第455章：黄金肉，次墨石，无法抵挡风味，不是，人中黄什么鬼？

canbo（Salo/萨洛/俄式腌猪油）

一种在华夏的带货届曾经短暂风靡过的「美食」。

带货主播在镜头前切开九肥一瘦，或者七肥三瘦的萨洛肉，然後直接放进嘴里咀嚼，并表示和「熏制香肠一个味，实在是好吃极了~」

但实际上，在华夏「萨洛肉」风靡的那段时间，几乎市面上所有的产品，全都是国内生产的冒牌风味制品。

因为最正宗的「萨洛肉」，本质上算是生肉腌制品。

而华夏直到这两年，才允许熊国的生肉进口。

关键是这个「生肉」，也不包括「萨洛肉」，就是说，直到现在都没有一款正宗的」

萨洛肉」能通过海关。

就算是去熊国的留学生，想要带点给家里尝尝，包裹也都会被查验，然後扣留。

可以说「萨洛肉」的诈骗属性，属於是和所谓的「熊国榴槤糖」「熊国驼奶粉」坐一桌了。

（注：熊国气候寒冷，很难种植榴槤，本身也无与此相关的食品加工业，更没有规模化的驼奶出口...）

（如果购买到上述所谓的产品，基本都是华夏内部生产...然後假出口转内销~）

所以，在带货浪潮过後，华夏内部几乎见不到这种「萨洛肉」的消息。

其实，传统的「萨洛肉|制作起来并不复杂。

其现有版本分为「熊国版」和「兰乌版」，两者大致原理步骤都相同，较为不同的，是肉块中的瘦肉比例。

传统「熊国版」基本使用的都是猪背部或腹部的「纯肥肉」，脂肪的厚度至少要有3

厘米才合格，且最好带皮。

一般都是在饲养的生猪屠宰後，直接拿取的新鲜猪肉作为原料。

将基本食材洗净後，将肥肉切成约20厘米见方的大块。

之後烧一锅水，加入大量盐，月桂叶，还有黑胡椒。

等到盐融化且水沸腾五分钟後关火，并放置到室温（熊国的室温偏低~）。

接着，把切好的「纯肥肉」放入浓盐水中浸泡，24~48小时，然後捞出擦乾水分。

擦乾水分的咸味「纯肥肉」会被裹上一层由粗盐，黑胡椒粉，月桂叶，小茴香，大蒜（一般兰乌版用的多一点）制作的腌制调料。

裹完以後的猪油形态，本质上更接近华夏常见的「红腐乳」。

全部涂抹均匀後，大部分现在的熊国家庭，会将成品抽真空，然後进行1周左右的冷藏腌制。

等腌制完成後，「萨洛肉」的性质会完全改变。

原本的脂肪组织内源酶及微量微生物会促使甘油三酯缓慢水解，最终形成独特的口感和香气。

当然，就和带货主播拿到的不是正品一样，正宗的「萨洛肉」，哪怕是兰乌版的（兰乌版本会熏制），也不可能是熏制香肠的味道。

其口感，更接近「浓厚猪肉风味的黄油」，华夏人空口吃会感觉难以下咽（兰乌版熏过，且瘦肉多一点会稍微好一点，但也很难评。）

可在搭配上「大列巴」与「伏特加」後，其风味会得到完全释放。

原本的少许猪味会转化为迷人的芬芳，这种芬芳相比熟成的牛排，更具野性，先天携带有熊国人料理的粗犷...

也就在弗拉基米拿出这块颜色完美的「萨洛肉」时，对面正在慢悠悠擦着刀具的夏鸣，眉头微微颤动了一下。

「这麽浓郁的气味...」

「月桂叶，大蒜，香叶...」

「配方没有什麽特别稀奇的，那就只能是腌制时间所导致的了。」

随着「狰焰之瞳|缓缓展开，夏鸣很快确定了这块「萨洛肉|的资料。

「利用天然的地形与厌氧环境，将原本最长腌制时间半个月的「萨洛肉」，进行了长达3年的慢熟成。」

「在此过程中，食材原本的风味得到了极大的强化，还诞生出了一种基於「橡木桶」

带来的独特烘烤风味。」

「也不怪整体的香气极为浓郁，毕竟在合理的操作下，3年时间所带来的沉淀味道，几乎是所有新鲜食材无法匹敌的。」

夏鸣眉眼微微一挑，而後看向一旁略有掉灰的大陶盆。

从「狰焰之瞳」的视角判断，这个盆里现在正有无数生命在疯狂的重塑结构。

「看这个状态，已经是二次发酵的末端了，这个速度一定不是全新的面团。」

说罢，夏鸣眉眼中精光一闪。

很快，在无数的光点连接处，找到了面团内最核心的部分。

「呵呵，这团「老面」可有些年头了~」

很明显，弗拉基米是要现场制作熊国经典主食「大列巴（黑面包）」。

而这种食物，根据其风味是否纯正，会涉及到有老面版本与无老面版本。

一般来说，用过「老面」的「大列巴（黑面包）」的个人风味会更强烈一些..

