第466章：挑事还是掀桌？苏磊的谋算，几个富二代能吃明白什么老川菜？

「诚都园子酒店，地下停车场|

陈匠将车停好，然後取出拍摄Vlog的手持设备。

相比於在小区里的烂棚，老字号的拍摄需要遵守的规矩会更多。

例如：没有预约是绝对不给展示後厨的，且不能在拍摄中录到其他客人的面容与声音，还有店里的文化藏品未经允许不能拍摄。

其实这些，从隋戊佰以往发的视频中都能看出，乔若宁专程为此请教过小李，且陈匠本身就是自媒体，所以在流程上是非常严谨的。

陈匠在准备工具时，乔若宁看着手机里的消息缓缓吐了口气。

夏鸣临时修改用餐地点，还指明要主厨服务的包间，操作难度着实不低。

还好今天不是周末，寒假也还没有到，旅游旺季也还有一小段时间，不然要订到这个位置，会更麻烦。

「你别说，我看了下，「聚甄园」的价格在这个地段还真不算贵。」

「如果是普通包间，连低消都没有，如果只要主厨「苏磊」现场讲解菜品，只需要人均花费35

0元就行了。」

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郑梓函听後眨了眨眼。

「唉，350元，也就是只听讲解的话，点1400元的菜就够了？」

听着两女的话，一旁的陈匠略微有点头疼。

他虽然在全球美食拍摄界资历颇深，但家庭背景较为贫寒，就算现在靠努力获得成就了，也很少会去消费高端料理。

最多就是靠着拍摄的便利，蹭几口..

来之前，他也做过「诚都区|这片餐饮业的功课。

就和乔若宁之前说的一样，这地方卷的不要不要的，像是传统老店「陈麻婆豆腐|两三个人正常吃饭，总共也不过就300多的开销。

1400块四个人在「诚都区」，就买一个主厨讲解，高低是有点离谱了。

当然，乔若宁话还没说完。

「350的人均可以讲解，2000以上的宴席可以现场做一道菜，如果要更多服务，加钱也可以完成。」

「原本是要预定的，但我这边操作了一下，主厨「苏磊」答应店里允许「公开的菜」全程制作，价格方面说是按照我们的菜单来的。」

听到这郑梓函好奇的问了一句。

「都已经点好了？那我们晚上吃什麽？」

乔若宁侧头看了夏鸣一眼，然後咳嗽了一下。

「晚上吃...」

「「红烧鱼唇」「生爆肥肠」「堂响肉片」「葱末肝片」「鸡蒙葵菜」「干腩牛肉丝」「竹荪肝膏汤」...

」

听着乔若宁的话，郑梓函脑袋上缓缓浮现出一个问号。

「这菜单我是不是在哪听过...」

陈匠更是直接捂头。

他现在算是看出来了，夏鸣这哪是来吃饭的，这是来挑事的啊！

乔若宁憨笑一声，也没多说。

陈匠觉得夏鸣是来「挑事」的，是因为不了解夏鸣这个人。

在她看来，夏鸣这操作可不止「挑事|这麽简单，多少是抱着「砸场子」的心态来的！

「也不知道川渝张家什麽时候惹他了，这同样的菜要是做的好吃，那是应该的，毕竟价格摆在这里。」

「那要是做的不好吃...」

乔若宁默默擦了擦额头的冷汗，之後就带着众人走上了酒店楼下的专用电梯。

就在电梯缓缓升起之时...

