第446章：自由组合？香味抵消？那条河与...乔治的梦境奇遇记...

也不怪夏洛西有些疑惑，主要是这个操作与法餐的文化有些相悖。

其实，在法餐中，以单一鱼类构成整桌料理的设计思路并不罕见。

就不说这次交流赛没来的高卢国大厨，只谈现在就在场内的10位选手。

其中的「塞巴斯蒂安|和「乔治」就都做过「整材拆分」属性的料理。

乔治当年做的是「一牛多吃」，范围看起来有点太大了，先不考虑。

「塞巴斯蒂安」则是当年在米奇林二星任职的时候，做过改良版的「地中海全鱼套餐」...

一整条野生的鲷鱼，被他当着食客的面拆成6个部分，并分别对应料理宴席的「前菜」「主菜」「小食」「汤点」「开胃」「甜品」。

至今为止，他制作的「鲷鱼青瓜汁慕斯冰淇淋」的获奖照片，还被放置在这家米奇林的展示墙上。

只是和此刻华夏队呈现的料理不同，法式的「整材拆分」「一材多吃」，指的往往是将一个食材的各部分拆开，然後分别烹饪料理。

核心是利用同一食材所携带的风味，较为轻易的将多道料理串联起来，让食客享受到统一的料理的感受。

但此刻高卢队面前的这道料理，则分明是走的「自由组合」性质。

以「鱼汤」「鱼卷」，还有此刻高卢队以为的「鱼泡」，作为基础，然後根据数学排布，将所有可能性进行组合。

且，在组合过程中，看起来并未添加其他酱汁或者多余的辅料。

也就是说，此刻的「鱼汤」「鱼卷」「鱼泡（其实是鱼肠）|，本质上同时拥有主食」与「配料」，甚至是「酱汁」的多重形态...

这种方式，在高卢国这种讲求口味需要完全精准化的地方，是极其罕见的。

哪怕曾经真的有哪个地区出现过类似倾向的料理，也一定是小众的。

所以，站在夏洛西的视角理解，这道料理最难调和的地方..

就是究竟怎麽样才能让一道料理既拥有自己的特性，又能兼容别的料理的特性。

毕竟从离此刻高卢队最近的三道分开的料理也能看出，这三种料理，一定是拥有各自独特的口感。

不然别说组合了，就只谈最初的三道料理，就可以判断其一定是失败的。

要知道，宴席料理的本质，可从来都不是谁上的盘子多，谁就厉害的..

也就在夏洛西提出质疑的时候，盖伦则是在脑中疯狂搜索华夏料理相关的知识。

只是可惜，「将军过桥」这道料理，就连现在苏区的本土居民，都有很多人没听说过，更别提靠着书籍记载学习的盖伦了。

此刻，盖伦不开口，其他的高卢队选手也不好去接夏洛西的话。

毕竟盖伦可以说是队里除了教练「乔」以外，对华夏料理最了解的人了，连他都看不懂，那其他人自然也不清楚这道料理的具体状况。

就在高卢队沉默了一会，准备各自开始品尝料理的时候，「塞巴斯蒂安」却皱了下眉。

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因为他发现，这道料理和前面的那道「简单却又不简单」的炒蔬菜一样，存在一个极为反常的悖论。

【温度】

「前面的蔬菜看起来是利用了特殊的烹饪手法，锁住了蔬菜内里的水分。」

「在温度适宜的情况下，将其最清爽的一面展示给了我们。」

「但这道料理不同...」

「制作者在摆盘的时候，没有挑选可以被分批打开的盒子，反而是将12个小碗一口气全展示在我们面前。

「固然，这种展现形式足够新奇与震撼，但他所要面对的，却是这些料理都需要受外界温度的影响...」

塞巴斯蒂安稍微算了一下。

如果按照正常的品监标准，从第一道料理开始品尝，那吃到最上面的三个小碗时，料理应该已经凉了。

被过滤处理过的「鱼汤」凉了，塞巴斯蒂安还能理解。

但像是外部有一层微微薄芡的「鱼卷」，与「鱼泡|冷了之後，怕是会极大程度的影响口感。

若是放在其他时候，塞巴斯蒂安可能会觉得这是某位想要譁众取宠的厨师，做的所谓的「创新」之作。

但从前面料理所展现出的惊人水准来看，夏鸣一定是在整体上做了统筹。

虽然塞巴斯蒂安是很想把自己和夏鸣摆在一起谈论的。

但就实际情况而言，塞巴斯蒂安参考整个交流赛的情况来看，夏鸣应该还是高他一分的...

