫了。

只凭藉气味，他都能感觉到这道料理的品质，再从现有的人里面逆推，唯一的解释，就是还算合理的解释，就是「贾传云」发力了。

他在这道料理上，从华7级直接跃升到了华8级中段..

虽然离谱，但作为一个曾经参加过交流赛的川川渝厨师，如果恰好拿出绝活的话，也不算太魔幻。

但这样一放，人就对不上了。

「夏鸣1号位，贾传云6号位，尹盛江大概在8号位，「尤」「隋」「谭」三人里面派一个去7号位..」

「那也就是说，2345这四道料理中，有一道料理是卫言做的，还有一道料理是「杜」

「施」「周」三人中的一人做的..」

想到这里，菲利都笑了，卫言要真有前面245三道料理的本事，也不会在二队的个人赛上表现得如此艰难了。

这实力足够他直接碾过去了..·

但第3道料理中，厨师无意间表露了一部分西餐的处理习惯，所以大概率又是谭知风「你总不能说，华夏队的夏鸣一直在收着力，卫言也一直在收着力吧，.」

「更别提那道「鸡豆花」本就不是其他队员能做出来的...」

猜到这，菲利觉得自己已经完全陷入了死胡同，怎麽猜都猜不准。

他甚至有一种夏鸣是不是现场分身了的感觉，不然怎麽可能在极少量沟通的情况下，把料理安排的如此精准。

只可惜，他现在没有太多时间思考，因为面前的「宫保鸡丁」正在缓慢变冷。

「算了，吃完了一切就都可以有个答案了..」

於是，他暂时压下了疑惑，转而开始品尝这道「宫保鸡丁」。

随着带着油润芡汁的鸡丁入口，菲利首先感觉到的是鸡丁外滑嫩的口感，而後便是恰到好处的微酸，紧接着就是鸡肉被咀嚼时极致的「嫩」。

恰到好处的火候又使得它没有一丝柴感，随着咀嚼。

鸡肉的油脂感化开，葱带着一点辣味和葱甜在嘴里翻涌，花生米的脆猛的一下被牙齿接触，带来清脆的咀嚼感。

外面的红衣透着

丝丝坚果的香气和一丝恰到好处的皮涩，将整道味型推入了下一个阶段。

当所有部分被咀嚼时，微微的椒麻带着辣味让菲利精神为之一震，而後一股恰到好处的回甘又从口腔内生出。

「脆」「辣」「香」「嫩」「爽」「滑」「甜」「润」..

「川川渝宫保鸡丁」的特点在面前这道料理上被体现得淋漓尽致，就连一向高傲的菲利也不得不承认，这是一道出色的「主菜」。

一旁的阿尔埃达更是不管这些，勺子挥的飞快，小碟里的「宫保鸡丁」飞速消失。

看着最终残留着些许红油的小盘，阿尔埃达一边回味，一边擦嘴。

他从这道料理里面感受到了名为「热情」的味道，虽然达不到夏鸣幻梦时那麽真实的感受，但却直白且热烈。

由此也能看出，制作这道料理的厨师或许等级没有那麽高，但在「宫保鸡丁」这道料理上，他已经走到足够远。

笑了笑，阿尔埃达侧头看向一旁的戈等。

「你说，华夏队的排布大概是什麽样子的？」

戈等此刻也是刚擦完嘴，听到阿尔埃达的话，眉头微微一挑。

「不知道，他们今天整体发挥的都很棒，一时也无法判断顺序。」

「但我觉得，这道宫保鸡丁肯定不是夏鸣做的.，.」

面对戈等的回覆，阿尔埃达也是点了点头。

现在他的想法和菲利很接近，夏鸣大概率是在1号位了。

站在现在的视角回望，其实夏鸣那道「鸡肝酱」的分数，他是真的打低了。

现在回忆起来，那抹苦味本身就可能是夏鸣故意做的小变化..：

看着面前的盘子，再想着自己打出去的分数，阿尔埃达觉得漆国队已经没有机会了。

除非溱国队的下道料理能颠覆评委们的认知，不然就以现在这道「宫保鸡丁」的水准，很难想像这轮华夏队究竟要怎麽输.

