第450章：无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~

「食客的「情绪」...

「」

「永远...来自於他们自身？？？」

卢卡斯眼眸微微闪动。

这句话乍听起来，很像一句废话。

厨师又不是电影里能凭空造梦的魔法师，更不是黑暗深渊下能掌控人心的邪恶术士，肯定不可能凭空让食客产生所谓的「情绪」。

按照正常的理解来看，厨师在做的，更多的是用精准的料理风味，为食客构筑出某些精心设计的场景。

也就在他这麽想的时候，夏鸣瞬间将目光收回到卢卡斯身上。

「如果，我没有猜错。」

「你现在想的一定是...我刚才说的这句话没有问题。」

「但接下来又会冒出一个念头，那就是，虽然食客的「情绪」来自於他们自身，但这种情绪，可以被厨师精心设计的味觉层次引导？」

「你应该是这麽想的吧~」

卢卡斯瞳孔瞬间收缩。

此刻的他在这一瞬间，都要把面前的夏鸣认成「邪恶术士」了。

毕竟这种洞悉人心的手段，实在是有些令人细思极恐。

众人看着卢卡斯的表情，就知道夏鸣所说的就算不是全对，也和卢卡斯所想，差不了几分了。

卢卡斯在短暂的紧张过後，眼中露出了一丝迷茫。

「好吧，你猜对了。」

「但我真的不觉得，这句话哪里有问题。」

夏鸣微微点了点头。

「我没有说过这句话是错的。」

「只是一句话的对错，只代表它在语法描述上的正确与否。」

「并不代表这句话，在你脑海中的理解就是正确的。」

「举个很简单的例子，现在请在场的各位告诉我，什麽，叫做「精心设计的味觉层次」..

「」

听到这句话的众人微微一愣，而後皱着眉头开始思索。

其实这个问题并不难回答，就算在场的厨师不开口，直播间外的观众也能七嘴八舌的帮他们回答上这个问题。

毕竟看了这麽久的直播了，不同厨师的风格，他们多少都了解一些。

【别的不知道，对於夏哥来说，只要能被他端出来的料理，肯定都是精心设计过的吧~】

【这个我赞同，因为夏哥曾经说过，自己从来不会端垃圾上桌。】

【我看好几年隋戊佰的视频，我觉得在他心里，能打动食客的料理，无论调味难易与否，都应该算是精心设计的吧~】

【其实我觉得「设计」这个词有点难听，因为很多时候，打动人心的料理，往往不是厨师刻意设计的。】

【我赞同这个观点，长这麽大，我觉得全天下最好吃的馄饨，就是我外婆亲手做的那一碗，只是有点可惜...她老人家已经走了2年了。】

【如果是尤仗文的话，他可能会说让食客吃饱，吃得开心的料理，就是符合「精心设计」的...】

【我觉得很有可能，因为这老哥真的把部队气息刻进了骨子，量大管饱肯定是他首要看重的。】

【杜明月那边应该会要求视觉，我见过她几次，她对料理的颜值一直有着追求。】

【要我具体说，我肯定不懂，但我知道，在场20名厨师，对於所谓的「精心设计」，肯定有不少於18种理解。】

【大胆点，我感觉20个人，每个人理解都不同！】

事实正如网友所想的一样。

每个人都快速发表了一下自己的观点，但每个人的观点，都不一样。

卢卡斯在夏鸣问出这个问题的时候，其实也已经想到了大家答案不同。

夏鸣在问完一圈後，也是看回卢卡斯。

「别的不说，至少乔治已经非常接近你心中所想的目标了吧~」

「那如果按照谁能更加「精心设计好味觉层次」，谁就能更好引导食客，那乔治的调味应该要比你更复杂才对。」

「但恰恰相反，受到传统法餐薰陶的乔治，对调味的使用，明显比你克制。」

「这并不代表，你们的道路不同...」

「其实在我看来，西餐中绝大多数的「KingofChefs」，走的是同一条类似的道路。

「」

「哪怕他们外在理解不同，但核心其实是一样的。」

说到这，夏鸣侧头看了下AI摄像头，然後露出一丝看似爽朗，但实则暗藏狡黠的微笑。

「他们所运用的，所领悟的，其实都可以归结到料理「情绪」的第二要点中。」

「也就是...」

「食客能被引导的「情绪」的前提，是他们对料理的味道存在「认知」。

听到这句话，卢卡斯的後背瞬间发凉。

多麽简单的话语..

