第454章：道争的沉淀，时间与风味的双重命题，空手而来的夏鸣与萨拉？

「熊国，阿拉吉尔区」

纷飞的大雪敲开了阿尔洪河谷的黄昏..

直升机的轰鸣在白茫茫的山地上响起。

「爷爷，您其实不用亲自来的！」

弗拉基米的孙子几乎是用喊的，才让正在发愣的「弗拉基米」反应过来。

身上裹满了衣物，而且绑着直升机安全装置的弗拉基米不太方便侧头，但他也明白，孙子是一片好心。

「你还年轻，不懂这种感觉...」

「有些事情，必须...得亲自来才行！」

看着眼前纷飞的雪点，弗拉基米脑海中快速闪过他那跌宕的一生..，72年前，熊国还叫某苏。

高加索地区的某个小农场主家里，「弗拉基米·穆新」睁开眼，首次拥抱了这个名为蓝星的世界。

随着时间一点一点过去，逐渐长大的「弗拉基米一接触到了地窖里放置的盐渍黄瓜与发酵酸菜。

在这片拥有斯丝夫民族千年腌渍底蕴的地区，与时间，气候对抗，是刻入当地人基因的生存法则。

在这种环境下长大的「弗拉基米」，很早就学会了用「盐渍」「低温发酵」等方式处理对应食材。

彼时的社会环境与现在不同，在全球高端料理全面崛起的时代，某苏的顶部餐饮因为一些原因，被锁死在特定阶层之外。

以法式高端料理为核心的体系，对某苏的料理抱有根深蒂固的偏见。

粗犷的「腌菜」「炖菜」在宫廷料理厨师眼中，简直像是小孩子随意鼓捣的玩具。

因此，在进入了餐饮厨师学校後，「弗拉基米」也受到了不少来自身边的敌意。

但「弗拉基米」是有天赋的，仅仅学习了3年时间，19岁的他便顺利凭藉自己对俄式腌渍技艺的独特理解，进入了「莫丝科大都会酒店」的「法餐厨房」。

要知道，在当时，这是某苏唯一拥有高卢国主厨团队的涉外餐饮场所，也可以说，这就是某苏高端餐饮的天花板。

可「弗拉基米」的天赋并不仅限於此，他只用了1年半的时间，就在这个後厨从学徒升任副主厨，并在21岁开始正式执掌餐厅後厨。

冰冷的铁幕色彩那时并未完全消退，在那种全球环境下，「弗拉基米」是极少数能获得欧区餐饮界认可的某苏厨师。

恰好，某苏当时的饮食圈也在竭力学习海外其他国家的先进技术，现在华夏能说的上名字的熊国料理，基本也都是在那个时代诞生的。

像是「红烩牛肉」就是学的「匈丫利」的，烤千层茄子的最初版本，来自「土尔其」。

这些料理在某苏大力发展「公共饮食」的当口，成为了一代人经典的回忆。

这里面自然也少不了某苏纯正底色的「大列巴（黑面包）」与「伏特加」。

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当然，在这个时间段，还有一种历史更悠久的饮品也没有被某苏人忘记，那便是传承自沙鹅时期的民间饮品「格瓦斯（最初是黑面包边角料发酵饮品）」。

基本上这些味道，构成了当时某苏的整体大众回忆。

而在国家还在缓慢发展时，25岁的「弗拉基米」已经接到了高卢国餐饮协会邀请，前往巴黎成为了一家米奇林三星餐厅的主厨。

同时，这也是全球历史上第一位在欧区米奇林三星担任主厨的某苏籍厨师。

8年时间内，「弗拉基米」将自己从老家带来的手艺完美融入法式餐饮体系，以一己之力，在那个年代，打破了俄餐无章法的刻板印象。

3年後，「弗拉基米」已经是欧区料理界公认的顶级大师，「盐渍」和「发酵」是他的拿手好戏。

就在他36岁生日这一天，他离开了征战多年的厨房，前往莫丝科，开办了自己的第一家餐厅。

仅半年时间，这家餐厅成为莫丝科最受食客关注的地方。

但同时，某苏的命运也走入了倒计时..

一年後，某苏迎来了属於它的鲸落，社会环境巨变，高端餐饮市场一夜崩盘。

但比市场动荡更严峻的，是远在西斑牙的一场料理革命！

「费兰·阿德亚」以「分子料理」的名义，向整个西餐体系发起了挑战！

这种以物理学，化学原理为基础，用实验室级的精准技术，解构重组食材形态与风味的做法，打破了千年来烹饪的基本规则。

在新旧碰撞的当口，「弗拉基米」做出了一个让所有人都震惊的决定。

同时，这也拉开了他与「分子料理界」长达二十多年的爱恨情仇..