也就在分数打完後，溱国队教练看着屏幕上的数字已经彻底死心了。

就算「阿农」的「辣炒虾球」能拿满分，那也只能扳回一点点劣势..

但这点分数，对於现在的漆国队来说，只能说是杯水车薪。

可是拥有天眼位的溱国队教练能搞清楚这个状况，身处7号位的「加甘」却对现在的情况一无所知。

他此刻正在竭力完善自己富含巧思的「溱式柠檬叶蒸虾」。

在他的思维里，前面的料理除了能针对华夏队以外，还能形成自己这边的料理逻辑。

其中5号「黄咖喱牛油虾煲」代表了浓郁的口感，6号「辣炒虾球」代表了热烈的口感，正好与他「清爽」口感做承接。

看着面前的蒸屉，加甘眼睛微眯。

「如果我的计划没有问题，那现在我们队应该至少领先华夏队那边35分，虽然这个分数并不多，但在队伍实力偏弱的情况下，能做到克制已经很不容易了..」

【华夏队现在已经超过溱国队20多分，眼看快30了，这个分数几乎已经没有翻车的可能了吧？】

【除非是江哥端盘空气上去，不然我实在想不到怎麽输。】

【感觉溱国队其实有点惨的，溱式「辣炒虾球」是溱国料理里面比较少见的辣味在酸味前面的料理了，但这份辣味相比调味层次复杂的「宫保鸡丁」简直就是弟弟。】

【不知道是不是我的问题，我总觉得溱国菜很多时候都是一个味..，酸就是柠檬，辣就是朝天椒，甜就是棕榈糖，做什麽都喜欢放点酸甜汁.，.】

【楼上的你忘了鱼露，那个才是灵魂~】

【其实高端溱餐也不全是这样的，他们也擅长做复合味，但他们的复合味确实没有我们这边料理的味觉广度深，我觉得可能是因为他们地理环境的问题。】

【我看到这算是看明白了，其实材料华夏和漆国都各有特色，但是调味方面华夏队占的优势太大了，同样是五味平和的国宴，华夏队可以偏酸，偏甜，偏鲜，醇厚，清爽，溙国队那边整体的「清爽」好像就刻在骨子里了。】

【学过几年漆餐，觉得核心还是基础味型衍生的问题，凑国大致只有12种味型，核心就是「冬阴」「酸甜」「甜辣」「咖喱」「鲜辣」「鲜咸」「椰香」这7种，核心调料「鱼露」「青柠」「棕榈糖」几乎每道料理都有。】

【相比起来，华夏这边光川菜就24味，其他菜系也有归类，全国统计下来，至少上百个不重合的味型，所以我们的选手选择性更大，也更好发挥不同食材的特质。】

【还得是五千年历史牛逼，我当时看美食节目的时候，好多料理复杂的可怕，我完全想像不出当时的厨师是怎麽想出来这种烹饪与配比的。】

【只能说华夏地大物博，各地诞生不同的烹饪技法，这些技法又相互学习，相互借监，最终融合成了现在大家看到的样子】

【我还是觉得，可能是我们之前的皇帝更贪吃哈哈哈！】

就和阿尔埃达想的一样，溙国队并没有在第6道料理给他带来足够的惊喜。

虽然这道「辣炒虾球」炒得确实不错，热烈的海滩风味搭配着青柠的底酸，形成了令人遐想的味道。

但还是溱餐的一贯问题，就是「食材肉感局限性太大」了。

站在阿尔埃达的角度，从第一道料理开始，他已经吃了6道虾了..·

说的好听一点，这是保证料理的一致性，说的不太好听，就是食材本身的特质没有给他带来足够的感官变化。

第1道「炸虾」，第2道「虾生」口感差距还算大，但到了「冬阴功」「鲜虾沙拉」

「咖喱虾煲」，还有面前的「辣炒虾球」。

这四道料理中虾的口感差距极其细微，都在呈现虾的弹嫩。

反观华夏队，第1道料理呈现鸡肝的细腻，第2道呈现鸡肉的绵，第3道呈现鸡肉的脆，第4道呈现鸡翅的韧，第5道呈现鸡肉片的滑..，第6道更是利用花生米还有葱完美体现了鸡丁的综合属性..·

