第531章：各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...

「留存品监室内」

夏鸣和乔若宁坐在专用的解说椅上。

规则中描述的评委有35人，但因为地方赛需要「短期存底」，所以真正做起来，应该是要做36份。

相比之前还需要监察队的评委出动，今天的评判，看起来会更自由一些。

「夏鸣，在你看来，食客对於料理会不会有「外观青睐」。

「9

听着乔若宁的话，夏鸣微微抬眉。

「应该有些评委会有，但大体上，还是以食用感官做最後标准。」

「这点，是在後台的打分具体规则中标注了的。」

「当然，「色」「香」「味」，色永远是排在最前面的，做的漂亮一些，肯定会更有优势。」

乔若宁点了点头，然後一旁的屏幕内，许小冉的声音也是传来。

「夏主裁判，你好！」

「这边各位选手已经选择完，并进入了对应的门。」

「到了拿食材的阶段，您能帮网友分析一下各个门现在的局势吗？」

夏鸣听到这话点了点头，然後拿过了一旁的平板。

「今天一共有200位参赛选手。」

「在门选择完後，我这边拿到的数据如下...

，7

「选择「辣味」的一共有72名选手。」

「选择「酸味」的一共有58名选手。」

「选择「甜味」的一共有55名选手。」

「选择「苦味」的一共有15名选手。」

「这个结果应该也和绝大多数网友想的差不多。」

「毕竟在川渝，辣味总是更为深入人心。」

相比於场外观战的郑泽谦他们，夏鸣身为规则的制定者，自然不用过多分析状况。

所以在简单介绍了一下现状後，就跟随着导播的视角，来一一看各门内较为受到关注的选手。

「辣味」中，最受关注的无异是「刘在学」。

相比其他人，他不止是选择的最早，更是有着一手至今为止没人知道的秘方。

此刻，他拿的食材是「竹荪」「鲜河虾」「牛棒骨」..

「这位选手拿的食材都是典型的川渝食材。」

「要知道，在古清时期，川渝的「长裙竹荪」就是贡品，素有「草八珍」的称呼。」

「当然，现在都是人工培养的了..」

「并且，在老菜谱《筵款丰馐依样调鼎新录》中，就明确记载了竹荪鸭子，酿竹荪，清烩竹荪，凉拌竹荪等多款菜品。」

「按照现有食材推断，刘师傅大概率会用到「酿」的手法。」

这个结论让许小冉有点疑惑。

「理论上说，牛骨，河虾，竹荪，做汤不应该是第一选择吗？」

夏鸣点了点头。

「是，但你得看选的是什麽骨头。」

「要知道，竹荪因为其天然的特性，很容易吸收汤汁。」

「这侧面要求搭配的汤足够有特点，才能做到效果叠加。」

「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强，就看这个骨头的尺寸，就知道，他的目的不在骨头本身，而是要里面的骨髓。」

听到这，许小冉微微一愣。

「原来是这样，还得是夏大师！」

「那其他选手呢？」

夏鸣随意看了眼屏幕。

「前面那个大概率是「彩椒牛肉」，中间的大概率是准备做红油，具体食材看不出来。」

「第三个应该是「麻辣兔丁」，第四个...」

听着夏鸣的话，网友此刻兴致却是不太高。

因为按照夏鸣的推论来看，很多现在拿食材的厨师，做的都是大家比较好理解的料理。

网友作为看乐子的一方，他们对於晋级没有渴求，肯定会更在意效果。

一道之前没有见过的菜，和一道家常菜，前者自然更能吸引他们的注意。

还好，这个情况在「酸味」那边得到了缓解。

相比「辣味」的谨慎，「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」

「舒值」。

陈晓冬拿的食材非常的朴素，稍微懂些粤菜的，一看就知道是「白云猪手」。

索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发，抛却了一贯以来的奢华风味，转而准备制作「炸鱼薯条」。

甄素仁拿的食材很多，都是贵区酸汤的原料，平心而论，在绝大部分网友眼中，这个选题有点简单了。

舒值那

边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然後精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。

最後拿了「羊肉」..

