第772章 教一道菜，检查一下作业

冯正明和罗晴的婚礼过后，他又开始陷入了忙碌之中。

一方面是需要照看在各地的分店情况。

要根据各地不同情况，做出一些调整。

冯正明自己时不时也会往各地分店跑一跑。

确保各地分店生意稳定，还有就是要盯着一些各地分店菜的出品问题。

好在派出各地负责的人，他们跟着冯正明挺长时间，都已经是养成了一些习惯，都能把手艺很好的把握住，不至于出现太多的偏差。

除了各地分店之外，冯正明也对泉城的三家分店也进行一些考核和改进。

并且在不同的店里，推出了一些不同的菜品。

算是把几家店的菜品做出一些区分。

这么做，也算是给各家店都准备一些别家店没有的菜。

算是让各家店都有一个吸引顾客的东西。

这方面三嫂对冯正明是特别的感激。

毕竟原本她分出去后，她的这家店已经不算是冯正明自己的分店。

即便冯正明不给三嫂的这家分店设计独立的菜品。

三嫂肯定也不能说他是厚此薄彼。

可是冯正明还是认真给三嫂负责的分店设计了一道菜。

冯正明给设计的菜，是一道传统老菜改良后的菜。

也是很适合在芙蓉街这样老街上推出。

这是一道类似糖醋鲤鱼做法的鱼。

不同的是，冯正明用了松鼠鳜鱼的方式给鱼改了花刀。

和松鼠鳜鱼一样的拍粉后下油锅炸。

炸到外壳酥脆后。

最后再浇上一个汁。

只不过这个汁不是糖醋汁，也不是松鼠鳜鱼的那种甜酸汁。

冯正明给搭配上的浇汁，是当初他教夏蕙做的茄汁带鱼的茄汁。

并且冯正明还在其中搭配了一些水果汁和水果丁。

这么一来，整个浇汁后，整条鱼会有一种水果的香味。

之所以在三嫂这家店里推出这样一道菜。

主要是因为芙蓉街上游客比较多。

而且节假日的时候，来这边逛的本地人也大多数是会带着孩子来玩。

这样一道菜非常符合外地，尤其是南方一些游客的口味，更加是会受到小孩子的欢迎。

设计了这么一道菜，冯正明自然要亲自上门进行教授。

看到冯正明上门来教，三嫂如同是接天神般热情。

同时也一再向冯正明道歉。

“正明啊，你看之前是嫂子不对，坏了你的规矩，还让你们师兄弟差点反目了，你支持嫂子干起这家店，不但是教了嫂子把子肉的手艺。

现在你还自己过来给嫂子的店设计菜，还专门过来教，嫂子真的觉得太愧对你了。”

道了歉，三嫂直接表态：“正明，要不咱们把股分重新划分，还是你占大头，嫂子家拿三成就行。”

冯正明听了笑起来。

“哈哈哈，三嫂跟我不用客气，我和三哥就象是亲兄弟，这么多年如果不是三哥跟着我干，我能把生意干的这么大吗？

别说你让我占这个店七成股份，如果不是三哥当初硬让我拿三成的股份，我都不打算要这个店的股份。

这个店就是帮你和三哥开的，以后这个店是你们家的。”

三嫂听这话更加不好意思了。

冯正明：“三嫂你别不好意思，这事你不用跟三哥说，我做主了，我呢象征性的拿一成的股份，以后这家店的盈利就是你们的。

但是有一点，三嫂你可要把店经营好了，我给你的配方必须不能变。

还有这次我教的这个菜，也必须要按照我教的去做，可不能随便去改了。”

三嫂更加无地自容了，她越发觉得自己对不起冯正明。

她之前就不该那么闹，应该把事情跟冯正明好好说，冯正明肯定会给她做主。

冯正明看着三嫂满脸不好意思。

他也明白三嫂心里对自己愧疚。

“三嫂就这么定了，只要你把好关，做出来的把子肉味道不要变，还有我教的菜也督促厨师好好做，我也就放心了，不然我可真的会把店收回去。”

三嫂被冯正明的话说笑了。

“好，你放心，我一定好好经营这家店。”