他都能看出来的道理，夏鸣没理由看不出来..

「也就是说，这道料理能摆到这个台面上来，只有2种情况。」

「要麽，制作这道料理的厨师，通过了夏鸣的审核...」

「要麽，这道料理就是夏鸣自己做的...」

实话说，塞巴斯蒂安更希望现在的情况是前面的那一种，毕竟他刚才还在为找出那道「海参扒肘子」的小瑕疵而沾沾自喜。

现在回头看，发现原来是闹了个乌龙，总归有些令人无语。

可参考这道料理所展露出的「创新性」，他又实在想不出华夏队究竟有谁能制作出这样一道料理。

想到这，塞巴斯蒂安也是微微叹了口气。

「思考的再多，也比不上放进嘴里品尝来的更直接。」

於是，塞巴斯蒂安按照木格上标注的顺序，先拿起了距离自己最近的那一小碗鱼汤。

随着小碗靠近，塞巴斯蒂安这才发现了另外一个在刚才被他忽视的问题..

那便是这12碗料理所散发出来的香味。

「一般来说，不同制作方式所制作而成的料理，理应拥有不同的气味。」

「但我刚才在揭开盖子的时候，除了迷迷糊糊看到了一抹白雾中带着七彩光芒以外，便只闻到了一种略带酱香，底蕴透着微微鲜香的淡雅味道。」

相比摆盘与组合方式的惊艳，这股香气本身，甚至可以称得上一句「平庸」。

甚至平庸到刚才都没有高卢队的人在意这个料理的「香味」..

要知道，华夏料理讲求「色」「香」「味」俱全。

「香」本身就排在「味」之前，且「香气」能唤醒嗅觉，更好呈现料理。

所以没道理，刻意放弃掉这个部分..

可真的等到装汤的小碗被拿到面前时，塞巴斯蒂安这才惊讶的发现，这碗看起来只有一口容量的鱼汤，竟然散发出异常鲜美的香气。

「？"

塞巴斯蒂安拿着碗的手停滞了一下。

然後用另外一只手挡了一下鼻子，等到鼻腔里的

气味淡了一些，才重新再闻了一下。

很明显，他是害怕自己的嗅觉，和看到了七彩光芒的视觉一样，出现了某种偏差。

可鱼汤的香味并未因为他的操作变淡，反而是融合着其他队友的香味一起，将塞巴斯蒂安的鼻子塞得满满当当...

确定这次真的不是幻觉，塞巴斯蒂安露出了一副难以置信的表情。

「什麽情况？」

「为什麽这个香味会呈现这麽大的反差？」

塞巴斯蒂安此刻的注意力硬生生从鱼汤上转移..

屏幕前的网友只见他眼带惊恐的将鱼汤放回，而後按照顺序，快速拿起了小碗，一个接一个的闻了半天。

「怎麽可能...」

「这是怎麽做到的！」

塞巴斯蒂安懵逼了。

他闻了一圈，发现同种料理的香味是一致的，但不同种的料理，却是各有各的香味。

鱼汤是标准的「鲜香」，里面还透着一丝清爽的咸香，与鱼腥经过巧手烹饪转化出的「鱼香」。

鱼卷能感受到一丝「甜蜜」的气息，在这抹甜蜜的味道下，塞巴斯蒂安还闻到了微微醋香与一点点椒麻油的味道。

鱼泡（至今高卢队依然觉得那是鱼泡）则是有很明显的酱香味，并且有辣椒的味道。

但神奇的是，三种香气独特，且出自同源的料理，却在摆在一起後，香味互相融合」

变淡」了...