但却完美戳破了他之前坚持的概念。

他只用一瞬间，就看到了困住自己的那口井。

「对啊，食客要被调动情绪，那就必须能感知到「料理的味道层次」。」

「如果食客对「料理的味道层次」感知错误，那就算我制作的料理再好，他们也不可能按照我规划的路线行走。」

「但...越复杂的风味，就需要越独特的味道做融合，这些味道，在我自己看来拥有无尽可能，但在食客眼中，却毫无价值。」

「因为，他们没有「认知」过这种味道！！！」

想到这，卢卡斯整个人都半呆住了，半晌後，嘴里磕磕绊绊的开口。

「所以，我做了无数努力，但...在食客眼中，却...」

「可...等等，我知道了...那些花里胡哨的服务，并非与料理是对立的？」

夏鸣眉头微微一挑。

他知道卢卡斯所谓的花里胡哨的服务，指的其实是现在都市米奇林餐厅的普遍现象。

简单来说，大部分的米奇林餐厅，为了达到评星的综合标准，会着重抓「餐厅服务」

「故事认知」「品牌介绍」...

因为相比料理本身的味道，这些肉眼可见的服务，是可以被量化的。

原本卢卡斯是非常不喜欢这种所谓的「过度服务」的，从他自己的店也能看出..

卢卡斯在经营的核心理念上，还是更喜欢用「调味」征服食客。

但现在，听夏鸣这麽一说，似乎这些看似形式化的东西，内里也有存在的必要。

「花里胡哨的服务吗？哈哈~很多店，确实值得这句评价。」

「但就和你现在意识到的问题一样，这些所谓的服务，并非完全没有价值。」

「它们或多或少补充了食客对「料理」所用的食材，或者是香料的认知...」

「以最简单的「台前展示」为例，很多高档餐厅，在烹

饪之前，会有专人给食客介绍这次料理所用的食材，也有试看，试闻的服务。」

「当然，也会搭配上一段或长或短的故事...」

说到这夏鸣笑得更灿烂了。

「如果我没记错，一开始，流程不是这样的。」

「最早能和故事扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」

「他是西餐史上第一位让主厨走出後厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」

「在他之後，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」

「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」

「但这些其实都算是个人行为，将其变为行业标准的，应该是...」

「料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」合作的时期（340章提及过）」

「他们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。」

「前者，更多是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「快速解决食客需求」为核心的。」

「後者，则是要求餐厅的服务员，在面对食客问询时，能掌握统一的回答话术。」

「这个话术除了服务方面的情况外，还包含了「完整介绍每道菜食材来源」「大致烹饪技法」「主厨创作灵感」...

」

「当然，既然是服务，那就一定包含讲故事的成分...」

「「奥古·埃斯科菲耶」，在当时就利用这个方式，编着出了威名遐迩的「梅尔巴桃子（一道经典甜点）|的专属故事。」

「我一般把这种服务形式，称为「交流式服务」。」

「其实到了这里，现代西餐的影子已经很重了。」

「但你们应该也很明显能看出来，这种服务的本质，更多还是提升厨师本身的威望，扩大「奥古·埃斯科菲耶」本人的知名度。」

「这也给食客留下他们所创立的品牌，在料理烹饪上极度专业的印象。」

「本质上更接近「品牌营销」...

