第451章：情绪大分类，悟性尚可，累了，今天就到这吧~等等，这不公平！

听到夏鸣这话，所有关注着这场直播的厨师群体集体瞪大了眼睛。

「不是，夏鸣说什麽？等他讲完？他原来还没讲完吗！？」

「我的天，就刚才的知识，就帮我解决了几个大麻烦，後面竟然还有？」

「强烈建议取消交流赛只有3小时交流的时间限制，我可以一直听课的，让我付费也没问题。」

「实在是太慷慨了，我必须回去後逐帧学习！」

「感觉今天会变成厨坛的一个重要转折点，史上最年轻的厨神夏鸣首次向全球公开「夏鸣情绪定律」！」

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emmmmm...厨神这个词是不是有点不恰当？」

「开什麽玩笑，难道你现在还在质疑夏鸣没有华夏厨神的实力？」

「不，我的意思是，你不带上龙标的吗？」

「！艹，刚才忘了..」

也就在观战席厨师进发出无限热情之时...

「交流赛大厅」

卢卡斯呆滞片刻後，也是连忙坐回了椅子上。

看着他这副「华夏小学生」听课的认真做派，夏鸣也是微微勾起了嘴角。

「好，那现在我们得出了一个较为笼统的结论。」

「【绝大部分厨师引导食客「情绪」的方式，其实是利用味道，让食客脑补出脑海中与该味道对应的「情绪」。】」

「但这个结论只解释了「食客」与「厨师引导」的关系。」

「它并没有解释究竟什麽是「情绪」。」

「当然，我无意在这里长篇大论的说明「心理学」对於「情绪」的描述与详细的解析。」

「我只站在个人的角度，将食客吃到料理後自然产生的「情绪」进行分类。」

「在我看来，无论食客接触什麽料理，大体上只会出现以下四个大类的「情绪」。」

「【记忆共鸣】」

「【新奇体验】」

「【体感愉悦】」

「【灵魂触动】」

「这些情绪并没有所谓的高下之分，能给食客带来什麽样的体验，全看厨师是否能精准把握住「情绪大类」的要领。」

说到这，夏鸣稍微活动了一下脖颈。

「卢卡斯，你是典型的【记忆共鸣】天赋选手。」

「在场和你有类似天赋的有「谭师傅」「施浅浅」「卫言」「盖伦」「安托万」...