至少从感官体验来看，华夏队的料理是一直在做着不同变化的。

这给他的感觉就更像一个完整的宴席，有起伏，有不同的质感呈现，而泰国队好似一开始就没考虑过这点。

「我都不要求你制作「法式鲜虾慕斯」，或「华夏灌汤虾球」，但凡能把虾处理成虾滑，口感都会好上不少..」

其实在正常品尝泰国宴席料理时，阿尔埃达很少出现这种感觉。

因为那种宴席并非只有一种主材，丰富的海鲜口感经过精心搭配，能极大淡化这种乏味感。

但现在，在只有虾的情况下，阿尔埃达就很明显能察觉到传统泰式料理的核心缺陷了。

也

难怪现在的泰式料理，会不停的融合西餐技巧了..

微微叹气，在属於泰国队第6道料理的谈论平淡的过去後，阿尔埃达给了这道「辣炒虾球」一个较为平庸的分数。

还是那句话，做的不差，但不够惊艳.，·

也就在他们投票完没多久，华夏队的第7道料理被呈了上来。

在看到面前的「时蔬素汤」时，戈等，菲利，阿尔埃达相视一笑。

吃到现在，戈等对於嗅觉里会残留一点点鸡油香味早已见怪不怪。

毕竟他摄入的已经很多了，而且连贯的品尝料理，总不可避免的会有一点点「混味」

的问题。

这种感觉出现在「软溜鸡片」和「宫保鸡丁」这两道料理之後，是符合品监逻辑的。

他和其他两人笑的原因，是因为这道「时蔬素汤」算是这个华夏宴席吃到现在，唯一道与鸡完全没有关系的料理了。

无论是食材，还是汤散发的鲜香，都和鸡没有特别大的关系。

可偏偏这麽一道与鸡关系不大的料理，却能极其完美的承接华夏宴席的前半段与後半段。

戈等微微一笑。

「鸡油摄入过多，人难免产生一丝腻味。」

「就像一个人吃饭吃到了十二分饱，此时你就算是放顶级厨师制作的料理，也很难再打动他，毕竟大脑会控制我们降低对该食物的欲望。」

菲利点点头。

「所以在法式宴席料理中，间歇性的清口是很有必要的，无论是冰沙也好，还是清口时蔬，清口酒，本质都是为了让食客有更连贯的体验。」

「而并非是以什麽食材为主料，就必须每道料理都出现这种食材，就算是华夏的「全鸡宴」「全猪宴」「全牛宴」，也会配备专门的清口菜肴。」

戈等点点头。

「这点的确，华夏厨师可是将各类蔬菜的口感都做过系统优化的。」

「就连我做创意菜的时候，偶尔也会参考到华夏对於蔬菜的一些运用。」

说着，戈等回头看了一眼碗里的素汤。

从气味上判断，这个高汤的基底应该用到了大量的黄豆，但最终的成品并未放置黄豆。

橙黄色的素高汤内，漂浮的是菌菇丝，笋丝，青豆，胡萝卜丝。

很明显，丝与汤应该是分开制作，所以手法更接近华夏汤品中的「浸」。

「浸菜」最大的特点，就是需要保证所有素菜的鲜嫩口感能与汤搭配得上。

暂时从视觉角度来判断，这道汤做的还不错。

就是戈等发现这个厨师在切笋丝的时候，有微微的不整齐，能感觉到基本功还需要进一步锻链。

不过汤点对这个要求没有炒菜和烩菜那麽严苛，如果口感足够过关，戈等觉得自己应该不会因为这一点扣这位厨师太多的分数。

随着素汤下肚，戈等微微点了点头。

只说汤本身，其实有点乏善可陈。