「真正，让食材走向餐桌的时间点，其实是在「西餐料理全球化计划」实行之後。」

「此时，「奥古·埃斯科菲耶」与「塞萨·里茨」创立的品牌中走出了一位联合创始人「霍丝特」。」

「他将两人做出的服务进一步量化，并打造了经典的「20条黄金服务守则」，也就是我刚才提到的...」

「肉眼可见的量化服务...」

「在这套服务出现的同时，《米奇林指南》开始全球化，考量标准收纳了这套体系。」

「在全部高端餐饮都在卷服务的时候，有些顶级厨师为了评星，拿出了真本事。」

「「台前展示」应运而生...」

说到这，夏鸣顿了顿。

「「台前展示」给了食客一个可以与自己陌生的食材沟通的机会，一旁的服务人员讲述的故事，给了食客遐想的空间。」

「所以哪怕这个食客之前从来没有见过这种食材，他依然可以在服务人员的帮助下，在自己的思维概念里，构筑其对这种食材或者调味的「基础概念」。」

「其实事情发展到这里，「台前展示」所带来的效果还是正向的，一开始拿出这个方式的厨师，也一定对料理有了较为高深的研究。」

「但问题在於，这种形式被传播开，并被大肆模仿後。」

「料理理解没有那麽高的主厨，或者是急功近利的高端餐厅，开始将这种形式扭曲。

「」

「原本是用来接触「食材」，以方便食客在料理中获得更好体验的手段，变成了「明码标价」的展示。」

「「故事」+「不常见食材」+「主厨心路历程」变成了提高价格的手段。」

「有些餐厅压根不在乎使用的食材是否完全契合料理，反正食材越贵，收费越贵。」

「满足不了食客的味蕾，那就改为满足食客的虚荣心~」

「反正，都是欺负食客不懂嘛~不是吗？」

说到这，夏鸣的嘴角带上了一丝伪装出来的嘲弄。

其实他内心不觉得这种提高收费的手段极度不堪，不过就是利用「信息差」赚取更高的价值。

在九州大陆，这种半蒙半骗的事情还少吗？

但站在绝大部分人的视角看，这种事情本质就是另外一种「欺诈」。

就和卢卡斯较为单纯的概念一样，很多人觉得餐厅的优劣，更多还是依靠味道。

「好了，不谈某些花里胡哨的服务了。」

「聊回我们关於「塑造食客概念」这件事。」

「卢卡斯，你最大的问题，就是把食客都当成了你！」

「你自己能考80分，你就觉得你周围的所有人都能考80分，但你有没有想过，如果食客在料理中品尝到了他们没有概念的味道，那他们的思维会怎麽做。」

卢卡斯感受到自己的思维壁垒正在一点一点瓦解，困住自己的那口井已经开始从顶层崩塌。

「他们...他们会寻找记忆中与之类似的味道...」

「就和一开始学习调味的我一样！」

听着卢卡斯的话，夏鸣露出了满意的眼神。

「不错，这便是「情绪第二要点」的衍生内容。」

「当食客无法看清你所制造的味觉层次时，他们会自动将其与脑中的味道对应。」

「而这，会导致一个很明显的问题。」

「那便是，你精心设计的「柠檬马鞭草冻」，在很多人嘴里，就是「柠檬汁」+「冰凉感」+「草本味」。」

「这个道理，同样适用於「顶级厨师」！」

「因为顶级厨师也是人，他们的职责是让烹饪的料理拥有更好的口感，更能打动食客「」

。

「他们不是「植物学家」或者是「香料收藏家」，他们看的是料理的整体表现，不是你所谓的味觉层次串联。」

讲到这，夏鸣轻敲了一下椅子的把手。

「好，这里我们解决了为何你的展示料理，与後面的仿制料理，达到的效果类似的问题。」

「那接下来我们解决另外一个关於「情绪」的问题...」

「这是综合了...」

「【食客的「情绪」永远来自於他们自身。】」

「【食客能被引导的「情绪」的前提，是他们对料理的味道存在「认知」。】」

「【当食客无法「认知」你的味觉层次时，他们会自动将其与脑中的味道对应。】」

「这三点得出来的「情绪」的整体结论。」

「那便是...」

「

【绝大部分厨师引导食客「情绪」的方式，其实是利用味道，让食客脑补出脑海中与该味道对应的「情绪」。】」

夏鸣说到这的时候，在场所有的选手都陷入了沉思。

在场人中，除了尹盛江，隋戊佰，乔治，盖伦四人外，其他人从未接触到过这麽清晰的讲解「情绪」的知识。

一方面，是因为西厨的考核体系存在一定缺陷，高卢队有些选手的老师，可能也是知其然不知其所以然，因此也没法教。

另外一方面，这个知识，其实已经到了「KingofChefs」与「厨神」的门槛层次。

就算他们的老师真知道这个知识，也不一定会教授给他们..

毕竟绝大部分人都是自私的，教会徒弟，饿死师傅这种事情，可不是华夏厨坛才出现过的事情。

所以，非核心弟子，哪里能听到这麽清晰的知识拆解。

甚至有些已经晋级了「KingofChefs」的厨师，他们本身可能都没有完全搞明白，单纯就是靠着感觉和天赋硬熬过去的。

就算是尹盛江，隋戊佰，乔治，盖伦四人，接触到的关於「情绪」的知识，也不同。

因为他们自己老师的理解不同，所以教他们的也不一样。

相比其他人获得了新知识，他们才是最赚的。

因为他们可以「对照知识」，并吸收自己理解中的部分，然後开创出属於自己的概念。

相比在场的厨师，观战席还有直播间外的厨师更是疯狂了。

因为很多人都能感受到夏鸣这番话是「真实的」，并且在听到了他这番话後，很多顶级厨师在烹饪中存在的问题，很快就找到了答案。

但同时，在直播间外。

有一些「KingofChefs」听到夏鸣这段话後，表情极为的激动。

「我凑，这家夥疯了吗？这种核心知识也敢往外说？」

「他想要名气想疯了？这是在堵我们的路！」

「谢特，真是谢特！这家夥知道自己在干嘛吗？」

当然，这种档次较低的「KingofChefs」，在海外的占比并未达到40%，能上「世界排名榜单」的，自然不会像这群家夥这麽焦虑。

「观战席一角]

弗拉基米的眼眸微微闪动。

「我就知道，夏鸣是凭藉自己的理解跨越的门槛。」

因为他能感觉出，夏鸣的这套逻辑，不是标准的华夏厨师思维。

他的思维更融合，站的层次更高..