「费兰...」

「你看到了吗？」

「这飞舞的大雪之下，埋着的，是我们当时那场未写完的乐章...」

随着直升机驾驶员使用出了精妙无比的「旋翼吹雪」技术，「弗拉基米」与他的孙子，终於来到了「弗拉基米」位於山地牧场内的祖传小庄园。

在这个庄园的地下，埋藏着无数由弗拉基米创造的当世珍宝..

随着地窖的门被推开，无数形态各异的食材再度从黑暗中醒来，感受光芒的气息。

弗拉基米最先取走的，是一瓶尘封了30年的伏特加。

这瓶弗拉基米亲手酿造的伏特加本身是给费兰准备的，当年也被他带去了现场。

「但很可惜，你这家夥，没有那麽好的口福.——.」

之後，他取走了一个在密室内自然存放了3年的橡木桶。

然後拿走了几块时间长短不一，熟成程度不同的猪肉..

就在弗拉基米准备着与夏鸣对决的食材时..

「乔若宁居所」

「现在把所有的直通票都取消後，比赛的规模已经到了百万级...」

吴音咬了咬牙。

「就算是在全国设立80个考试点，也很难将这些人一一筛选过去...」

听着吴音的话，夏鸣眉头微微一挑。

「人数确实有点超标...但也不是全无办法。」

「海外场和华夏内场是分开的吗？」

吴音点了点头。

「前期是分开的，毕竟两边的评判标准不同，但後期会总和到一起。」

「我们现在初步构想，是直接开启线上选拔！」

「也就是让全球所有对参赛有兴趣的观众，每人录制一段一镜到底的「快手菜」视频。」

「时长不超过5分钟，全程不允许说话...」

「然後将这段视频发给人工和AI交叉审核，以这种方式，尽可能刷掉完全没有基本功的「围观小白」。」

夏鸣眉头微微一挑。

「你们初步估计，依靠视频能剔掉多少选手？」

吴音看了一下手里的设备。

「大概能筛选掉报名人数的50%...毕竟，有经验的选手，在快手菜的选择上是会有一定范围的。」

「

也就是说，你们这种自己放开了录制的方式，只能筛选掉50万人？」

夏鸣摇了摇头。

「效率太低，并且不同料理的审核对人工那边也是个负担。」

「我觉得，还是得出个题目...」

「就以「一颗鸡蛋的极致」作为主题怎麽样？」

听着夏鸣的话，一旁的杨书柳眉眼微微低垂，而後点了点头。

「可以，一枚鸡蛋，五分钟，一镜到底...」

「既减轻了审核的压力，也降低了AI算力的需求，让AI能更好识别刻意拼凑的视频。

「」

「虽然这样做，依然无法阻止选手多次录制，但至少能判断一个人的基础功底，与烹饪的大致上限。」

夏鸣点了点头，接着看向一旁的乔若宁。

「现在的一饭成名2既不像综艺，也不太像专业赛事。」

「宣传方面很难找到平衡，我觉得可以让厨协与各网络平台联手，发起「一饭成名2

全国问剑海选」。」

「拍的好的去比赛，拍的抽象的去网上博流量...」

「在厨协视角看来，百万个比赛的短视频需要筛选的点很多，那不如直接让网友替代人工初筛。」

「反正对於这些平台来说，百万个短视频并不算什麽。」

「届时，网友筛选一部分，人工筛选一部分，AI再综合跑一遍，就可以将需要的选手筛选出来了..」

杨书柳眨了眨眼。

「可这样的话，我们无法阻止选手露脸...会不会~」

「有什麽区别呢，就和师兄你一开始说的一样，反正在镜头外，他们也能无限重开不是吗？」

夏鸣微微一笑。

「网络的海选一方面可以给比赛造势，一方面也能让一些人为了流量加入进来。」

「反正最终这8万多人也是要去线下的比赛点见真章的...

「9

「我们只需要限制每个人具体能报名的视频数量就可以了。

听到这话，在场众人思索了一会也都表示了赞同。

「的确，这种百万级报名的零门槛比赛，波动很大。」

「我们只需要调控好最终能到参赛现场的变量就好了...

「而且如果是网络海选，也能让厨师提早预备，将扩散面做到最广。」

「吴音，按照这个方式拟定计划，平台那边自然有人会去和他们沟通。」

乔若宁听到这话微微一笑。

「按照这个时间点来算，他们正好能接手全球交流赛的热度，我要是平台方，听到这种合作，真是得笑出声。」

「无妨，不过都是互惠互利，厨协省了人力，他们获得了网友的时间。

说罢，夏鸣侧头看向吴音。

「那线下的参赛规则又是什麽呢？」

吴音从一旁抽出自己连夜做的文件。

「我参考了之前厨协内部的全部比赛，正规情况下，参赛人数最多的是「新厨争霸赛」。

「」

「当时一共有87945人参赛，晋级到复赛的仅有4189人，且比赛全程直播。」

「按照上次的成功经验，我们这次接待8~10万人进行线下参赛并没有什麽问题。」

「比赛的规则方面，我们进行全面盲选，缩短上次新厨争霸赛的流程，争取在二轮筛选，将人数从8万多淘汰到2万人。」

听到这，夏鸣眉眼微微低垂...

