第537章：直播重新开启，不同选手的选择，这个龟仙人太过猥琐！！！

「川渝，白帝城主控室」

在夏民辉放弃掉难得的S铺位时，夏鸣正在听导播的汇报。

「夏主裁判，三个地区，一共8个「现实美食街景点」同时开启了。

「我们这边真的要按照「地区」的方式进行分流吗？」

夏鸣点点头。

「嗯，3块地区，8个场地，只依靠一个主控肯定讲不明白，反正只是一场初选的直播赛，後续有长时间的复盘，分流也无所谓。」

导播拿平板记录了一下。

「好的，地方上估计会很开心。」

夏鸣朝着一旁已经剪辑好的短片看了一眼。

「嗯，这样简单的把前面的流程讲一下就行了，观众会自己脑补的。」

「至於抽地区的部分，放到「特辑」里吧！」

「观众想看自己去看！」

导播点了点头。

「那好！那我这边让他们重启直播了！」

随着夏鸣点头，关闭了6个小时的「一饭成名2」直播重新开启。

通知发下去的一刻，好奇的观众们一窝蜂的涌了进来。

还没来得及发弹幕，他们就看到了焕然一新的直播界面。

【好家夥，直播赛就是不一样，这界面整的好气派！】

【等等，为什麽上面有标注「地区」，难不成在刚才，他们被分组了。】

【京区，川渝，广深！好家夥，直接开分会场了！】

【这个地方我认识，这是「奉县」那边新修的美食城，好家夥！这麽大手笔的吗？】

因为有解说性质的先导片，所以网友很快搞清楚了状况。

有些人发现自己喜欢的厨师真的要开线下门店了，也是想去试试他们亲手做的料理。

但查询了一番後发现，很多地点去倒是也方便，就是想要快速离开或者住下还是稍微有点困难的。

夏鸣当然也相信，即使是比赛方做了类似「代号」一样的防护手段，但也一定会有某些厨师的死忠粉开着车过来追寻美食。

哪怕直播间不一定会展示厨师所在的窗口号，可只要有耐心依然能找得到。

「不过，真的能做到这一步的话，那营业额给了就给了。」

「反正名气，从某种意义上来说，也是实力的一部分。」

即使是全国性质的直播比赛，夏鸣依然不觉得有真正意义上的公平。

不然，铺位就不会是以「抽签」的形式来选择的了，完全可以直接按照排名一个一个挑。

看着面前的「∞形」地图，夏鸣微微一笑。

「1000的成本，想要2个半小时拿到6000的营收哪有那麽容易。」

「加注是最有利的经营手段...」

「但不是所有的地方，都适合加注的...」

在夏鸣眼里，其实「S铺位」与「C铺位」没有本质上的区别，真正能操控这场比赛结果的，只有选手自己。

「选品，GG，料理，成本...」

「所有的一切都要做到极致，才能在第一赛段拿下名额...」

选手们不清楚，但身为出题人的他非常清楚。

等到第二赛段，规则开始微调的时候，晋级只会越来越难！

「当然，在此之前，选手需要完全熟悉场地...」

「不然，很有可能，会弄巧成拙...」

也就在直播重新开启之时，代号「洛」的「高凡亮」找到自己的铺位看了一眼後，已经对着地图开始在现场参考地形了。

「和地图上标记的一样，∞形的两个圆形内部，都是「食客休息区」。

「我这边如果没数错，右边的圆形区域内，能容纳150名食客坐在小桌板上堂食。」

「当然，考虑到现场都是4人桌，势必会因为游客自身组团情况，造成不同程度的浪费。」

「所以，能坐到110人已经顶天了...

高凡亮自己就是一个不太喜欢和陌生人拼桌的人，所以他认定，仅靠两边布置好的这300人都容纳不下的小桌板，肯定是没法消化此地的游客的。

场地规划者明显也不傻，除了圆形内部较为适宜休息的公用小桌以外，在圆形区域的内环内，还有不少不锈钢弧形长椅。

这个椅子的坐感，与大家在公园内见到的石椅差不多，但区别在於它没有靠背。

在「洛」眼里，这里也能坐不少游客！

「但如果坐在这边，游客怕是很难吃「小火锅」或者「木桶饭」这类的食物。」

「所以...方便携带的「手持式料理」在这里，应该是拥有先天优势的。」

相比「洛」先一步进行现场考察，代号为「料理求知者」的「贾斯」则更在意现场超市内提供的食材。

此刻在超市内逛

完一圈的他，眉头也是皱了起来。

相比「华夏一线城市」齐全的超市配品功力，这里的临时超市就显得有些寒酸了。

虽然不至於混到便利店的程度，但像「西红柿」「黄瓜」「洋葱」这些产品，都是就近从周围的产地运来的。

量看着是管够，但想要挑选品种或者风味，那就别指望了。

甚至「料理求知者|想要找一个「黄洋葱|都没得卖..

