第500章：回忆不等于口味，烹饪要讲基础，事态升级，面糊开始发酸...

「教室内」

老师傅和夏鸣坐在讲台之上。

「哈哈，没想到，夏师傅你会在今天出现，前两天老彭还说这边逐渐正式起来了，要带你过来看看呢。」

夏鸣看着老师傅满是沧桑的手微微一笑。

「今天恰好有时间，就来这边转转。」

「挺好的，那来都来了，不如看看这群学员怎麽样吧！」

和乔若宁一开始想的不同，这位川菜老师傅并不严肃，虽然没有特别健谈，但说话得体，让人感觉很温和。

和一开始凶巴巴朝着外面吼的样子相比，完全是两幅模样。

这位老师傅也没有之前有些厨师，见到夏鸣後的那种隐隐的恭敬感，看着，是见过大世面的。

夏鸣却是在此刻已经认出了这位老人。

这位老师傅，曾经替华夏参加过一届「法餐交流大赛」，做的是水饺，还蛮惊艳的。

距离比赛时间已经过去很久了，资料只有在厨师大厦才有留存。

寻常人看到那张插图，肯定无法将图中师气的中年人与现在的老人对应，但对於夏鸣来说，年龄，从来不会让他产生误判。

夏鸣之所以没有直接说破，是因为他看出老人已经不在乎名利了。

或许对现在的老人来说，能上几堂课，看着後辈在川菜上继续发力，他就很欣慰了。

至於师傅是谁，曾经拿过什麽样的荣誉，这些对於学员来说也不重要。

他们现在只算一个求学的过客，既然没法拿着这些做敲门砖，那不如直接不说，让一切都简化回「技艺」最初始的模样。

「看来，川渝也不缺少理想主义者...」

「彭自渝建立的「川菜理论与传承研究会」，本质上确实收容了不少与派系格格不入的厨师...」

也就在夏鸣与老师傅将目光转向实战的学员的时候，这些学员中大部分人也是难掩眼中的兴奋。

要知道，在年轻学员占比极高的「川味回忆学堂」里，夏鸣就是「神」！

他的轨迹，就是这些学员苦苦追寻的人生模板，他在交流赛上的表现，更是深入每个年轻厨师的心。

之前，就有学员猜测过，夏鸣极有可能会出现在「学堂」。

毕竟有些消息，已经不算是秘密了。

只不过，他们没想到，自己做个简单的「蛋烘糕」，还真能意外撞见夏鸣。

要知道，世界上永远不缺乏有勇气的人。

虽然知道被收徒的概率低到忽略不计，但面对夏鸣这尊大神，什麽都不做，那也是不可能的。

毕竟如果怯懦是他们的底色，他们也不会从派系中离开，选择用自己的技艺，对抗原有的川渝厨师晋升模式。

於是，底下稍微出现了一点窃窃私语的声音。

「夏鸣，活的夏鸣，这不得猛猛冲锋？」

「急什麽，心急吃不了热豆腐，别看蛋烘糕现在算是小吃，这咸馅可不好调。」

「这大头菜想要炒到适宜，确实不简单。」

「没事，我可以做甜馅，甜馅看着简单不少。」

「切，傻子吧，咸馅虽然要过火烹饪，调味需要更多功力，但胜在能炒出功底。甜馅看起来简单，两炒一拌，这里面的功夫，没个20年，你都玩不明白！」

「有没有那麽吓人，芝麻碾碎，花生打散，白糖一拌，有什麽难的。」

「不难不难...在你看来什麽都不难...那你上去啊！」

「我这还有一会，你们先...」

「切...」

就在底下学员互相试探其他人烹饪进度时，一位看起来很年轻的女生，率先来到了讲台。

「赵老师，夏哥，这是我做的「蛋烘糕」，请二位品监。」

看着面前的四个「蛋烘糕」，老师傅和夏鸣对视了一眼。

「抱歉，你不合格！」

听着老师傅的话，女生微微一愣。

「那，能问为什麽吗？」

老师傅侧头指了指黑板。

「看到步骤里写的了吗？「蛋烘糕」蛋皮的形制要求，是标准的半月形。」

「我不是不允许你们处理「焦边」，毕竟在街头，大家都是这麽卖的。

「但「焦边」的薄脆口感，不是你们所要关注的重点，因为没有重复练习过「蛋烘糕」的人，是无法完全掌握好「烘糕碗」的火候的。」

「所以，当边缘火候控制到起薄焦边，像薄脆饼乾的时候，往往证明，你蛋烘糕已经烤老了。

」

「「蛋烘糕」「蛋烘糕」，你连蛋皮的口感都把握不准，馅料更是无从谈起。」

女生脸上微微露出难色，她这个面皮是按照自己儿时记忆做的。

她尝了好几次才确定下那个味道，现在却被老师傅看了一眼就反驳了。

下意识间，她看向坐在一旁的夏鸣。

夏鸣看了女生一眼，然後随便指了指讲台边。

「你去那边站着。」

「？！"