「不，不应该用「变淡」这个词...」

「更准确的描述，应该是「抵消」...」

塞巴斯蒂安倒吸了一口凉气。

相比所谓的「自由组合」，多少还能找到一些参考。

这「香味抵消」的手段，已经与魔法没有区别了。

「怎麽可能，难道这和我们开始想的不同...并非是同一条鱼？而是好几种鱼的组合？

」

也不怪塞巴斯蒂安这麽想，毕竟如果是同一条鱼的话，根据大众认知来看，其身体各部分的气味，即使不相融，也大概率不会互相排斥。

「本是同根生」

哪有自己排斥自己的道理...

但即便真的如塞巴斯蒂安所想，三种料理并非使用同一条鱼制作。

这种同类气味互相抵消的手段，他依然是第一次见。

要知道，这并非是影视剧，而是真实呈现在他面前的料理。

按照「食理|判断，气味完全相冲的料理，一般会给食客带来截然不同的感受。

这种截然不同感受的料理，天然是没有被混合在一起食用的可能的..

「悖论...这道料理处处都透着悖论...」

到了现在，哪怕塞巴斯蒂安一口料理都没有品尝，也已经确定了制作这道料理的人一定是夏鸣。

不然他真的想像不出，谁能将简单的鱼做成现在这副样子。

深吸一口气，微微擡头，塞巴斯蒂安自嘲的笑了一下，将刚才吃到「海参扒肘子」时，心里想的小心思全部抹除。

他已经意识到，自己和夏鸣的差距，远不只有颜值和年龄..

而是体现在方方面面...

塞巴斯蒂安无奈的擡头看了眼周围，此刻其他的队友已经陷入了品尝美食才会出现的迷离状态。

唯独只有乔治和他一样，盯着面前的料理愣神。

似乎是感受到塞巴斯蒂安的目光，乔治侧过头看向了他。

两人目光交汇之时，眼里的复杂不言而喻...

很明显，即使是如此相信夏鸣厨艺的乔治，在发现了这违背料理底层逻辑的「鱼拼盘」时，依然被狠狠地震惊到了。

过了几秒，塞巴斯蒂安发现乔治的眼神中闪出一抹释然，又多了一分坚定。

接着，他朝着塞巴斯蒂安指了指面前的碗，然後用高卢语，做了一个单词的口型。

「吃」

塞巴斯蒂安也是在震惊後反应了过来，对着乔治点了点头。

没错，如此神奇的料理摆在面前，还去纠结原理什麽的实在有些不合时宜。

作为厨师，想要了解一道料理蕴含的精髓，必然是亲口品尝最为直接。

若是再拖下去，浪费了料理最佳的赏味期，那便得不偿失了。

提醒完塞巴斯蒂安的乔治，此刻也不再犹豫，转头拿起了最开始的那碗鱼汤，而後将其一饮而尽。

随着茶色鱼汤进入他的口腔，乔治原本有些皱起的眉头瞬间舒展开来。

眼前无数泡沫如绚烂的过场动画一般，将他引入了一片新的世界。

再度清醒时，他已经来到了一条不知名的河边。

脚下是清可见底的河水，水草在幽蓝的月光下缓缓摇曳，四周飘来一抹不知名的花香。

乔治觉得环境十分轻盈，於是下意识坐在了带有些许青草味的地上，听着耳边不知何处传来的鸟啼，放下了所有的思考与防备。

就这样安静的..

安静的...

睡了过去...

他睡的很香甜，似乎做了个好梦..