「芝士」更是只有可怜兮兮的两种，其中一种还卖的死贵..

相比之下，肉类，蛋类，鱼类的价格倒是可以接受，比较让他惊喜的，是在这里，竟然能找到性价比很高的「巴沙鱼排」..

「虽然是冰冻的...但就这个价格来看，算是非常有性价比的食材了。」

在他看来，现有的小店想要做到营业额暴涨，一方面是要料理口感适合天南海北的华夏食客，一方面是要品类足够大众。

「牛肉」「猪肉」「鱼肉」都是华夏人比较习惯接受的食材。

但「牛肉」价格太贵，真要用起来，成本一定控制不住..

「所以，鱼肉确实是个好选择！」

就在「贾斯」在计算肉类成本的时候，代号为「流浪专家」的「李袁」却是已经开始了采购。

之前他来过「白帝城」周围，在当地接触到了一种名为「哒哒面」的面条。

和大秦区的「biangbiang面」不太一样，这个面条的本质是一种当地的「宽扯面」。

传统概念里面的成品料理，是搭配当地经典的「鸡蛋卤」。

和大家理解中北方地区的干稠鸡蛋卤不同，奉县当地的所谓「鸡蛋卤」，本质上其实是经过红薯淀粉勾薄芡做出的「蛋花羹底汤」。

肉眼看上去非常像「白菜碎叶汤」，但吃起来是口感明显的蛋片。

在川渝，这种技法被称为「汤卤一体」。

这道富含当地特色的料理，最有意思的一点，在於它的装盘结构。

它是先把调配好的辣椒，榨菜等其他配料放到底下，然後煮好的「哒哒面」盖在上面，最後浇「蛋花羹底汤」。

看上去白白嫩嫩，相比面条，更像碎燕窝。

但只要用筷子搅拌一下，底下的佐料就会涌上来，然後汤色由白转红。

「流浪专家」选择这道料理的原因，是因为它可以搭配各种口味的「码子（面臊）」。

「素面可以给食客饱腹，但游客过来美食城，往往不喜欢太过饱腹。」

「所以我要做的，便是将「哒哒面」做成半份售卖。」

「降低剂量的同时，我装配的餐具也可以做到提升。」

「既然是游客居多，那边吃边逛，或者是到一个角落坐着吃是最常见的情景。」

「常见的「热乾面」的小碗既不适合大力搅拌，也不适合拿着吃，容易撞到其他食客。」

「所以最好的办法，就是做「手持杯」。」

「流浪专家」因为要收集各种食材的缘故，所以在华夏到处跑。

他很清楚，想要食客真金白银的掏钱，那就需要契合其中一部分的消费心理。

首先，美食城美食众多，在游客的选择中，一般很少直接上手吃主食。

因为主食顶饱，吃了就吃不下其他的料理了。

所以他减价的同时减量，看着便宜，自己不亏，还能卖个特色。

更关键的是，所谓的「手持杯」和「素面」更多是吸引食客的噱头。

他真正想卖的，是三种适配於面条的码子。

「牛肉杂酱」「红烧肥肠」「酸菜土豆」。

当然，刚刚逛完超市後，他放弃了制作「红烧肥肠|码子的想法。

主要是肥肠价格不太便宜，清洗也太过耗时，影响他其他选品的安排。

至於「酸菜土豆」和「牛肉杂酱」，他准备一个卖4块，一个卖8块（不带素面的价格）。

至於卖8块「牛肉杂酱」会不会亏..

那当然不可能全用牛肉..

「流浪专家|决定按照1.5斤牛肉，搭配8.5斤猪肉，搭配3斤牛油的比例，熬制适当分量的「牛肉杂酱」。

在调味足够的情况下，通过厨艺的弥补，猪肉可以呈现出与牛肉类似的口感，甚至更加油润。

「对於美食城来说，8元的牛肉加料，绝对算是亲民的价格了。」

「搭配一份6元的素面，14元的价格，就可以获得大半桶真实的「红烧牛肉面」的体验。」

「而这一份料理的真实成本，不会超过3.5元，一份的利润就在10元左右，毛利75%...