「所以你们准备免费？」

吴音点了点头。

「暂时是准备免费的...」

夏鸣摆了摆手。

「不，这次得收费...」

「因为上次新厨的入场门槛是有明确年龄和厨师等级要求的。」

「但这次，网络考核必定有水分，缴费可以清除一些好运过审，但本质是准备来凑热闹的人。」

「但是收归收，不能收的太多...」

「20~30就可以了..」

杨书柳听到要缴费微微有点头疼。

「夏鸣，你可能不太清楚，费用这一块，厨协想要过审需要有合理的手续的。」

「其实在上面全力支持的情况下，厨协现在不缺经费，反倒是这笔不多的钱，收了，算起来会特别的麻烦。」

夏鸣微微一笑。

「谁让厨协收了？」

杨书柳愣了下...

「哪...你不会是想..」

「当然是让洛家收...」

吴音立马反对。

「洛家怎麽可能收这烫手山芋，他们也不缺这部分，何必败坏自己的声誉。」

夏鸣摆了摆手。

「你可以让他们暂收，只需要核对好帐目就行。」

「收齐费用以後，在二轮晋级的厨师可以退全款，晋级一半的人按合适比例退款。」

「如果最终能通过海选，厨师还可以报销合理范围内的路费。」

吴音略微算了下。

「这样下来，收的钱肯定不够！」

夏鸣点了点头。

「对啊，肯定不够，但洛家会想办法让这笔钱够的！」

杨书柳眉头微微一挑。

「他们倒是有理由倒贴，只不过，这样一来，是不是对洛家有些太好了。」

夏鸣看了杨书柳一眼。

「那你是希望多增派人手管理秩序，增加投入，还是把摊子甩出去，给洛家一点甜头。」

「你们可没多少时间了...」

杨书柳揉了揉头发。

「行吧，就这样安排吧！」

一旁的王意均沉思片刻後开口。

「按照这个情况，最终能杀出三轮海选，最终到达比赛现场的人数应该能控制在8000

左右？」

吴音稍作计算後点了点头。

「差不多，我们可以按照8888的名额发放。」

「我觉得还是太多了点...」

王意均眨了眨眼。

「我记得两年前办的「第九届华夏烹饪技能竞赛」，那麽大的场地，也只容纳了2700

名选手参赛。」

「我觉得，海选怕是得设立四轮才合理。」

吴音再度计算了一下通过概率，而後微微皱眉。

「从数学角度上这没有问题，但我们怎麽信任线下站点一定会做出完全公正的判决。

「」

「如果只是筛选到8000，那其中可以活动的范围并不算太大，毕竟8000人想出头还是很难的。」

「但如果在全国海选阶段就只留下3000人左右，这个名额的价值可就翻了好几倍。」

「我无意揣测各地厨协的内部问题，但这样做，普通人真的还有机会吗？」

王意均思索片刻，也是赞同了吴音的观点。

「吴副会长说的是，我虽然能保证大鲁区方面不会存在问题，但其他区确实难以管控。」

夏鸣却是在此刻开口了。

「倒也简单，只需要把海选四轮的比赛地点，定到京区厨师之厅就好了。」

「然後筛选出的3000人，根据年龄分为「青年」「壮年」「大师」三个组。」

「内部先与同龄人比拼，最终留下的300位厨师，才能正式开始「一饭成名2|的正式录制。」

吴音对於这个筛选模式没有意见，但最令她头疼的其实是开启正式比赛以後的规则。

对此，夏鸣却表示她不用担心。

「届时和之前新厨争霸赛一样，在未参赛的顶级厨师中徵集便好了。」

「其实，评委组内部在海选结束後再谈论也不迟。」

「这样评委也不知道具体题目，也避免了提前泄题。

对於这个方案，杨书柳表示赞同。

毕竟吴音也是人，让她和厨协内部的工作人员集体思考，确实不如直接徵集来得方便。

就在众人讨论完关於「一饭成名2」的基础事宜後，杨书柳将话题转向了夏鸣本身。

「师弟，明天的比赛，你真一点准备不做？」

夏鸣微微一笑。

「准备什麽呢？食材，还是心态？」

王意均咳嗽了两声。

「其实在我们那个年代，参加厨师大赛，都是需要厨师自备食材的。」

「因为主办方没有现在这样豪气，科技也没有现在这样发达，南枳北橘，不同地区的食材就是有不同的味道。」

「我知道，现在厨协内部的食材库已经解决了绝大部分相关难题，但有些预处理是食材库帮不了你的...」

说到这，王意均颇为怀念的看了阳台外一眼。

「虽然弗拉基米在华夏时，更多时候呆在川渝地区，但其实，我与他也是打过照面的。」