也就在观察完那缸酵母之後，夏鸣对弗拉基米所携带的食材一一进行了分析。

除了前两者外，他还带来了四种不同状态的熟成猪肉，分别是半年，3年，7年..

还有最後那块...

风乾熟成了整整「20年」。

（注：弗拉基米存储肉利用了天然的环境，是自然作用的结果，正常的熟成不需要这麽久...）

因为没有褪去表皮，所以夏鸣能很明显的观察到其外表覆盖的厚厚的一层黄色霉菌。

且这种霉菌几乎深入了这块肉...

也就在夏鸣看到这块食材时，周围观众席上的厨师们也瞪大了双眼。

【等等，那块和木乃伊一样的东西是什麽？猪肉？】

【看形态大概率是猪肉，不过，这还能吃吗？】

【熟成可以，但这种已经要上升到食品安全问题了吧！】

【虽然讲究沉淀的风味，可这种食材，是不是有些太过分了。】

相比观众席上厨师们的一边倒，华夏的网友却是有着两种截然不同的看法。

【这块肉好啊！味道肯定无敌了！鲜的很！】

【不是，哥们，开什麽玩笑，这是人吃的吗！？】

【你看看IP啊，这哥们是川渝甘雅江紮坝地区的，这地方最出名的东西，是「陈猪肉」】

【我想起来了，那个一只猪吊几十年，不来贵客不给吃的那个地方！】

【别提了，你们看的是新闻，我可是真吃过的！】

【好吃吗？】

【直接吃能呕出来，搭配上他们当地的馍，勉强能咽下去！】

【我记得那

个地方非常特殊，因为他们是把那只猪扔到竈台边的，相当於是做饭就半熏制，且那地方可是高原，算是熏制+自然风乾。】

【反正出了这个地界吃不到，据当地人说是用来当储备粮的...】

【说实话，我并不觉得有什麽特别稀奇的，至少眼前那块的原料大概率还是猪肉，但你要放到欧区和鹰国那边，我可能就要质疑一下肉的成分了。】

【笑死，欧区贵族与木乃伊灭绝不得不说的故事。我第一次看这个历史的时候，差点以为自己拿的是野史。】

【这又是什麽瓜？】

【简单来说，欧区贵族觉得木乃伊全身都是宝，然後一部分烧烤，一部分炖煮，一部分磨成粉，甚至在某个时期，药店还专门销售...】

【∑（?「a真的假的？？？卧槽...】

【真的，当时那边的贵族有专门的「宴席」，现场开，现场品，现场吃...顺便聊聊谁吃过法老，吹吹牛逼。】

【蛙趣，世界太疯狂了！！！还是华夏好！】

【emmmmm...华夏...emmmmmm】

【鹰区懂的都懂，那个案子到现在可都没有定论呢~感觉能查几百年...】

也就在网友们都被当年木乃伊的事迹吸引了眼光时，解说席上，戈等的瞳孔微微收缩了一下。

「这块，难道是当年的那块？」

一旁的胡冉眨了眨眼，她比较年轻，完全听不懂戈等在说什麽。

「戈等大师，您说的具体是...」

戈等眉头稍微皱了下。

「是这样的，大家可能对弗拉基米大师有点不了解。」

「他极其擅长利用时间塑造风味，在此基础上，他还有非常紮实的「食品微生物学」

知识，这个是得到过专业的机构认证的...」

「从颜色上看，那块肉外表的菌落非常容易让人联想到「黄麴霉」。

「但其实「黄麴霉」是黄绿色的，并非是他手中这种金黄的样子。」

「如果我没记错，他手中这块上面附着的，应该是混合了定向驯化的「黄青霉」的「米麴霉」。」

其实戈等对「食品微生物学」并不了解，能知道这两个词，还得是因为上次弗拉基米参加「厨圣杯」的时候，用过这个东西。

当时一旁有专人做过检查，并确定了其成分安全。

「记得那个时候，弗拉基米大师曾说过，这个霉的最初培养基底，是嫁接的一根年份非常老的「华夏老火腿」。」

「後来他做了一些调整，让其颜色更漂亮，功能也更齐全。」

「他将其称为「黄金肉」。」

（注：被驯化过的霉菌的确可以参与肉的熟成，但需要非常专业的设备，或者步骤非常齐全的古方才能做到。）

「这块肉80%以上的部分都是不可食用的，但内里会有一部分可以用。」

「因为霉菌的作用，所以其内部的肉会出现一种非常自然的「酱香」...