女生一愣，好奇的看向夏鸣。

夏鸣没有多解释，只是示意她站过去。

女生不知道到底发生了什麽，但出於对夏鸣的尊重，还是站了过去。

夏鸣擡手一扫，直接点了一下角落里的男人。

「那个在教室末尾切猪肉的学员，对，就是你，你过来一下。」

被点名的男人似乎有点惶恐，放下刀擦了两遍手才快步走了过来。

夏鸣指着女生做的「蛋烘糕」，然後示意他品尝。

他犹豫片刻後，随便挑了一个拿起来吃了一口，脸色有点难绷。

「嗯...好老...」

「面皮烤得好老...」

站在一旁的女生愣住了，半晌後，憋出一句。

「可我小时候吃的就是这样的啊！」

男人眨了眨眼，然後笑了。

「虽然我不是川渝本地人，但我也上过学，也吃过学校门口老婆婆做的两块钱一碗的面条。」

「能吃，但不算好吃！」

「如果你非要谈情怀，那情怀肯定是无价的。」

「但对於我来说，没情怀，这蛋皮就是老了，反正我理解的「蛋烘糕」，不应该是这个口感的。」

「咱们学厨，不就是为了把食物做得更好吃吗？」

听着男人的话，女生一时哑口无言。

老师傅见状也是缓缓开口。

「一般来说，川渝传统的饭店，老师傅多少都有些技术，店里多少都有点秘方。」

「能走几十年上百年，是靠食客口碑一口一口吃出来的。」

「但小吃不同，它步骤简单，便於街头售卖，可不代表它的内核也这麽「简单」。」

「同一道小吃，好吃与难吃的差距极大，作为厨师，你需要提高自己的「美食品味」，而不是将自己困在过去。」

「不然，你学到的所有知识，都会存在偏颇。」

听着老师傅的话，女生脸上露出了思索的神色，见状，老师傅也是让那个男人先回去了。

他知道，女生此刻陷入了某种意识上的纠结，这部分无关技术，单纯就是料理审美太主观。

就和绘画一样。

除非是天生奇才，或者大脑结构异於常人，不然想要培养风格的前提，必须得先熟练掌握基础。

只有先知道了「标准」是什麽，烹饪的「创新」才有意义。

不然和胡乱搭配食材，有什麽区别。

就在女生思考时，又有一个男生带着他的「蛋烘糕」来到了讲台。

相比前面那个女生，在乔若宁的视角上，这次的「蛋烘糕」在外表上就规整了不少。

从侧面的接口处看过去，甚至有点湿润流心，非常符合现代都市西式糕点的审美。

形制上很像「鹰式松饼」。

就在她挑眉之时，老师傅再度给这个男生的料理判了死刑。

「只顾着好看，蛋皮都没有烘熟，你以为做蛋糕呢。」

「你是不是想说你这个是往舒芙蕾的口感上靠？问题是，舒芙蕾里要加入牛奶和黄油，天然油脂就比「蛋烘糕」含量高。」

「我问你，蛋烘糕面糊材料是什麽！」

男生连忙开口。

「面粉，鸡蛋，红糖，水，老面..」

「那如果没做熟，会有什麽影响...」

「面粉口感不凝固，吃起来黏糊带渣，鸡蛋有细菌滋生风险...」

「你晓得你还做！下去重做！」

听到老师傅真的生气了，男生连忙跑回了自己的位置，然後拿上碗，重新去旁边接面糊去了。

看着空调下的面糊，夏鸣眉头微微一挑。

他知道，随着时间的流逝，这道题会越来越难。

後续，也有三四个学员过来呈递料理，但问题几乎都出现在面糊上。

直到之前被夏鸣叫住的那个男人，带着他的料理来到了前面。

相比之前的学员，很明显，这个男人在

蛋皮上下的功夫更深。

火候，厚度，熟度，边缘的少许焦脆做的都很不错。

这也是老师傅第一次拿起「蛋烘糕」品尝。

但一旁的夏鸣却依然没有伸手。

「面皮做的将将合格，但馅料却与面皮不搭。」