「聚甄园後厨」

「苏磊」正在紧锣密鼓的让手下人准备食材。

「聚甄园|其实一开始并非是张中友大师创办的，而是隶属於当地的一家餐饮公司。

当时公司在做餐饮定位的时候，走的是上面的「非遗传承」通道，所以需要一位大师坐镇。

各方努力後，张中友就过来做了「技术总顾问」。

一开始，他只参与濒临失传的经典川菜的改良研发工作，一年可能只来五六天，大部分的对接工作，依靠的是亲传弟子「舒郭仲」。

毕竟老爷子年纪大了，实在难以抗住日日的舟车劳顿，也是可以理解的。

这家店在正式运作以後，也是曾火热了一段时间，然後就遇上了那场令大家记忆深刻的「瘟疫」。

原餐饮公司在其他地方的项目因为资金链断裂暴雷，无奈之下抛售「聚甄园」。

亲传弟子「舒郭仲」与师父张中友商讨多日後，以「川渝张派」的名义将店面收购，转为自己经营。

所以，现在後厨的掌勺厨师，全都是张派的第四代弟子。

坐镇厨房各区域的主厨，都是三代弟子，而行政主厨「苏磊」，则是张中友的亲传弟子。

只是相比在管理与技术研发上都较为突出的大师兄「舒郭仲」，和在技术较为突出的二师兄「方一义」，他的整体悟性就稍微差了一些。

「舒郭仲」现在是华8级，「方一义」现在是华7级。

「苏磊」本人则是五年前才升到了华6级。

虽然他是老五，但这个技艺水平，多少还是有点不太匹配他「川渝张派」的名头了。

但话又说回来了...

不是所有人都能像已故的「郑大爷（郑宿生）」一样，慧眼识珠。

也不是所有人都和隋戊佰和他的同门一样，熬得住大器晚成的寂寞。

「苏磊|好说歹说也是「华6级」，有些厨神膝下较差的亲传弟子，还不如他。

再说，苏磊这个人，技术不算顶尖，人际关系倒是做得不错。

川渝地区不少同行见了他，都会尊称他一声苏大师。

在华夏地方厨坛这个一大半由人情构筑的圈子里，「大师|这个称呼的定义十分含糊。

舒郭仲也是大师，方一义也是大师，苏磊也是大师。

至於这个大师是靠自己挣的，还是靠师门挣的，你品，你细品就完事了。

还有一点，儒厨「张中友」最擅长的是「红白案双绝」，所以站在华夏考试的角度，川渝张派的技巧其实先天是比别的门派更全面的。

换句话说，川渝张派其实是比别的宗门更好考过「华7级」的。

但有意思的是，苏磊五年前晋级，至今没有参加过华7级考试...

仔细想想，其实这也能说明一些内在的问题了。

当然，他也不是纯摆烂，完全不上竈台了，只是上的频率在逐年减少。

他更多的时候，是把心思放在维护网际网路上的「苏大师」人设上去了。

可能是从隋戊佰那边获得的启发，苏磊觉得在这个时代，站到台前来的厨师，在後期继承流派的时候有先天优势。

毕竟华夏厨师门派一向都不是厨艺最厉害的，继任流派，而是最利於流派发展的人去继承流派。

在这点上，他比「方一义|这种纯技术厨师强太多了。

当然，他上面还

有「舒郭仲」压着，怎麽看，他都竞争不过「舒郭仲」。

但苏磊心思活，这十年张中友因为年龄和身体的原因，逐步放权给「舒郭仲」。

「舒郭仲」面对明明看起来制度森严，铁板一块的川渝张派，做的第一件事，不是「拿权」，而是「改革」。

小到拜师人选门槛的放低，大到推动「派系谱」分支建立都有涉及。

最大的改变，莫过於将过来蹭名头的企业家，还有专注於教授厨艺的老师，从「派系谱」中单独分出。

他们所面对的规矩，再也不是乾巴巴的「十年之约」。

而之前需要遵守「十年之约」的内门弟子和亲传弟子，则是根据实际情况，分出了好几个新的档位。

在外人看来，「舒郭仲」这样做，是要守好师父的流派，跟上时代，与时俱进。

可在苏磊看来，「舒郭仲」未尝不是在将川渝张派当做试验田..

他认为，像「舒郭仲」这样的人，最尊重师父的方式，应该是和师父一样，开宗立派，哪怕是小分支也没关系。

如果他赌对了，「舒郭仲」离开後，四位亲传中他占优势。

如果他没赌对也没关系，做了网际网路以後，他才知道钱多好赚，比当纯厨子好赚太多了。

有张中友这位师父，他未来必然在网络上是饿不死了。

就算现在的帐号归属是「川渝张派」名下，但他自己的小号也已经有了十来万的粉丝，大部分都是靠「川渝张派」的主运营号引流过去的，未来只会更多。

要是按照以前的老规则，这个小号是肯定不可以做的。

但现在主管的毕竟是「舒郭仲」，苏磊是他师弟，只是这麽一点小事，不至於让同门起争执。

至於如果真的有一天，张中友大师仙逝，门派内部是否会出现波澜，那就是後话了。

说回後厨...