看到这个食材後，夏鸣微微顿了顿。

「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属於「川菜」料理的老御菜。」

听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。

「夏大师说的是...」

夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。

「古北宋《清异录》有记载...」

「後蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」

「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」

「重物压紧，最终形成规整的肉卷，然後密封一段时间。」

「最後两者完成融合，食用时切薄纸片。」

「因色泽红亮，如绯色官袍，於是得名「赐绯羊」。

「7

「当然，这道料理按照古法做，想要在3个小时内完成绝无可能。」

「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」

「而复原该菜谱，并做出这种改良的前辈，恰好是「陈氏兄弟」。

听到这，乔若宁算是反应过来了。

「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅，而舒值按辈分算，是张中友大师的徒孙。

他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。

「当然，改良版的「赐绯羊」难度很高，酒糟的使用需要特别仔细。」

「就是不知道这位选手是否能做到了~」

夏鸣没有刻意提及舒值的名字，但网上有知道情况的观众，已经开始在弹幕里面自发的科普了。

夏鸣此刻也是画风一转。

「索菲拿取了这麽多不同的油脂，一定是做「炸鱼薯条」。」

「身为绅士国「国菜」，这道料理的文化与绅士国深度绑定。」

「甚至在民众投票中，其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」

「其实一开始，这道料理中「炸鱼」和「薯条」是分开的。」

「沿海和内陆各占了一边...一直到後面才因为某些原因（战火）汇合在一起。」

「加上有上面的大力宣传，这道料理的味道，便理所当然的刻在了所有绅士国居民的骨子里。」

说到这，夏鸣一顿。

「很多观众可能会好奇，「炸鱼薯条」为什麽会被归到「酸味」中。」

「这就得从传统「炸鱼薯条」的酱料方面来分析。」

「在绅士国北方，常用「塔塔酱」来搭配「炸鱼薯条」一起食用。」

「其原料中含有「绅士国酸黄瓜」，还有可能会放「刺山柑」。」

「这两种食材会给「塔塔酱」提供鲜明的酸味...」

「但这还没完，在绅士国当地，常用「麦芽醋」搭配「炸鱼」一起食用。」

「在绅士国的不少米奇林餐厅的菜单上，「炸鱼薯条」也常会出现。」

「当然，根据摆盘和调味的不同，变体会有各自的风格。」

站在夏鸣的角度来看，索菲选择这道料理其实非常明智。

抛开前面叶菱与郑泽谦，关於比赛规则的推测，其实面对35位大众评委，还有一个非常关键的点。

【接受程度】

大众评委的视角和专业评委是不同的。

专业评委在看到「牛瘪汤」这种料理时，就算心里犯嘀咕，依然会品尝，这是职责所在。

可大众评委不管这些..

面对完全看不懂的食材，是真的会有人放弃品尝，然後随机打分的。

规则中没有限制大众评委必须要品尝，所以，料理超越味道的第一步，是要不激起食客的反感。

这对於华夏厨师来说，问题不大，但海外厨师，却要格外注意。

索菲应该是注意到了这个点，所以选择了大众接受程度最高的「炸物」。

毕竟两大汉堡巨头在华夏深耕多年，很多人早已吃过「鳕鱼堡」。

绅士国薯条虽然和鹰式薯条区别很大，但炸土豆条这东西，很难激起华夏食客的反感。

所以索菲能保证自己的料理被所有人品尝..