「6

「要是选择酸菜土豆，那赚的更多...」

「流浪专家」还准备搭配「冰镇银耳汤」还有「热银耳汤」

，与当地特有的「炸油饼（模样更像焦圈）」配合组成套餐。

虽然看起来搭配变多，价格也更划算的，但实际上成本核算下来，毛利是一点也不少。

「做小摊，最关键的就是要「控制成本」，减少单品数量，节约并压缩人工，不然怎麽能赚到利润呢...」

看到「流浪专家」选择的食材，直播间里不少亲自经营过小店的观众都点了点头。

【做小生意就是要卡成本，不然别人有的赚，你没得赚，长久以来就熬死了。】

【乍看之下，1000成本赚5000块并不困难，但实际做过的都知道，在没有名气加持，且周围全是竞争对手的情况下，这可并不简单。】

【楼上的开什麽玩笑，你要说是5倍利润我可能还附和一下，但你知道6000流水是什麽概念吗？】

【做个简单的数学题，如果单品价格卖20元，6000的流水就是300份，看起来不多，但要在2.5个小时内完成，我觉得几乎没有可能。】

【对，2.5个小时要出300份餐，如果不是佛山无影手，那就必须把後厨预备做到极致。】

【一个人不可能做到的！】

【除非卖一开始就制作完成的炸物小盒，不然在我看来没有一点机会。】

【2分钟一份，一直爆单，还要不退款，不超时，想啥呢！】

【如果是单价50的商品，是不是就好多了。】

【笑死，又没有名人站台，又没有网红探店，你如何确保游客愿意购买你50元的料理。】

【低价策略卷死自己，高价策略卖不出去...第一阶段不会是夏哥用来给大家做下马威的吧！】

【不知道，如果真有人能做到，我倒是想要瞻仰一下他是怎麽卖的！】

网友中还是有能人的。

的确，赚多少其实不完全是本轮的核心问题，最主要的，是选手需要解决2个半小时内卖6000块营业额的难题。

「流浪专家」确实控制了成本，但煮面需要耗费一定的时间。

可能只有在最理想的情况下，也就是人人都购买「牛肉杂酱手持杯面」的情况下，才能做到第一轮获胜。

当然，有选手控制成本，也就有选手想要卖出特色。

代号为「可爱虎」的「陈晓冬」计算了一下盈利与销售额後，还是更想做价格中端的「爆火单品」。

而且他觉得，这个单品最好还得是能预制备货的！

带着这种想法，在逛了一圈超市後，他在超市角落意外发现了一款打折商品..

「「奉县本地的腊香肠」？」

「这东西不应该是特产吗？为什麽会沦落到打折的地步。」

虽然没吃过当地的「腊香肠」，但在陈晓冬一贯的概念里，香肠这种食物，很难做的难吃。

思虑再三，他决定买一点先尝尝。

蹲在超市门口，他细细咀嚼着嘴里的「腊香肠」。

「入口是柏枝的烟燻香气，然後是咸香打底，有一点微微的麻味，辣度并不是很高。」

「淀粉感几乎没有，三肥七瘦的油润感很足...」

虽然单独吃可能有点咸，但「可爱虎」很快在脑海中寻找到了一种不错的烧烤搭配。

「如果做把把串，就可以只串很少食材，最好是切成片，显大。」

「如果做特色腊味串，可以切成块状，搭配本地特色，应该有单品爆款潜力。」

烧烤，一向是暴利行业。

食材消耗少，单价也不低。

虽然像是「把把串」这样的小剂量烤串，穿起来实在有点废人。

但在有效控制了食材成本後，「陈晓冬」觉得自己，应该是有钱雇佣一个「助手」的。

只是他不知道...

抱有他这样想法的人实在不少..

此刻，超市外面原本预留的8位「助手」，有6位的时间已经被订满。

剩余的两位，也有选手已经盯上了...正在谈...

相比这些下手极快的选手，夏民辉就显得淡定了很多。

他在稍微逛了一圈「食客落座区域」後，便回到了自己所在的71号商铺，并对後厨做了系统性的调整，将制作动线优化到了他最习惯的状态。

「虽然设备不算太充足，但也勉强够用。」

「那麽，接下来...」

夏民辉搓了搓手，然後找了个凳子，接着把头凑到了出餐口边上，一边靠着，一边用改良过的墨镜，依靠反射观察街道两边。

网友都被他的操作搞得有些迷惑了..

因为，他现在这个姿势..

确实非常符合「龟仙人」的人设..

实在是...

有点太过猥琐了...

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