」

「相比於市面上常见的「酱油」，其香味与肉完全纠缠到一起，兼具了食材与调味的双向风味。」

「我记得上次，弗拉基米大师就是将「黄金肉」用来做了料理调味，好像上次的是一块鸽子肉...」

就在戈等科普之时，夏鸣也准确看到了肉内部最完美的那部分。

看着其涌动的色彩与身後数干张时间沉淀的画面，夏鸣微微皱了皱眉。

如果说只是熟成肉和香味浓郁的「萨洛肉」的话，那还比较好解决。

但这块戈等所描述的「黄金肉」，其实已经隐隐突破了现有都市食材的上限..

就在夏鸣思索要如何克制这种由不确定性造成的复杂风味时，弗拉基米拿出了一卷薄薄的乾枯皮脂。

看到这块皮脂时，夏鸣嘴角露出了一丝微笑。

「有意思，发酵过的猪皮...」

「这味道...竟然是「次墨石」？」

夏鸣回想起来了之前九州大陆血刀宗後厨的那口用来血腌魂河鱼的大缸，其材质就是「次墨石」。

在九州大陆，「次墨石」算是中等灵矿，4级到7级都有。

其天然存在一种酸味，可以穿透低级修仙者感官，直接击中其灵魂，所以也被称为「酸嗅石」。

一般「次墨石」会被炼器宗门拿去炼制「哭杀」类的仙器。

简单来说，就是依靠「次墨石」的特性，让被击者陷入无尽的悲伤，在「直击神念」

的法器中，算是性价比很高的存在了。

血刀宗後厨，大师傅搞这麽一口大缸也不是真的要炼化魂河鱼的灵气。

单纯就是这个味道与血，还有魂河鱼融合後，可以衍生出一种极为酸朽的气息。

血刀宗的二十长老，本身是以寂灭入魔的，个人非常喜欢这种味道。

夏鸣还是蛮喜欢给这位长老送饭的，因为他对弟子并不苛刻，生活的地方也比较安静，人又没有什麽大的怪癖，算是血刀宗难能可贵的正常修魔者。

如果非要说他有怪癖，那只能是，夏鸣每次送鱼去以後，他都只闻不吃。

等到下次换鱼的时候，原本血淋淋的鱼会变成枯朽状态，相比於品尝，本质上更像吸收。

眼眸微微动了一下，夏鸣回过神来。

「在这个没有灵气的都市，「次墨石」肯定是无法直击灵魂的。」

「但它独特的酸味，却可以和食材进行融合...」

相比弗拉基米手中的那卷猪皮，其实夏鸣此刻更在意的是「次墨石」的下落。

虽然他无法炼器，但「次墨石」与血魂提炼过的血液会有更好的融合特性，这也相当於他多了一条实验的方向。

「亏了，弗拉基米早要把这个拿出来，交易应该都做完了！」

夏鸣微微一笑。

无妨，他现在知道弗拉基米手中有这个东西还不晚，只要这种矿产在都市存在，他就一定有办法将其弄到手。

「酸...香...酱...」

夏鸣看着弗拉基米面前的食材陷入了沉思。

「这位可能也是把这场比赛当做自己的「心愿之战」了..

「下手没轻没重的...」

「味道刺激性这麽强，如果完美融合，仅凭新鲜的食材压根没法改过去...」

夏鸣脑中能想到很多种食材的味觉中和特点，但其本身只能压制原食材的味道。

那种由发酵构成的独特风味，很难被单一的味道所克制..