」

「你们的料理天生能更好的灌注厨师的「情感」，在我所编着的【料理情绪倾向图】

上更接近「温暖」这个词。」

「当然，这样讲还是有点太虚了。」

「我们从【记忆共鸣】这个情绪大类开始入手。」

「首先从名词上也能看出，这个大类是以「记忆」为主体，通过引导食客对料理味道的熟悉感，来强化情绪的。」

「这个情绪大类最典型的分支，就是【家常味】。」

「何为【家常味】呢？其实最早把这三个字组合在一起的，是华夏出版於40多年前的《川菜烹饪细典》。」

「其中首次提出用「味型」来给华夏川渝烹饪料理分类，并一口气罗列了23种川菜味型。」

「为什麽不是大家普遍概念中的24种，是因为当时川渝还没有将「茄汁味型」纳入其中，直到6~7年前才加入修订版。」

「但没有加入，不代表其不存在，《川菜烹饪细典》本质是一本归纳类的书籍。」

「在书籍之前，大家普遍理解的【家常味】其实有个更好理解的名词...那便是【家乡味】。」

「同样，这也就是为什麽卢卡斯你，能说出你年轻时候食客的评价，因为他们一部分人说的是「妈妈的味道」，一部分人指的其实是「家乡的味道」。

「在高卢的典籍中，其实有很多关於「家乡味道」的菜谱与记载。」

「抛开制作流程不谈，本质上高卢概念中的「家乡味道」，华夏所谓的「家常味道」，甚至是全球所谓的「思乡味道」都是同一个东西。

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「在这里，我还是按照华夏的描述，将其称为【家常】。」

「在川菜24味中，【家常味】是一种非常有争议的味型，因为它的说法不像「麻辣味」「蒜泥味」一样单指某种味道。」

「我一般把它理解为「家乡（家里）常做的，记忆中印象深刻的味道」。」

说到这，夏鸣眉头微微一挑。

「人类绝大部分对於味道的初体验，都来自於家乡。

「毕竟不是所有人从小就颠沛流离，大部分人小时候都在一个固定的圈子中。」

「所以他们日常接触的味道，成为了记忆中最深刻的底味。」

「例如川渝地区，不同的红油豆瓣酱都有各自的倾向，高卢南部与北部的「黑橄榄酱」也有不同的口味倾向。」

「在高卢国南部，「黑橄榄酱|是普罗旺斯地区的标志性酱料，几乎每家每户都会自制，甚至还会拿出去售卖。」

「虽然每家的配方不同，但作为主料的「黑橄榄」是必不可少的，所以对於高卢南部出生的人来说，「黑橄榄」的味道，便是记忆中的一种【家常味】。」

「相反，高卢北部对於「黑橄榄酱」并没有那麽热衷，很多时候只有在中高端场景中才常见到它的身影。

「这种范围，就很难形成【家常味】。」

「再举一个很华夏的例子：对於现在很多海外的留学生来说，「老千妈」是他们绕不开的一种家乡味道。」

「那是因为，在华夏，「老千妈」的各种酱料走入了很多家庭，这与「小白兔奶糖」

逻辑相同。」

「所以，从本质上来说，【家常味】是可以被塑造出来的，但塑造这个味道的人，一般不会是厨师本人。」

「更多是当地的调料生产企业，或者「味道提供者」。」

「而这个「味道提供者」一般都是孩子的父母与长辈..」

说到这，夏鸣站起身拿过了中间餐桌上的「黑橄榄酱」。

「这是标准工厂生产的老牌酱料，虽然它不够惊艳，但它的味道带给过很多人快乐。」

「这里就要从【家常味】中衍生出一个概念，那便是「回忆的重量」。

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「一个人的记忆构成是多元的，随着人的年纪增大，他的快乐和悲伤并不会完全分开」」