接着冯正明进后厨。

三嫂这边店里的厨师，是冯正明店里后来培养的年轻厨师。

虽然手艺上还比不上汇泉楼后厨的人，也比不上孙海和朱旭他们。

但也是个肯学肯干的年轻人，基本上该做的菜都能做的有模有样。

当然最关键的一点实际上是很听话。

当初在被冯正明安排在老铺里跟着三师兄学。

三嫂店里的这个掌勺厨师就很用心，很听话。

让他怎么做，他是绝对不会偷工减料，一定严格照做。

这点冯正明和三师兄都很喜欢。

所以后来三师兄甚至不想让他到三嫂的店里，本来还想让他进汇泉楼后厨，以后能跟着冯正明干大事。

不过冯正明坚持把他送来三嫂的店里。

一方面是因为，之前三嫂店里的厨师确实手艺上差点意思。

关键那个年轻厨师不是很听话。

和大多数的年轻厨师有着一样的毛病。

总是喜欢按照自己的一些想法，在还没有学扎实传统手艺情况下，自己随随便便的改做法，或者是自己加之一些自由发挥。

这个在冯正明看来是不能容忍的。

每一位厨师当然是可以有自己的个性。

你可以按照自己的想法去创新。

可是你首先要把传统的经典老菜做好。

经典之所以是经典。

是因为无论是技法还是调味上，都是经历了多少代名厨传承下来的东西。

是已经确定做出来一定会获得几乎所有人都认可的。

有任何一点改动，那就不再是那道菜了。

尤其是年轻厨师本来传统手艺都还没有完全掌握。

再按照自己想当然的去做，那真的就是面目全非了。

最终，冯正明把三嫂店里原先的那个年轻厨师辞掉，又给安排了现在这个年轻厨师，高成志。

看到冯正明走进后厨，高成志顿时很严肃躬敬起来。

冯正明忍不住笑着轻轻拍拍他。

“都已经是掌勺师傅，别总是这样点头哈腰的，你要拿出对自己手艺的自信来，面对我你也要有敢跟我叫板的胆量才行。”

高成志听了有点哭笑不得。

“主厨我可不敢跟你叫板。”

冯正明也被逗乐了。

“你还是太老实，幸好你是在三嫂的店里，你这样要是去了汇泉楼后厨？那还不被那些家伙挤兑的没法干了？”

高成志疑惑问：“主厨，汇泉楼后厨里勾心斗角这么厉害？”

冯正明笑了。

“哈哈哈，勾心斗角，这个形容很对，他们都想要获得上灶的机会，可是汇泉楼后厨里上灶掌勺哪有那么容易啊？

所以他们确实是需要勾心斗角，只不过是需要在手艺上多勾心斗角的研究。

要能有几道自己的拿手菜，必须要获得我和顾客的认可。

那样他们上灶的机会才会更多一些，否则就只能在汇泉楼后厨里给别人打下手。”

冯正明这么一说，高成志倒是有些明白了。

冯正明问了句：“是不是想去汇泉楼后厨？”

高成志顿时不好意思了。

怎么可能会不想去汇泉楼后厨呢？

毕竟汇泉楼后厨，现在可是很多泉城年轻厨师都向往的地方。

过去大家肯定都是向往聚丰德、聚宾园、泰丰楼这几家的。

但现在，汇泉楼才是大家最向往去的。

只不过高成志很清楚，汇泉楼现在可不是想去就能去的了。

而且他在这边店里干的也很好，尤其是冯正明的三嫂对他挺不错的。

所以这就让高成志不好意思张口说“想去汇泉楼后厨”。

冯正明看出他不好意思说出口。

“不用觉得不好意思，你如果真的有了足够的进步，肯定有机会去汇泉楼后厨，虽然这家分店是我三师兄的，但你们后厨的人员还是我安排的。

所以年底大比你也是能够参与的，到时候你要是能够比得过其他人，你就能去汇泉楼。”

高成志一听顿时非常的向往了。

但转念他又问：“我去了汇泉楼，那这边店里？”

冯正明再次笑了：“你可真实诚，你是觉得我派不出其他人来这边接手啊？”

高成志愣了一下，赶紧说：“不是不是，我知道主厨你肯定有人的。”