「他创造的「叛逆料理」，本质上是利用时间风味，以「重塑法」所制作的料理。」

「主要特点，就是发酵，盐渍等天然风味，最终层层递进。」

「像这种料理，所有的食材，必定都是预先准备的。」

说到这，王意均回头看了眼夏鸣。

「为了做实验，他的手头肯定有大量的熟成食材，你应该也知道，这种随着岁月沉淀而出的风味，是很难被调味所模仿的。」

夏鸣听着王意均的话，也是点了点头。

「的确，时间可以逐步改变食材的性质，所产生的不确定风味，只能被加以引导，无法完全被确认。」

「从某种意义上来说，用这种食材，多少都会占据一些风味上的便利。

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王意均见夏鸣什麽都清楚，也就不再绕弯子了。

「我年纪大一些，家里多少有点徒弟送过来的食材。」

「这些食材放着放着，就变成了老东西。」

「我这把年纪了，也不太需要这些东西去做什麽进一步的实验了。」

「我让盛江列了个单子，你看看有没有什麽需要的，直接和我说就行。

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就在王意均说完後，一旁的尹盛江顺手递给了夏鸣一张单子。

夏鸣接过来一看，嘴角也是露出一丝轻笑。

「王老，您这珍藏真不少...」

「没有，都是徒弟们张罗的...」

看着表单上的「勃海老海参」「窖藏金钩海米」「6年陈窖霉乾菜」「10年莱芜正宗大红袍花椒」...

夏鸣最终还是摆了摆手。

「不必了，只要师兄这边给我把之前做「世界」的那套装备弄来就行了。」

杨书柳点了点头。

虽然那套设备是阿尔埃达的，但相信他肯定不会拒绝夏鸣的请求。

听到这话，王意均也是明白过来。

「原来是这样，那就不奇怪了。」

「毕竟这是他一辈子的心结，能在离开前了却也是一件幸事。」

既然是用到了超越王意均厨技范围内的手段，那他也确实帮不上什麽忙了。

於是，在和杨书柳一起坐了会後，众人也是离开了乔若宁的房间。

等到门关上後，乔若宁还是忍不住开口了。

「据我所知，分子料理也有要预先准备的食材吧...」

「我们这样空手去，真的没问题吗？」

夏鸣微微一笑。

「车到山前必有路，如果时间的风味等同於料理的味道的话.——.」

「那现在市面上卖的最好的食材，应该是乾货才对...」

「次日，厨师之厅，操场所有交流赛的选手都早早来到了这里抢位置，看着底下两个巨大的，设备连接完好的透明玻璃房间，众选手不免讨论起来。

「光看两边的设备，就能知道分别对应谁的房间了。」

「话说这玻璃房为什麽顶部为什麽要封口，很影响我们感知气味...」

「这麽设计肯定是怕下雨，露天的比赛都害怕这个。」

「你们看了昨天的料理规定吗？今天的比赛不限时的哎！」

「什麽比赛？这分明就是一场表演对决，自然是不限时间的...」

「那是不是意味着，也能外带食材？」

「肯定的，又不是一定要分出个胜负，肯定是料理呈得越完美越好。」

就在众人讨论之时，夏鸣先一步来到了会场。

看着他手中只拿了一个刀具箱，坐在周围的厨师们都有些惊讶。

「夏鸣没有准备食材吗？」

「可能是想用会场的...」

「不是，那会场的就算再齐，有些东西也不可能有的！」

「别瞎操心了，他还能不知道食材的重要性吗？」

也就在夏鸣来到场中没多久，风尘仆仆的弗拉基米也来到了现场。

相比夏鸣简单的配置，他身後携带的东西可就真不少了。

随着一样一样看着都有些年头的食材与酒水被放上桌，观战席上的众人都感受到了一股名为岁月的沉淀味道。

「那包的什麽？是肉吗？」

「应该是熟成肉，我看到边角的袋子了。」

「那个很明显是自制的伏特加...」

「那盆里面黑乎乎的是什麽？隔这麽远我有点看不清楚...」

就在众人讨论之际，弗拉基米从一旁的便携恒温箱中，拿出了一个橡木桶。

随着工具将橡木桶的盖子从边缘撬开，里面泛黄的盐从缝隙中抖落。

就在众人好奇的看向盐里时，忽然一股奇异的油香，遍布了整个操场..

坐在一旁解说席上的菲利，在感受到这股味道後，眉头微微皱起。

「这个味道...」

「是canbo（Salo/萨洛/俄式腌猪油）？」