「回忆的模糊，会让他们无法清晰回到当年的「快乐」或者「悲伤」的场景。」

「所以，大脑会将这种情绪，与当时的某种物品绑定，就像目录一样，给予尘封的回忆一个可以被开启的契机。」

「这个物品可能是「音乐」「照片」「文字」...但更多时候，它来自「味道」。」

「人有基础五感，视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉。」

「但只要是个厨师都明白，味觉与嗅觉是不分家的。并且，相比於「音乐」「视频」

这

种用来满足「听觉」与「视觉」的东西。」

「料理，是可以...同时满足「五感」的！」

听到夏鸣这话，卢卡斯的眼眸微微抽搐，一旁的其他厨师也露出了思索的表情。

夏鸣没有管他们，继续开口。

「华夏料理，讲究「色」「香」「味」俱全，实际上，就是对应食客的视觉，嗅觉，味觉。」

「在我看来，正常厨师掌握好这三点中的两点，就不会被饿死，掌握三点，至少能支撑起一家中等规模的店铺。」

「想要继续上升，可以继续在这三点上努力，也可以扩展「五感」的其他两点。」

「「听觉」和「触觉」！」

「有个很有意思的点，那就是很多学歪了的米奇林餐厅，总觉得「听觉」的构成来自於「外部氛围」。」

「诚然，优雅的氛围会让食客保持心情愉悦，但那和我现在说的「听觉」完全不是一个东西。」

「卢卡斯，我现在问你！」

「料理，会发声吗？」

卢卡斯眨了眨眼，此刻听完夏鸣的引导，他的思维愈发清晰。

「会，会的！」

「酱汁滴落的声音，鱼子酱在嘴里爆开，通过牙齿骨传导出的声音...」

「刚煎的牛排滋滋冒油的声音，薄脆在口腔中的声音..」

「对！料理是有声音的，而且大部分都是从内部传导到食客脑海的声音...」

「而且，冰块的咀嚼声，脆肠的咀嚼声，柠檬叶的咀嚼声，巧克力的咀嚼声...这些声音都不一样...」

「调味只是「香」与「味」的结合，它只是食客感官构成的一部分，但并非全部...」

卢卡斯说到这，很多之前的疑问瞬间被解开。

一辈子只盯着「好味道」三个字的他，第一次发现，自己偏科了。

夏鸣见状也是点了点头。

「还行，思维转过来了~」

「没错，其实所有的食物和料理都有其独特的声音，它们很细微，有时很难分辨，但「组合感官」的最大优势，就是「筛选性」。」

「相比於「香味」和「味道」的两词条筛选组合。」

「由五感构成的五词条筛选组合，会明显更容易让食客意识到自己在吃什麽。」

「同样的逻辑，在已知食客口感倾向与生平事迹後，厨师也可以利用五感的类似，用完全不同的食材，模拟出食客记忆中的家常味。」

「所以，【家常味】相比某种味道，更像是某种回忆开启器。」

「就和刚才关於「温暖」的话题，周源昌做出的回答，是一样的。」

「明明不是当年的醋，也不是当年的面，但他依然能从料理中吃出【家常味】。

「而这，就是【记忆共鸣】的神奇之处。」

说到这，夏鸣嘴角露出一抹轻笑。

「都说记忆中的味道，才是这个世界上最「美」的味道。」

「这句话虽然有些文艺，但也不无道理。」

「回忆的滤镜，可以让人类的感官产生错判，本来平平无奇的料理，经过了回忆的浸染後，也会变得「温暖」起来。」

「这种「温暖」与其说是现在料理所呈现的味道，倒不如说是食客脑补出的，当年吃「原本料理」时的感受。」

「还要提醒一个点，虽然我不认为「越长大思维越复杂」这句话是完全正确的。」

「但就现在全球的表现情况来看，绝大部分小孩子所承受的压力是比成年人小的。」

「这使得他们与生俱来的「感知天赋」能很好的被激发，并且，孩子因为品尝的味道更少，所以对於新味道的记忆更加深刻。」

「这也就是为什麽有人老说「记忆中的棒棒糖才是最甜的」

~，」

说到这，夏鸣眉眼微微颤动。

「综上所述~」

「如果能正确启动这种携带有【家常】意味的回忆，那麽这道料理哪怕调味并不复杂，也可以很容易让食客产生【情绪】。」

听到这，卢卡斯忽然想起了夏鸣制作的那道「鱼料理」。

现在回头看来，虽然鱼是华夏的鱼，调味也是华夏的调味，但它就是在不经意间牵动了卢卡斯的心理感受。

虽然当时的感受不完全是回忆，但里面确实也夹杂了不少回忆的成分。

「观战席」

弗拉基米的表情略微严肃起来。