「甜味的比例掌握得很差，咸味的稍微好一点，单独吃大排档水平，但与面皮完全不搭。」

听着夏鸣的话，男人没有反驳，而是拿起了给夏鸣做的那一份，直接放进了嘴里。

随着慢慢咀嚼，他的眉头也皱了起来。

「不对啊！不应该是这样的，夏哥，我能问下，我错在哪了吗？」

夏鸣看了眼一旁的老师傅，老师傅将剩下的半块放回盘子里，接着拍了拍手。

「你基础还不错，高低也是个华3级的水准。」

「但你对食材的融合还处於较为初级的阶段，蛋皮里原本就加入了红糖，口感会天然携带蛋香与甜味。」

「这个时候，你炒咸料，口需要稍微重一点，不然咸甜平衡，反而失去主次。」

「甜味的那部分，则是完全搞错了白糖，芝麻，花生的比例。」

「看起来，白糖是占优的，但实际在蛋皮的烘托下，第一口吃下去，食客感受到的其实是花生的味道。」

「花生的味道在前，芝麻的香气在後，两者过了後才是糖的味道。」

「炒制的花生碎如果过大，食客咀嚼感提升了，对甜的感知也会提升。」

「白糖原本下热锅就是处於半凝固状态，甜味提升後，食客就会觉得腻。」

老师傅说到这，也是侧头看向了夏鸣。

「夏师傅，还有什麽我没说到的，你补充补充。」

夏鸣微微一笑，伸手比了下距离。

「首先得把路程算进去。」

「我知道你为了让「蛋烘糕」不至於烫嘴，专门等了一会再呈上来的。」

「但温度是无时无刻都在发生变化的，它影响的不止蛋皮的状态，还有被包裹在内的馅料的口感。」

「大头菜猪肉馅料是有一些水分的，刚出炉的蛋烘糕则是多孔蓬松的乾燥结构，两者接触久了，面皮会吸收馅料的水分。」

「这会导致料理变得直白，馅料咸味也会增加。」

「所以，蛋烘糕本身是一个整体，馅料的烹饪，也需要考虑蛋烘糕的状态，这样才算是一道完整的料理。」

听着夏鸣的话，男人深吸了一口气，然後道了声谢，接着回到了自己的位置。

他觉得自己已经考虑得足够周全了，但面对赵师傅和夏鸣，他的所有考量，稚嫩得像个孩子。

「没事，还有机会...」

也就在男人暗暗鼓气时，在场的某些学员已经开始发现事情不对了。

「等等，这蛋皮怎麽这个味道。」

「有点酸是怎麽回事...」

「红糖，鸡蛋，面粉，这不应该酸啊！」

「不，绝对是有点酸，之前是这个味道吗？」

「不对，面糊有问题！」

看着已经开始慌乱的学员，老师傅嘴角也是微微翘起。

随着时间的流逝，面糊的状态已经大不如前，前面他们练手做「蛋烘糕|获得的经验与理论，在此刻被一点一点推翻。

带着一丝自然发酵酸味的面皮，破坏了蛋烘糕原本的温润口感。

如果说之前「蛋烘糕」是1星难度的考题，那此刻这道题目的难度，至少是2星半。

毕竟他们现在需要考虑的风味可就不止原本调料的那几种了。

也就是说，从此刻开始，後面的「蛋烘糕」的状态，已经偏离了黑板上教授的知识。

这些学员，需要利用自己对烹饪的理解，去克服这个面皮的问题。

也就在经过了小范围的骚乱後，夏鸣发现，有些学员已经冷静了下来。

在大多数人开始思考如何破局的时候，已经有人悄悄开始往面糊中添加「小苏打」

了。

当然，这些人不是夏鸣关注的重点。

他的目光，落在了右侧边缘，一个看起来二十多岁，面容乾净的男生身上。

相比其他人的慌乱，他的神色自始至终没有变化，他没有在面糊中尝试添加其他东西，而是安静的坐在一旁...

他似乎在等待...

等待在这温暖的室内..

面糊呈现出...

更加绝美的状态..

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