当然，这里面还有一个问题，是弗拉基米比较在意的。

「按照夏鸣表现出来的性格，他应该不会这麽大方才对...」

「所以，这是一条他领悟了，但却没有走的路...」

「呵呵，无论如何，对於久未突破的那些厨师来说，有路总比没路强...」

虽然借别人的路会削弱自己的上限，但对於很多在门口卡了很久的厨师来说，谈上限这种事情，实在有些太过奢侈了。

「绅士国，拜伯里澳」

奥古·爱丝克菲看着面前的超大屏幕，嘴角露出一丝笑意。

「把路直接给这群人吗？还是真是大方！」

她的孙女「索菲·爱丝克菲」坐在旁边，紧皱着眉头。

「爷爷，他说的好像不对！」

奥古·爱丝克菲笑着看向孙女。

「这个世界上，哪有完全的对错，他说的是真的，你学的也是真的，甚至他掌握的也是真的。」

「他说了真话，但「真」，不代表「完全」..

索菲皱了皱眉头。

「爷爷，你的意思是说，他说的确实是对的，但只讲了一部分！」

奥古·爱丝克菲微微点头。

「是很小很小的一部分...」

「不过，就算只是这微小的一部分，也足够让某些人看到希望的曙光了。」

「在全球直播的交流赛上，收买人心吗？真是，好主意呢！」

奥古·爱丝克菲的眼眸中闪烁出一丝异样的光芒。

其实在之前，他就让管家去给夏鸣发过邀请函，夏鸣也确实让乔若宁接了邀请函。

但最终的结果，是乔若宁以夏鸣後续时间有较多安排为由，婉拒了奥古·爱丝克菲的邀请。

这乍听起来有些匪夷所思。

毕竟奥古·爱丝克菲既是「世界厨师排名」第11位，又是全球知名的「和善导师」。

夏鸣这种拒绝，站在旁观者视角，多少有点不识擡举了。

但奥古·爱丝克菲却没有因为这件事生气，反而从那天之後，夏鸣的每次比赛，他都会观看。

因为，他从夏鸣身上，闻到了一股「同类」的气息。

就在他眼神闪烁之时，管家将那部熟悉的手机拿了过来。

奥古·爱丝克菲将孙女打发到女仆那边休息，自己则是接过了手机。

「夏鸣，可有意思，只是华夏那种地方...」

「真的能装载...你的野心吗？」

「华夏，交流赛大厅」

听完夏鸣的话後，卢卡斯已经完全意识到了自己曾经的问题。

「所以，我对於调味的钻研其实没有白费...」

「它们支撑我用最朴素的调味，构筑出了合理的味觉逻辑。」

「相比刚才我制作的料理，最开始呈现给你们的，此刻看来可以用「花里胡哨」来形容。」

「我终於明白，为什麽一开始您要问我关於「家常味」的事情。」

「因为在我学习与摸索的最开始，是脑海中家乡的味道帮我构筑了料理的基石。」

「我那时候相当於是在模仿记忆中的味道，利用自己不值一提的天赋，将这种味道传递到食客那边...」

「这本质上无错...」

「但我却被外界所谓的繁华与花哨迷了眼睛...在过度在意调味的路上越走越远...」

「如果不是在这里遇到您，或许我的料理生涯将在此刻断绝。」

「我知道您收徒的要求极高，我这把年纪怕是没有机会了，但我还是希望以华夏尊师礼的方式，表示我对您的感谢...」

说到这，卢卡斯从座位上站了起来。

而後整理了一下衣服，接着就要当着全球网友的面给夏鸣磕上一个。

但就在他刚准备弯曲膝盖时，夏鸣却起身将他托住了。

「礼节的事情，先抛到一边.——.」

「本来我和你交流，也不是指望你过来做这些表面排场的...」

「更何况，就算你要做...」

「那也得等我，把「情绪」这部分的知识，讲完了再说吧~」

"？？？"