夏鸣眼神不经意间瞟了眼现在还

是空着的评委席。

「要不，直接把评委的舌头全锁了算了~」

虽然有些太过直白，但这确实是面对这种「沉淀风味」最简单的应对策略。

若是放在以前，他锁了也就锁了，赌约获胜就行，不用在乎其他人的看法。

但如果现在明晃晃的这麽干，之前建立的「无私」人设，势必会轰然崩塌。

「那既然不能锁味觉，最好的办法，就是走不同的味道方向，然後用情绪打动评委~

」

夏鸣眨了眨眼。

这个办法倒是不难做到，但问题就在於，这明面是场表演赛。

所以过来的评委采用的不是打分制的，而是较为轻松的推荐制。

也就是评委吃完後，做出大致评判，然後以个人主观视角决定这道料理是否好吃。

为了完美展现两人之前提到的公平，所以这次的评委，不是从之前交流赛的评委中挑的。

具体的人员配置，夏鸣现在也不完全清楚。

「所以这种情况下，只依靠不同的口味方向，很难完全锁定胜局。」

夏鸣一边擦着刀，一边思考着破局的方法。

站在熟悉夏鸣的网友的角度，这还蛮正常的。

但，这个行为放在观众席的厨师眼中，多少就有点「装逼」的意味了。

「夏鸣还不动手吗？他在等什麽？」

「是不是想先观察一下弗拉基米大师的食材情况。」

「看出花也没用，他没有自带食材，就是要在这方面更吃亏的。」

「还是太年轻了，以为自己能以不变应万变，但要知道对面的可是弗拉基米，我觉得夏鸣这次可能要栽跟头了。」

「香气太浓郁了，实话说，弗拉基米大师用的那些食材，空口品尝都肯定非常美味。

「」

看台一角，乔若宁咬了咬牙。

「有点麻烦了，食材压制太明显了。」

她身边的郑梓函不顾形象的抓了几下头发。

「这怎麽办？分子料理中有没有什麽可以瞬间发酵的办法？」

听着闺蜜郑梓函的话，乔若宁不禁给了她个白眼。

「这是科学，不是玄学！」

「还瞬间发酵，要真有那种办法，食品厂不得疯了...」

「酸奶不用自然发酵了，馒头面包不用等了，那是酵母，不是癌细胞。

「就算是癌细胞，还得有个扩散周期呢...」

郑梓函眨了眨眼，然後憨笑了一下。

她只负责有好吃的混两口，至於做饭的学问，那是厨师应该掌握的东西。

就在乔若宁收回目光之时，擦了半天刀的夏鸣，终於放下了手中的红布，然後微笑着转身，走出了自己的玻璃厨房。

就在众人以为他会前往食材库的时候，没想到，夏鸣却是走向了一旁的工作人员。

「我需要一些现有食材库之外的食材...」

工作人员似乎一早被下过指示。

「您说，我这边尽量快速给您凑齐...」

「当然，如果太严苛的，可能我们这边短时间没法解决。」

夏鸣看了眼如临大敌的工作人员，嘴角露出一丝微笑。

「不用这麽紧张，其实我要的东西还挺常见的，只是恰好食材库没有对应准备罢了。」

说着，夏鸣拿过一旁的纸，然後飞速写了一张单子。

「我记得周围不远处，就有一家华医院，给那边药房的配药医生看一下，他们就懂了。」

工作人员一愣。

什麽东西？华医院什麽鬼？

接过单子一看，好家夥...这哪是食材单，纯纯就是张药方啊！

看着工作人员的表情，AI摄像头也是将一部分单子的内容公布了出来。

【石菖蒲】

【制远志】

【辛夷】

【川白芷】

【藿香】

【人中黄】

【蚕沙】

【煅人中白】

【...】

原本网友们也就看个乐，想着夏鸣是不是准备做什麽药膳。

但在看到单子上的某些名字後，稍微懂点华医的网友们纷纷炸了锅。

【不是，我是不是看错了，那是人中黄？】

【我靠，夏哥这手玩的有些大了...这一般医院也没有吧！】

【不是，你们是真不懂还是假不懂，人中黄是甘草啊！不是大fen啊！】

【我承认以前这玩意是泡的，但问题是它是泡在池子里，不是直接掏出来给你...】

【感觉网友有点过激了，这真的只是一味较为常见的中药，有清热解毒的功效...】

【你们要纠结这个，还不如纠结蚕沙，这个还真是蚕的粪便。】

【其实...煅人中白才是这部分最炸裂的吧...只是很多人看不懂而已...】

【感觉好多都是清热降火的药材，夏哥这是要煲汤吗？】

就在众人因为某些原料而开始兴奋模式时，夏鸣则是回身开始检查起了一旁的机器。

确定各种仪器状态无误後，他先去食材库取了一些品相极高的牛肉，然後顺带拿了好几种用来熏制的木头。

接着他在一旁的角落架起了一排火盆，然後将不同的木材放进去点燃制炭。

随着木头的香味快速在场中升起，观众席上的厨师是真的有点搞不懂夏鸣想干嘛了。

当然，夏鸣也不需要他们知道。

在人工引导火势进行了一会烤肉炭的制作後，工作人员也带回了很多个抓药房常见的小格子。

「那边的医务人员在了解到情况後，用小木盒打包了较多的分量，您看够用吗？不够我再去拿一点。」

夏鸣此刻正在用蒲扇制炭，头都没擡，就温柔开口。

「分量够了，帮我放在一边吧...」

工作人员点点头，而後，将其放在一旁的桌子上，整齐的码成了一排。

夏鸣也是在将盆上的铁皮盖盖上後，稍微清洗了一下双手，然後来到了药材面前。

「华夏《黄帝内经》记载...」

「心气通於舌，心和则舌能知五味矣，脾气通於口，脾和则口能知五谷矣。」

说到这，夏鸣嘴角勾起一丝玩味的弧度。

「既然无法抵挡既定的风味...」

「那就由我，来为你们送上一份...意料之外的...」

「「祝福」...

」