冯正明：“行了，你现在这边好好干，做菜要的是手艺，什么地方最练手艺？这种小馆子才是最考验手艺的。”

高成志点头：“我明白的主厨。”

接下来，冯正明开始教高成志做他设计的菜。

“这个菜呢，属于给一些到这边玩的外地游客，尤其是一些来自南方的游客，还有就是一些孩子会喜欢的菜，叫茄汁水果鱼。”

高成志听得很认真，甚至拿出自己的笔记本记录。

冯正明直接省略了前边清理鱼的过程。

从剔下鱼肉开始，认真给高成志看着自己如何打花刀。

“记住了，先斜刀，再直刀，看到没有？是这样一粒一粒的鱼肉，然后你拍粉的时候，一定要用干粉，然后要把每一个缝隙都拍到。”

看着冯正明教授，高成志相当认真，也把要点在自己本子上记下来。

前边鱼肉改刀，还有下油锅去油炸的过程其实都并不难。

算是很多厨师都应该是能看了就能会的。

关键还是最后的调汁。

“你记住这个汁的比例，还有水果方面绝对不能用品质不好的水果，可以用一些水果罐头，象是苹果之类还是最好用新鲜的水果。

调味的时候，一定要自己去亲口尝。”

说着冯正明用小勺子舀起汤汁，递给高成志：“自己尝尝，记住这个味道。”

高成志尝了之后，认真的品味一番努力记住味道。

冯正明把汤汁熬好，最后勾芡也是很认真教授给高成志。

“勾芡可以慢慢勾，不能太浓了，太浓了会让人吃到最后觉得糊嘴的，所以要稍微这样稀一些的，要能这样拉起一点点丝。”

勾芡完毕，冯正明当着高成志的面，把汤汁浇在准备好的鱼上。

“你看这样浇汁后，这道鱼算是做好了，实际上有一些象是松鼠鳜鱼，也象是我们的糖醋鲤鱼，我不过是进行了一些结合。”

冯正明让高成志尝了尝味道。

高成志品尝过后还真的是觉得非常不错。

“好吃的，主厨你的手艺还是这么好啊。”

冯正明笑了笑：“这不是多难的菜，说白了是一道做给孩子们吃的菜，所以你做这个菜呢，最好是选用鳜鱼，或者是用鲈鱼，这样鱼刺会比较少，更适合孩子们吃。”

高成志点头：“好的主厨，我记住了。”

把这个菜教给了高成志，冯正明又是勉励一番。

冯正明让高成志好好琢磨琢磨。

他在旁边看着高成志，让他用半条鱼做了一次。

高成志还算是比较轻松掌握了各种要点。

刚好时间到了午饭时间，外面已经开始有客人。

冯正明干脆趁机检查一下高成志的作业。

看看他这阵子在三嫂店里后厨手艺是不是保持住了？

前边有人点了爆炒两样，冯正明在后厨里看着高成志做。

一开始高成志有些紧张，甚至准备自己去切配。

冯正明直接叫停他：“你不用紧张，你一定要记住，你是掌勺的，后厨里其他人都要听你的，象是切配的这些活平时要安排好人手。

这是外面的点菜的顾客不多，要是好多顾客都在外面点菜，你自己一个人干的过来吗？”

听这番话，高成志也顿时就慢慢放松了下来。

后厨里其他人在高成志的指挥调度下，也都开始分别忙碌起来。

尽管有冯正明在旁边看着，整体上看着后厨进度还都不错。

冯正明还是比较满意。

实际上，这一趟冯正明是最后才来三嫂的店里检查。

他已经和妻子罗晴办好了签证，马上也是要和之前参与回归国宴各地厨师一起，去港城进行一场交流了。

所以走之前，他要认真检查一下各个分店的情况。

必须要确保自己走的时间里，各家分店负责后厨的人，都能扛得起后厨才行。

全国烹饪技能大赛状元的名头。

让冯正明获得了不少关注和荣耀，让他在很多方面都获得便利。

相同他也必须要承受更大的压力。

要保证自己的店出品稳定，口味也能一直被顾客喜欢。

检查完三嫂的店，冯正明满意地笑着离开。

未完待续