甚至在睁眼看到面前空碗的时候，还产生了一种自己是否在做梦的错觉。

眨了好一会眼睛，他才反应过来自己刚才陷入了料理所带来的情绪（幻梦）中。

要知道，乔治是即将跨越「KingofChefs」门槛的厨师，他的情绪抵抗能力远超一般的美食评委。

但此刻，他却在这道料理面前毫无还手之力。

很明显，这已经远远超越了都市概念里所谓情绪的层次，这道料理里面的美味，已经做到了直接穿透大脑，直击灵魂的范畴。

完全清醒过来的他没空思考更深层次的东西，而是再度拿起了面前的第二个小碗。

随着叉子将鱼卷送入了乔治嘴中，他的眼前，再度出现了那片河。

只是不同的是，此刻的时间是早晨，初阳照在他身上有微微暖意，但不至於让他感觉到燥热。

原本青草的香气被晨露的气息替代..

湿润草地，恰如勾着薄芡的鱼肉一般，顺滑而绵软。

未成熟野果带来的微微酸香，伴着河面的倒影让乔治一时间沉醉了进去。

不知过了多久，再恍神时，他又回到了餐桌之上。

这次，他已经来不及感慨了，直接拿过後面一道料理就品尝了起来..

也就几个呼吸的时间，他又来到了这条熟悉的河。

此刻赫然是中午，阳光照在乔治头上，让他一瞬间就感觉到了热烈的味道。

他下意识想起身躲避，却在一个不经意间栽倒在地。

阳光晒过

的河面带起一丝微风，风中有一点咸咸的味道，乔治趴着的草坪周围似平有一株天然的藤椒。

阳光下，藤椒散发出独特的香味..

这股香味伴随着不知哪出现的青草味，又莫名生出了一种奇异的酱香。

乔治一边感受着背部的灼热，一边闻着焦香与酱香，竟在一瞬间晃了神。

等到再度清醒，乔治只感觉嘴里留存下的，那属於鱼肠的独特咀嚼感。

「不是鱼泡...」

「这是鱼肠...」

乔治眼角微微抽搐，压制着心里的欲望看向剩余的小碗。

鱼肠在碗里被切得非常漂亮...

法式料理中，鱼肠因为携带有「渔民」，这一贫苦阶级的基因，所以一直是被宫廷厨师排除在外的食材。

高卢国有些渔业大区，会拿鱼肠做香肠，布列塔尼沿海也有独特的鱼肠烩菜。

但...

真正将鱼肠这个元素，单独抽离，并制作成一道料理的情况，在高卢是见不到的。

而且相比鱼泡，乔治吃到的这个鱼肠的味道更爽脆，吃下去的感觉非常弹牙，是他以前极少感知过的一种食材特性。

毕竟法国能接触到的鱼肠，基本都是海鱼肠，也就是鳕鱼，鲭鱼，海鲈，鲷鱼这些的肠子。

相比淡水鱼，海鱼的鱼肠却是腥味更小，会更好处理。

但白肉海鱼肠道细长，壁薄如纸，肌肉层薄的可以忽略不计。

加热後会软塌发绵，基本不可能有任何脆弹的感觉。

鲭鱼作为洄游鱼，鱼肠稍微厚实一点，但油脂超标，越煮越容易泛腥，只能被烟燻後处理成香肠，依靠香料与重盐压住味道。

两种鱼肠的口感，都无法与夏鸣使用的斑鳢相提并论。

深吸了一口气，乔治将思维收了回来，而後快速拿起後面的料理开始组合。

首先，就是「鱼汤」和「鱼卷」。

虽然没有具体的说明书，但乔治下意识的将鱼汤倒入了鱼卷中。

随着橙色的汤冲入，鱼卷在碗里灵巧的翻了个身，而後又落回了碗底。

也就在两个料理结合的时候，乔治敏锐的发现，这两道料理的香味发生了某些特殊的变化。

「之前是鱼汤和鱼卷各自的香味，现在闻起来，有一点点酸菜汤的味道。」

当然，乔治指的是华夏的酸菜鱼汤，并非是法式酸菜汤。

也没来得及细想为何两者结合後酸味得到了激发，乔治直接将碗里的鱼肉与鱼汤一起吃下。

随着微酸的鱼汤与绵软细腻的鱼肉同时进入乔治口中，他再度来到了那条河。

只不过这次，河边的气候是小雨。

雨水将青草的气味冲散，将成熟的酸果打落在地..