相比夏鸣之前给出的大致的道路，後面这段讲述的价值明显珍贵很多。

「他不止给全球厨师点破了「五感」中後面两感的真相...」

「还直接将这条最大众的「家乡味」途径分享了出来...」

诚然，这只是一条较为基础的途径，像他们这种在世界排行榜上的厨师，从来都不是依靠单一的感受，去引发食客的共鸣的。

但「家乡味」这种手法，也是很多「KingofChefs」的基底情绪之一。

因为这种情绪最好被掌控，而且与很多其他的「情绪」都有非常好的融合相性。

「按照夏鸣的说法，我应该是被他归类到了【新奇体验】和【体感愉悦】的范畴。」

「前者应该是利用视觉与味觉的错差，让食客体验到某些之前未曾感受的事物。」

「後者应该就是纯利用料理的结构，给食客带来品尝时的感官愉悦。」

当然，这些也都只是弗拉基米的推测。

毕竟他理解的只是夏鸣口中最浅显的大分类，具体的详细分类他当然也有理解，但想来应该是与夏鸣不同的。

微微眯了眯眼，弗拉基米的战意莫名被点燃。

「按照夏鸣的分类法，他至少完全洞悉4条道路中的3条。」

「而且，他很有可能是走的最後一条【灵魂触动】的路子。」

「果然是天才中的天才！」

「也好，势均力敌的战斗，才更有意思不是吗？」

「交流赛大厅」

「刚才说了，通过「五感」构筑料理与食客情绪的问题。」

「下面我们着重强调一下「留白」。」

说到这，夏鸣打开了手中拿着的「黑橄榄酱」。

「以这个酱为例。」

「在高卢国南部，「黑橄榄酱」的最常见食用场景，是用作日常佐餐。」

「最简单的搭配，就是涂抹在面包上。」

「首先，这个酱较为正宗的味道，是「果酸」搭配「水瓜柳」的酸咸，内里透出一点草本的香味。」

「然後转到黑橄榄专属的「果香」搭配「菌菇」的醇厚感，并且它油脂比较丰富，味道在舌尖是缓缓化开的。」

「最後，这个味道在咀嚼後，会留下一丝橄榄油的清香，搭配坚果的香味。」

「这个香味，一般会在口腔留存十几秒...」

「当然，我说的是这个酱空口品尝的大致味道。」

「如

果搭配了面包或者法棍的话，它的味道会被两者冲淡。」

「这个时候，独属於咀嚼後回味的「坚果的香味」会被面包或者法棍的味道掩盖掉大半。」

「看起来，这种搭配是弱化了「黑橄榄酱」的味道，但实际上，这种吃法能在高卢国南部传播这麽多年，是有原因的。」

「抛开搭配的本身就是主食不谈...结合了面包和法棍後，「黑橄榄酱」本身的咸味与酸味，会被中和一部分。」

「这样，可以让食客更好的品尝其中油润的厚重感。」

「并且，在这股厚重感过後，味觉较为灵敏的食客，是能吃出淡青草香味的。」

「其实准确来说，那股味道并不是「淡青草味」，它和青草没有一点关系，它是普罗旺斯初榨橄榄油经过发酵後的味道。」

「之所以很容易会被食客误认为「淡青草味」..

「是因为这股味道在有足够的味觉品尝空间的时候，与各地常见的「青草味」类似。」

说到这，夏鸣用手敲了敲「黑橄榄酱」的瓶身。

「这里格外注意一点，那便是「足够的味觉品尝空间」。

「首先声明，不同人的舌头上，感受味道的「味蕾」敏感程度不同，鼻腔对於气味的反应速度也不同。」

「所以，这使得不同人对味道的感知速度有明显区别。」

「有些味觉敏感的人一入口就能吃到很多种风味，有些人则是要一点一点品尝才能吃到。」

「就绝大部分普通人而言，他们的味蕾都在约莫60分的基准线上，也就是仔细品尝能分辨绝大部分味道与气味的不同。」

「但还是那句话...他们监别的时间有区别...」

「卢卡斯，你之前把料理味道层次填满，很明显就完全没有考虑过食客的感受速度。

「」

「但相比这个监别的时间，还有一件事更有意思。」

夏鸣说到这笑着擡头。

「舌头较为愚钝的人理论上只能感受到正常人一半的味道，但最後通过大量采访论证，这些人却依然能获得料理80%以上的体验。」

「卢卡斯，那这中间空出的30%来自哪里呢？」

卢卡斯此刻的脑子已经完全清醒了。

「应该是来自「脑补」！」

「因为对於舌头较为愚钝的人来说，他们第一次尝到味道的时间可能比其他人更久。」

「但在感受到第一口味道後，大脑就不会让食客停下分析的脚步。」

「如果这个时候，食客有吃过类似的味道，大脑就会用这份味道填补...