因为素汤想要烹饪的极度鲜美，除了要在食材上下功夫，也得在盐与其他调味料上下功夫。

用量越精准，汤的口感越能体现出层次。

面前的汤在这点上只能说做的较为合格，戈等觉得如果这锅汤换夏鸣来煮，肯定会远超现在。

「以承上启下的功能来说，这是一道非常合适的料理。」

「但单就料理本身，还可以做得更好..」

菲利的看法和戈等大致一致，阿尔埃达那边是最不满意的一个。

汤上来的时候曾给了他惊喜，拉高了他的期待。

可品尝下来就一般水准，让阿尔埃达觉得有微微的割裂感。

很明显，直播间的网友看着他的表情，就知道这道料理的本体分在他这应该不会太高了。

不过他也承认，作为承上启下的「清口汤」来说，这道料理是合格的。

觉得不满意，更多是因为阿尔埃达没有完全以一个评委的标准去打分，多多少少带了些自己主观喜好。

看着评委的表情，溱国队教练又生起了一丝小小的希望。

「看现在这个情况，这道料理评价不算很好，如果加甘能完美呈现料理，至少可以输的不那麽难看..」

「宴席厅」

清口之後，众人终於迎来了漆国队的第7道料理。

【溱式柠檬叶蒸虾】

说实话，在看到是浇满了溱汁的蒸虾肉的时候，阿尔埃达已经本能放弃这道料理了。

因为蒸虾的本质就是「水嫩Q弹」，水汽能尽可能保证虾的嫩度，但再嫩，它也是整虾的口感，和之前几乎拉不开差距。

调味更是令人熟悉无比.，——

其实他也知道，这是没办法的事情，毕竟漆国的宴席料理，本质强调食材本味，更倾向保留虾的完整形态，以突出其风味。

除了「炸虾饼」以外，几乎没有多少会专门把虾切碎後制作的手段。

「还是太过单调了..」

阿尔埃达说着用叉子去拿取面前的蒸虾肉，可就在叉子穿过虾肉的一瞬间，阿尔埃达眼中浮现一丝惊异。

「这个手感，不太像是虾肉啊？」

说着，阿尔埃达将叉子上的「虾肉」举起，却赫然发现，这是一只被做的与蒸虾肉般无二的「虾棵」。

简单来说，就是溱国的「水晶虾肉馅小笼包」。

做法是用「越国米皮」包裹新鲜虾肉与少许猪肉做的一种风味美食，一般都是小吃街贩卖，很少会出现在正席上。

看着面前的「虾棵」，阿尔埃达眼中终於闪过一丝兴奋。

虽然从宴席逻辑上这道料理有点出格，但至少，溱国队切实的拿出了一些变化。

也就在阿尔埃达准备将之放到嘴里品尝时..

身在自己後厨的加甘也是露出了一抹微笑。

「虽然和原定计划出现了一些偏差，料理本身也和宴席有些许割裂。」

「但虾肉所呈现的不同口感，带来的分数足以弥补这个问题.」

也就在加甘对自己的料理充满自信时.·

收拾完毕，坐在椅子上的能等待比赛结束的夏鸣，笑着摇了摇头。

「想法很好.」

「食材不够，就利用虾肉泥的性质搭配「越国米皮」，制作成「虾粿」，在保持份数的同时，以区分虾的口感。」

「但很可惜..」

「传统的溱式小吃店「虾粿」相比这个版本多了一样材料..」

「虽然你极力弥补..可没有「猪肥肉」的「虾粿」..」

「正在口感上.」

「可是存在着不小的缺陷..」

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