至於「酸味」，对於她而言，并不是什麽太大的问题。

相比索菲的明智，来自匈丫利的一名海外选手此刻就显得有点不明智了。

选择了「甜味」的他，竟然主动申请要借用厨协内部的「泡沫机」。

和大家概念中的米

奇林常见的「米奇林泡沫酱汁」不同，他借用的这款泡沫机，是真的可以把成分全做成「泡沫」的。

嗯，就是某位女歌手成名作里面的那种，飞在天上，能飘起来的泡沫。

夏鸣在观看乔若宁资料库的时候，专门研究过这种泡沫。

全球最喜欢使用它的人，是「厨师排行榜第281名—菲尔列」。

这老哥在鹰国繁华地段开了一家名为「气息」的米奇林餐厅，向全球食客供应一种基於「分子料理」逻辑的甜品。

【泡沫云朵】

菲尔列会将各种气味浓缩到「气泡」中，然後当着食客的面给他们一团泡泡。

泡泡自然散发的气味，会让食客提前感受到愉悦。

然後，他会将泡泡放到盘子里专门准备的饼乾标杆上。

泡沫跟着饼乾的角度自然倾斜，加上室温影响，会导致泡泡开始缩小，然後滴落水珠。

食客需要品尝的，是泡泡水珠滴落过的料理。

当然，总有好奇的食客会把「泡沫云朵」吃掉！

除了没太多味道以外，这对身体也没什麽害处。

很明显，这位来自匈丫利的选手，是准备从「视觉角度」拉高评分了。

和他有异曲同工之妙的，还有一位来自鹰国的选手。

他罕见的在拿取的食材中，加入了「氦气」。

而恰好，这位大叔又师从「全球厨师排行榜第145名—约瑟·富」。

这位「约瑟·富」大厨，在自己的店里，首创了一种「青苹果氦气浪漫气球」。

将浓缩的青苹果汁，糖，还有其他成分一起混合，然後制作成「气球」。

并在专业仪器下，将「氦气」注入气球内部，并使其漂浮。

当时这道料理破圈的最关键因素，就是食客在食用後，声音会短期变得尖锐。

这当然是氦气造成的效果（具体原理转「我爱科学」~~~）

虽然原理不复杂，但对於餐厅的宣传却是起到了很好的作用。

在夏鸣掌握的资料中，大沪区以前有不少类似的餐厅跟风，但最终华夏食客都不太买帐。

其实也正常，抛开氦气，「气球」本身的就是青苹果味的麦芽糖，「色」远大於「味」，在华夏行不通也是可以理解的了。

当然，相较於这些在「甜味」里面各种发散视觉美学的选手，於文誉在这轮的选择却是十分朴素。

他的食材只有「糖」「猪皮」「鸡蛋」「生粉」还有一些去腥的香料。

对於川菜不太了解的网友而言，他更像是在做以糖为基底的老蛋糕。

但夏鸣却知道，他是在做一道老川菜..

【糖粘羊尾】

「虽然这道料理现在已经很少看见了，但对於很多有点年纪的网友来说，它的甜依然令人记忆深刻。」

「原料虽然简单，但「糖粘羊尾」是一道十分考验火候的料理。」

「无论是「肥油去腻」，还是「糖反沙」，都需要特别精准的控制。」

「完美的「糖粘羊尾」不大量吃，只会觉得酥脆焦香，并不会腻，就看他能做到什麽水平了。」

相比科学家扎堆的「甜味」，「苦味」那边确实人丁凋零。

网友能勉强认出的选手，除了「叶菱」就只有「牛瘪哥」了。

可能是吃到了上波牛瘪的红利，今天的「牛瘪哥」食材里不止有牛瘪，还有牛肠。

很明显，他是想做「老瘪」了。

夏鸣知道，「老瘪」如果加入的牛胆汁够多，熬制得足够精准，确实可以做到「苦酸咸鲜」，可谓层次优秀。

但就和之前说的一样..

大众评委对「老瘪」的接受程度，是因人而异的。

至少从後台资料来看，大半的评委怕是很难接受「老瘪汤」。

「还是太年轻了，考虑的不够细致。」

其余「苦味」里面的选手，有做「苦菜」的，有做「油茶鸡」的，还有做「苦瓜」

的。

甚至有名选手，拿了「苦丁茶」做食材..

但在这群人中，叶菱是个另类。

因为她从进入「苦味」这边到现在，一直站在灶台前没有动。

夏鸣能看出来...

她凭藉自己的第六感选择了最合适她的门。

可是却一时不知道自己要做什麽料理应战..

此刻的她！

无比迷茫！

只可惜时间...

不会等待任何一个人...

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