其实苏磊今天下午本来是休息的，只是为了拍摄短视频，才到店里来了一趟。

好巧不巧，夏鸣定制了最高规格的服务，苏磊一看，这来的食客这麽舍得花钱，高低也得是有身份的人。

想着扩展一下人脉，再顺带塑造一下「苏大师」亲和的形象。

所以，苏磊竟然比夏鸣那边先开口要录制一些视频，用於官号宣传。

当时还没点菜，乔若宁一听，觉得这也是好事。

毕竟去吃的餐厅自己都敢录视频，那不正说明他们对自己的手艺很有自信吗？

问了夏鸣，夏鸣也答应了。

只是，乔若宁刚把消息发过去没多久，夏鸣就把菜单告诉了她。

看着这菜单，乔若宁才意识到问题不太对，不过都已经说好了，那自然也就没有必要再额外提一嘴。

苏磊这边收到菜单後也是连忙开始准备。

虽然像「红烧鱼唇」「竹荪肝膏汤」「鸡蒙葵菜|这三道菜，一般点最高档位，都是要提前预定的。

但「聚甄园」有个传统，就是後厨永远会准备一份全菜单的食材与预备汤。

这是「舒郭仲」收购後定的规矩，一开始说是方便张中友过来检查。

实际情况是张中友大师一年都来不了十次，所以偶尔多出来的部分，要麽是後厨自己员工餐消化了，要麽是有顾客很晚过来单点，偶尔也就打个折卖了。

苏磊一直觉得，「舒郭仲」这样做的核心原因，其实是想要後厨的三四代弟子们吃的好一点。

不好明说，故意留的这个规矩。

但别说，偶尔这个规矩还真能派上用场。

像今天...如果没有准备，苏磊这单还真不一定能接下来。

「各种食材都得注意，别整那些马虎眼。」

「锅巴用的肉片要完整的走去腥的流程，鱼唇泡发一定要透！」

「还有肝膏一定要敲的细致一些！」

虽然是当面制作，但所谓的主厨烹饪，在现在的老字号中，更多的意义像是表演。

想想也能理解，像「竹荪肝膏汤」这种菜，你不能真的把鲜猪肝放到食客面前去敲，只能提前预备。

所谓的烹饪，更多的就是考验「调味」和「火候」。

这个情况在华夏现在任何区都大差不差。

有些行政主厨做的年头比较久的餐厅，行政主厨自己十来年没切过墩也是常态。

就在苏磊在後厨忙活的时候...