「如果没有查找到类似的味道...」

「食客很有可能会...虚构出一种味道...」

「这种形式，让我想到了现在在华夏特别流行的一个词。」

「叫做AI的「幻觉」...」

「人类的大脑，其实在某些时候，也会给我们带来幻觉...您说我，说的对吗？」

听着卢卡斯的话，夏鸣微微点头，然後将手里的「黑橄榄酱」盖了起来。

「好了，我相信你此刻确实明白了「留白的艺术」。

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「那我们再回到「情绪」的四个大类这个地方~」

「【记忆共鸣】我们已经简单解释过了，那关於【新奇体验】...

，说到这，夏鸣似乎想到了什麽一般，侧头看向了一旁的大屏幕。

「哎呀，一下讲入迷了，没发现时间已经过去这麽久了~」

「算算离这场团队赛结束只有12分钟了，【新奇体验】这个分类挺复杂的，这个时间已经完全不够了~」

「那...就，下次再聊吧！」

说着，夏鸣无视了所有高卢队成员渴望的眼神，站起身将「黑橄榄酱」放到了桌上。

「下次吧~」

「下次，等再有这种机会的时候，再聊聊其他分类话题吧~」

「观战席」

随着夏鸣这句明显带有松弛感的话，原本观战的厨师全都坐不住了。

「不是，夏大师，没有说话说一半的，讲完吧！求求你了！」

「完了，我走的明显不是【记忆共鸣】的路子，本来说听听後面，没想到断在这了！

「」

「不是，早知道现在是这情况，高卢队那群家夥，不应该一开始就谘询夏鸣的意见吗？」

「我觉得现在他们肠子也都悔青了！这可以通往「KingofChefs」的秘籍啊！」

「完了，全完了，本来以为今天能酣畅淋漓的突破，没想到就福利了那群做「家乡菜」的！」

「强烈建议夏导师继续讲下去！」

「工作人员呢？工作人员来一个啊！我要找比赛方聊聊啊！」

「6

「」

就和之前所有人都没想到夏鸣真的在全球直播的场景下，毫不避讳的讲解「Kingof

Chefs」才能接触到的「情绪秘籍」一样。

所有人也完全没有想到，现在，夏鸣会因为一个所谓的时间问题，就将话讲到一半，然後准备「提桶跑路」了。

这让还没有听到属於自己风格大类的厨师，感觉天都塌了。

同时，所有人也明白过来，夏鸣大概率是非常清楚的知道其他几个大类的晋升途径的。

事到如今，再怀疑夏鸣的能力，就有点太不礼貌了。

当然，也有人察觉到了夏鸣的真实意图。

但他们不敢说，也不会说..

毕竟夏鸣是自由的，如果他真的想用这些知识换取大众认知上的某些「代价」的话，那完全可以讲到卢卡斯要下跪时住口。

根本不用抖出「料理五感」理论。

要麽，他所图甚大，要麽，他就是有其他目的。

当然，也没有人能完全肯定，他是否单纯想要青史留名，毕竟现在所有人都明白，夏鸣讲出的理论一定会被各地收录。

毕竟太真了，「真」到能从现实中找到数量庞大的对应例子。

再按照国际上的惯例，一般这种东西谁先公开，谁就有命名权。

「夏鸣情绪定律」这个词..

看来是怎麽也跑不掉了..

也就在众人思索之时，夏鸣已经看向了卢卡斯身旁坐着的皮埃。

「我记得你做的是【黑松露鹅肝配烤无花果】。」

皮埃一听轮到自己了，也是连连点头，眼里满是对知识的期待。

夏鸣却是不紧不慢的开口。

「做的还不错，下次黑松露飘下来的时间再准确一点就更好了。」

说罢，夏鸣就将目光移向了後面的盖伦。

皮埃听到这话却是直接懵了。

「不是，给卢卡斯讲了快50分钟，到我这，就一句话？」

「等等...」

「这有点...不公平吧！！！」