表皮微微破损的果子，散发出迷人的酸香，乔治下意识捡起一颗清洗後放入嘴中..

酸香後带来的是鱼肉自身的清新回甜..

「呼...

「」

乔治再度睁眼。

看着面前已经被清空的小碗，他心下有了个模糊的猜测。

但这并未阻拦他继续品尝的操作..

只见他飞速放下碗，然後拿起了後面的「鱼卷」与「鱼肠」。

相比前面较好结合的「鱼汤」与「鱼卷」，这组明显需要动些脑筋。

最终，乔治的选择是将鱼卷微微张开，然後把鱼肠塞了进去，并用鱼卷将鱼肠下已经开始微微凝固的酱汁全部都蘸完了，才将之放入了嘴中。

随着这道料理入口..

乔治不出意外的再度来到了那条河..

但此刻的河和记忆中的都不同，看着一旁乾涸的河土，再看着已经发黄乾枯的草坪，乔治赫然意识到，这地方应该是经历了长时间的高温。

虽然河水依然在，但空气中所携带的气息，已经明显的带上了乾燥的味道。

乔治下意识摸了下喉头，虽然没有之前中午的情况那麽灼热，但他喉咙却乾燥的紧。

额头汗珠也很快落了下来..

他想去找一捧河水饮下，缓解喉头的灼热，却在一回头间，看到了一旁被晒得有些发乾的酸果。

相比远处的河水，酸果明显更能缓解他现在的状况。

於是乎，他的喉头很快在感受到了干辣後，尝到了果实汁液的清新酸味..

这两股味道在他的口腔与喉头来回冲刷，最终依靠他自己口腔的分泌，组合成了一种「微酸的泡山椒」味道..

「呼呼呼...」

再度睁眼，乔治下意识摸了摸喉咙。

发现所谓的干疼并非真实存在，不过口腔中带着酱香的酸辣味确实还留有余韵..

感受着分泌出的唾液，乔治将目光放到了「鱼汤」与「鱼肠」的组合之上。

还是老样子，他把鱼汤倒入了鱼肠的碗里，然後用一旁的餐具搅和了几下。

原本鱼肠的酱汁与鱼汤混合後，呈现出红褐色，看着有点像「大酱汤」。

乔治没有犹豫，将这碗所谓的「大酱汤」与「鱼肠」一起喝下..

再度睁眼，还是熟悉的地点。

只不过此时这里变成了深夜，月亮被厚厚的云层遮盖，只透出很少的光芒。

但乔治并未失去视野，因为不知道什麽人，在河边生起了一团篝火。

篝火将湖面染成了橙红色，在篝火旁边，还有一条烤熟的鱼。

乔治下意识走近，发现空气中传来明显的鱼香还有酸果米被燃烧後留下的独特厚重香味。

这些香味与烤熟的鱼身上所散发出的焦香融合在一起，最终融合成了一股携带有辣椒香味的酱香。

但相比之前的乾燥，这股酱香明显柔和得多..

乔治感受着这股味道，只觉得心里已经无比满足，也就放弃去拿烤鱼的念头，在河边的泥土上靠了下去..

再度苏醒...

乔治已然说不出别的话语。

在他看来，这道料理即将是夏鸣自「世界」之後，又一道推翻料理逻辑的招牌之作。

这种层层叠叠的梦境所带给食客的感受，堪比某种白色的~小~粉~m

望着最终的三个小碗，乔治心里莫名有一抹失落。

但这失落很快被期待包裹，随着他手中的动作，三道料理被巧妙的结合到了一起。

看着碗里酱色的汤，还有汤中沉下去的鱼卷，和微微抖动的鱼肠，乔治露出了一丝笑意。

「来吧！让我看看...这道注定会在烹饪历史上开创新纪元的料理...」

「究竟，会迎来...怎样的终章...」

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