夏鸣一行人也已经坐到了包间内。

相比李光林那边的烂摊，「聚甄园」的包间那叫一个文雅。

十二人的大桌搭配一整面山河晕染的屏风，木椅上规矩的放着蒲团。

空调是一早工作人员就开好了的，一进屋，四人只觉得暖暖的。

旁边的专属茶艺师已经准备好了茶。

简单喝过茶後，工作人员又在徵得了四人同意後，将「川剧变脸」的演员请到了包间的小舞台上，单独为众人表演节目，以填充等待的时间。

看着在舞台上卖力的演员，郑梓函点了点头。

「服务还是很到位的。」

陈匠听後也点了下头。

虽然这几道菜价格不便宜，但算算地段，算算环境，再看看现在的服务，好像之前乔若宁说的那句「还真不算贵」，也有几分道理。

夏鸣则靠在一旁，安静的看着舞台上的表演。

也不知道他是满意，还是觉得一般。

就在这种较为安逸闲适的环境下，工作人员通知四人，主厨已经准备妥当。

「您好，是否现在就开始制作？」

看到夏鸣点头，其他三人也是跟着点头认同，工作人员让「川剧变脸」演员下台，而後随着一阵机械挪动的轰鸣，原本的小舞台向两边打开。

看着打开舞台後，已经摆好了架势的苏磊，夏鸣露出了一抹微笑。

「给大家介绍一下，这位是我们「聚甄园」的主厨苏磊，苏师傅。」

「苏师傅师承张中友大师，主要学习...擅长...」

工作人员的讲述时间不算太长，在基本介绍完苏磊後，便退出了房间。

现在房间内，只剩下夏鸣一行人，苏磊，帮着拍照的徒弟，还有一位给众人端茶送水的女服务员。

就在夏鸣他们等待苏磊开始烹饪的时候，苏磊早已经打量完了对面的夏鸣一行人。

「两个小姑娘看着气质举止，非富即贵，那个拿小相机到处拍的看不出什麽深浅。」

「对面那个戴口罩的好像话很少，不过看着和两个小姑娘关系都不错。」

打量到这，苏磊感觉这把包稳了。

一开始，他还觉得点老川菜的食客，高低得是个吃惯了熟悉味道的老饕。

现在看来，来的四人倒更像是出来旅游的富二代。

这种食客在苏磊看来，对於老川菜本身是没有什麽了解的，可能就是在网上或者不知道哪本书里看到了这几道菜的名字，找个大师手下的馆子吃个新鲜。

想到这，苏磊也是张口就来。

「各位一共点了七道菜，都是咱们的老川菜，看得出来各位非常有品位。」

「我们这边先从食材开始介绍...」

「这是预先制作的鸡糁...是...」

「这是最新鲜的葵菜...素有...」

「这是高品竹荪，产自...」

「这是已经提前泡发好的乾鱼唇..」

介绍到黄色的胶质鱼唇时，坐在下面的郑梓函疑惑的凑到了乔若宁旁边。

「宁宁，这个...是鱼唇？」

「这和我们...中午...不一样啊！」

看着一脸疑惑的郑梓函，乔若宁也是笑着回头小声的和她科普。

「其实准确来说，这个才是「红烧鱼唇」所要用到的正规「乾鱼唇」。」

「本质是鲨鱼，犁头鳐，鲟鱼，鲤鱼等大型软骨鱼类，嘴巴前面凸起来的那个部分，常称为」

吻部」。」

「这个部分连带着鼻，眼，腮皮，软骨，经过处理晒乾後，最终制作成类似於「花胶」形状的长方形干制品...是传统的「海味八珍」之一。」

「你现在看到的，是它已经被合理泡发的样子。」

「至於我们中午那个，算是同味型的近似料理，同技不同材。」

「你要理解，毕竟就那个价格，那个环境...怎麽也不可能真用「乾鱼唇」...

听完乔若宁的话，郑梓函也是恍然大悟。

「原来是这样...」

也就在两女聊着关於「乾鱼唇」的话题时，竈台边的苏磊笑容更盛了。

因为他听到了部分两女的聊天内容，郑梓函连最基本的「海味八珍」都不知道，一看就是不怎麽关注料理的。

前面的乔若宁虽然看着有几分见识，但认识「乾鱼唇」又不是什麽特别厉害的技能。

依据两女的少量对话，苏磊觉得自己，已经完全知晓了这桌食客所处的品监阶段。

「应该就是那种比较在意拍照，还有氛围的食客。」

确定了这点後，苏磊也是先从「竹荪肝膏汤|开始处理。

相比李光林的简单摆盘，想要表现的苏磊直接给众人来了一手隐藏的菜单升级。

他把标准的「竹荪肝膏汤」，提升成了「蝴蝶竹荪肝膏汤」。

原本是以菌菇状态存在的竹荪，被他现场剪成了蝴蝶状，并使用了鸡糁固定，又让徒弟去取鲜虾。

不多时，蒸格上几只小巧玲珑的蝴蝶就被制作完成。

看着面前做得还挺漂亮的「蝴蝶竹荪」，郑梓函眼睛微微一亮。

「做的还蛮好看的。」

苏磊就喜欢听这种食客毫不掩饰的夸赞，在露出和蔼的笑意後，顺带又吹了一波「蝴蝶竹荪肝膏汤」。

这个汤相比「竹荪肝膏汤」会有更多层次，和更奇妙的口感。

郑梓函听得也是连连点头，绝对的本色出演。

这其实，是因为夏鸣在来「诚都区」之前，就安排了几人的工作。

陈匠负责拍摄，基础的接话，还有一个比较关键的就是负责用他那120万粉丝的帐号做伪装。

乔若宁和之前一样，负责安排各种事宜..

至於郑梓函...夏鸣给她的任务就四个字「吃好喝好」。

作为非专业，只是品尝过一些高端料理的较为富裕的大众食客，她站的角度和夏鸣，陈匠，乔若宁都不同。

她对於好吃的评价相当主观，适合普通网友带入。

并且，她因为不懂，所以会提问，也能在与乔若宁的沟通中，活跃视频的气氛。

这种操作是乔若宁给夏鸣提议的。

考虑的是陈匠全职加入後，帐号的周期性运营问题。

乔若宁知道夏鸣肯定是没心思天天让陈匠跟拍的，但帐号维护也需要发视频。

所以，夏鸣有需求的时候，发夏鸣的。

夏鸣没需求，就试着用两女的日常水几个视频，看看网友的反馈。

如果大家觉得不行，就再找新的方向...

其实这种提议蛮危险的，放在普通的短视频运营机构里面，怎麽看都有「李代桃僵」，或者「蹭流单飞」的嫌疑。

但夏鸣可不是自由博主，乔若宁也不是MCN。

[站在夏鸣身边」和「把夏鸣一脚踢开」这两个选项敦轻敦重她完全分得清。

夏鸣本身要的也只是网友的关注，多些帐号活跃对他来说并不亏，所以这件事也就这样定下来了。

完全不知道自己错估了对方能力的苏磊还在卖力的一边介绍，一边操作。

他压根没有发现，角落里夏鸣的目光已经开始变得饶有趣味了起来。

经过一番介绍与烹饪，终於，苏磊烹饪出了第一道料理「红烧鱼唇」。

看着桌上色泽浓郁，香气扑鼻的料理，一旁的郑梓函口水都快掉下来了。

但夏鸣没有发话，她也只能看着。

终於，在郑梓函盯了几秒钟後，夏鸣开口了。

「你们吃吧，吃完了聊聊感受。」

听到这话的三人点了点头，而後伸出筷子夹了一块挂满酱汁的鱼唇。

随着鱼唇进入郑梓函的口中，她的眉头微微舒展了一下。

相比「鲜鱼唇（鱼嘴）」，泡发後的乾鱼唇吸收了由「鸡」「猪肘」「火腿」等食材烹饪出的高汤的鲜味。

郫县豆瓣的香气中夹杂一丝回甜。

轻轻咬下，鱼唇的胶质会在最终嘭的一下爆开。

和李光林制作的减配版相比，这道料理明显是有着严谨的料理构成的。

苏磊看着郑梓函不加掩饰的目光，也是笑了笑。

可当他把目光转向其余三人时，又将笑意收了回去。

乔若宁和陈匠此刻的表情明显是在思索，夏鸣则是压根就没动筷子。

「什麽情况？不合胃口？」

就在他疑惑之际，将鱼唇咽下的郑梓函睁开了眼睛，夏鸣也恰在这个时候开口。

「郑梓函，你觉得这道「红烧鱼唇」怎麽样。」

郑梓函思索片刻後舔了下嘴角，然後点了下头。

「鱼唇口感肥糯，香味醇浓，汤汁浓稠，十分鲜美。」

夏鸣听後微微一笑，继续问道。

「相比之前的料理呢？」

郑梓函微微一愣，而後回忆了老半天。

「有点难比，毕竟鱼唇和这个的口感不太一样...」

「但是仔细想来...」

「如果抛开食材本身，只谈味道的话。」

「我觉得还是之前的层次更多一些。」

说到这，郑梓函咂巴两下嘴巴。

「最关键的一点...」

「是我在之前的那道菜里，能吃到鲜味回甜後...」

「豆瓣那一丝...若有似无的回辣。」

「相比之下，总觉得这道料理...」

「略逊一筹...」